豆腐腦和一般的豆製品一樣,常溫下不宜長久存放。食品的保鮮我們大多是靠冰箱,那麼,豆腐腦能放冰箱嗎?豆腐腦怎麼保鮮?
豆腐腦能放冰箱嗎
買來的豆腐腦如果不打算一次食用完,把不食用的部分裝好放在冰箱的冷藏室裡儲存。但是不宜儲存時間太長,最多兩天。
經過儲存的豆腐腦口感就比不上剛買來的味道好了,豆腐腦的邊就有了發硬的感覺,而且豆腐腦有收縮的感覺。味道也不如先前的新鮮了,會有一些酸或者是一些澀的味道。儲存的豆腐腦做湯吃味道會好一些。
豆腐腦的儲存方法
1、新買來的豆腐腦當天不食用,可以放在比較陰涼的地方,通風效能良好的環境中儲存。在儲存的過程中豆腐腦要泡在水中,水中放入一些食鹽,隔一會就要把水換一換,換完的水中也是放上適量的食鹽。這種方法在夏天豆腐腦能夠儲存1-2天,冬天能夠儲存3-4天。
2、煮熟了儲存
把豆腐腦用清水煮時放入一些食鹽,煮熟了再儲存這樣儲存的時間可以長一些。
3、鹽水浸泡
把食鹽放在冷水中、等待鹽全部溶化在冷水中把水燒開,把燒開的冷水放在盆中。盆中的鹽水冷了以後把豆腐腦放裡邊儲存。也可以這樣浸泡放在冰箱中儲存。這樣一般可以存放2天左右。
家常豆腐腦的做法家中製作非常簡單,只需準備一點兒葡萄糖內脂(食品新增劑商店有售)。
具體方法,豆漿燒開後,趁熱加入葡萄糖內脂,用乾淨筷子稍攪一下,隨即靜置即可。
豆漿可以用豆漿機自制,也可以買。
如果準備做二碗豆腐腦,可用一小把黃豆,事先泡好,用豆漿機制成熟豆漿,葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這麼大的量即可。
需要注意的是,在做豆腐腦時,千萬不要用不鏽鋼的勺、筷等器皿,因為不鏽鋼對氯離子敏感,而滷水的主要成分為氯化鎂。
豆腐腦做成後,可根據自己的喜好來放調料。
注意事項
1、最好不用香蔥為作料。
3、北方多喜食鹹鮮味豆腐腦,南方則偏好甜味豆腐腦。
4、豆腐腦的嫩滑程度取決於新增的滷水和火候,味道的關鍵則在滷料。