美食大全菜譜竅門，作為家庭的一員，平時有空的時候肯定也要去為家人們做一些好吃的美食，那麼我們炒什麼菜好呢？下面來了解美食大全菜譜竅門。
美食大全菜譜1
一、煮水餃
煮水餃的時候，有時候水餃會粘成一塊，為了使水餃能夠單個地分開，先將水燒開，往水裡加少許鹽，之後再下水餃，這樣煮出來的餃子味道鮮美，且不連在一塊。
二、做饅頭
做饅頭的時候，為了使饅頭鬆軟好吃，可以在發麵時，在面里加入一小塊豬油，一起和麵，這樣蒸出來的饅頭，不僅潔白好看，而且味道十分可口。
三、烹飪雞鴨鵝肉
烹飪雞鴨鵝肉時要多放蒜，這樣可以使雞鴨鵝肉更香，還能幫助人體更好的消化雞鴨鵝肉。
四、做糖醋菜餚
做糖醋菜餚的時候，比如糖醋白菜、糖醋排骨等等，醋和糖的比例為1:2，就可以達到酸甜味適度。
五、燉老母雞
老母雞因為肉質較老不好燉，直接燉的話，會因肉質較硬不好吃。所以在燉老母雞的時候，先將老母雞放入涼水之中，滴入幾滴食醋，放置兩個小時，再用微火慢燉，老母雞的肉就會變得鮮嫩可口。
六、煮肉湯
煮肉湯的時候，有時候會因為油過多，而使湯汁十分的油膩。為了減少肉湯的油膩感，在煮肉湯的時候，放入幾塊新鮮的橘子皮，一起燉煮，不僅能夠減少油膩感，還能使湯汁更加鮮美。
七、燉牛肉
在燉牛肉的時候，往往因為牛肉比較筋斗，導致燉的時間過長，還不容易爛。所以為了使牛肉能快速燉好，可以將一袋茶包與牛肉一起燉，這樣燉出來的牛肉速度快，而且味道鮮美。
八、燉羊肉
羊肉的羶味比較濃，為了去除羊肉的羶味，可以在燉羊肉的時候，加入幾塊橘子皮，再將蘿蔔切成塊，與羊肉一起下鍋，就能去除羊肉的`羶味了。
九、做魚
做魚類菜餚時要多放姜，魚的腥味比較大，姜剛好能夠解除魚的腥味，還能中和魚的寒性。
十、熬粥
很多朋友喜歡在熬粥的時候放鹼，因為放鹼能夠讓粥比較黏稠，但是鹼會破壞米中的營養物質，所以熬粥的時候最好不要放鹼。
十一、炒豆芽
炒豆芽的時候，特別是黃豆芽，有一股豆腥味。所以，應該在豆芽中加點黃油，之後再放鹽，就可以去掉豆芽裡的豆腥味兒。
十二、炒土豆
炒土豆的時候，因為土豆容易粘鍋，並且容易炒糊，所以在炒土豆的時候加一點醋，就能避免土豆燒焦，還能使土豆更可口。
十三、煎雞蛋
煎雞蛋的時候，最好是用平底鍋，先在鍋底放足夠的油，待油微熱的時候，再將蛋放入，火不能過大，等雞蛋慢慢的變熟，這樣煎的雞蛋，既不粘鍋又香嫩可口。
十四、煮綠豆粥
煮綠豆粥的時候，有時候綠豆和粥一起煮，可能會造成粥好了而綠豆沒熟的情況。這時候只需要先將綠豆放入鐵鍋中炒十分鐘，然後再加入粥中一起煮，綠豆就能很快地煮爛了。
十五、減少辣椒辣味
有時候做菜會不小心放太多的辣椒，導致做的菜太辣而不好下嚥。所以，當辣椒太辣的時候，可以在菜餚裡面加點醋，就能減少辣椒的辣味。
十六、防止油外濺
在做油炸食物的時候，往往會出現油往外濺的情況，更甚者還會濺到手上。這時，只需要在放油的鍋裡放少許鹽，就能防止油往外濺了。
十七、什麼時候放油
炒菜的時候，先用小火把鍋燒熱，再倒入涼油，油溫熱了之後，再將菜放入鍋中，千萬不要等到油冒煙了才放菜。
十八、什麼時候放鹽
炒菜的時候，鹽不能放入太早，應該在在快熟的時候放入食鹽，出鍋的時候再滴幾滴醋，這樣炒出來的菜餚，會更加的鮮嫩可口。
十九、什麼時候放醬油
醬油要在起鍋之前放入，醬油經過長時間加熱之後，會破壞醬油的營養成分，所以為了保證醬油的鮮味，應起鍋之前放醬油。
二十、什麼時候放味精
味精要在起鍋之前放入，味精若在水中長時間加熱，會破壞味精的鮮味，在起鍋之前放入味精，才能發揮味精應有的作用，使菜餚的味道更加鮮美。
美食大全菜譜2
第一道：芹菜香乾炒肉絲
所需材料：芹菜一把，豆乾7塊，肉絲適量，薑絲少許，生抽1勺，料酒1勺，澱粉、胡椒粉少許，油1勺，鹽少許，雞精適量。
步驟1.肉絲加薑絲、料酒、生抽、油、澱粉和少許胡椒粉，抓勻醃製幾分鐘。
步驟2.香乾、芹菜切小段
步驟3.鍋中少油下肉絲翻炒至變色，再加香乾翻炒。
步驟4.倒入芹菜，翻炒幾下，加少許鹽調味。
步驟5.加少許雞精，翻炒炒勻即可。
第二道：紅燒蝦皮冬瓜
所需材料：冬瓜500克，蝦皮2勺，耗油2勺，生抽1勺，老抽小半勺，鹽小半勺，糖少許，蒜末2勺，清水半碗。
步驟1.冬瓜去皮切成方塊狀。
步驟2.熱鍋放油爆香蒜末，放入冬瓜翻炒幾下。
步驟3.加入蝦皮和調味料，再加入半碗清水小火慢煮至冬瓜綿軟即可。
第三道：家常炒雙菇
所需材料：新鮮香菇200克，新鮮白蘑菇150克，生抽、老抽、鹽、糖、蠔油、玉米澱粉、白胡椒粉、麻油適量
步驟1.新鮮香菇洗淨，去蒂根。白蘑菇洗淨。
步驟2.新鮮香菇、白蘑菇切片。
步驟3.鍋中煮水，水開加適量鹽，雙菇片入鍋，焯至八九分熟，瀝出。
步驟4.起油鍋，中火，加適量油，入雙菇翻炒翻炒片刻。
步驟5.加老抽0.5勺，生抽2勺，蠔油1勺，鹽一點點，糖2勺。翻炒翻炒，加適量水，水開，轉中小火，蓋上鍋蓋2分鐘 (其間準備玉米澱粉，加一點水除錯，成水澱粉)
步驟6.出鍋前，淋上水澱粉勾芡。加麻油，加白胡椒粉，翻炒幾下即可。
第四道：清炒西蘭花
所需材料：西蘭花一棵，蒜蓉、胡蘿蔔、鹽、水澱粉適量。
步驟1.將西蘭花用手掰開清洗乾淨。西蘭花柄也不要扔掉，去皮切塊一起燒了，也很好吃的。
步驟2.胡蘿蔔切粗條，蒜切蓉。
步驟3.鍋中放水，燒開，加入一點鹽和植物油，放入西蘭花和胡蘿蔔汆燙幾秒鐘，稍微變色了立刻撈出。
步驟4.鍋裡面放油，6成熱，放入蒜蓉爆炒出香味，放入西蘭花胡蘿蔔翻炒。
步驟5.快熟時倒入水澱粉和鹽，攪拌均勻即可。
第五道：土豆燒排骨
所需材料：排骨500克，土豆2個，生薑4片，大蒜4克，醬油20克，蠔油10克，料酒10克，鹽2克，老抽5克，冰糖10克，清水適量。
步驟1.排骨買回來清洗乾淨剁成小塊，也可叫檔主剁好。
步驟2.放入清水煮沸4分鐘，期間要翻滾下排骨，冷水煮才能出盡血水。
步驟3.冷水衝淨血沫備用。
步驟4.土豆去皮切滾刀塊，不宜太大。
步驟5.熱鍋，放入適量食用油，加入冰糖小火融化並炒出糖色
步驟6.放入薑片蒜末爆香，倒入排骨翻勻，加入料酒翻炒片刻。
步驟7.把老抽，醬油，蠔油都放入翻炒均勻至上色
步驟8.倒入沒過排骨一半的清水，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，我的.鍋蓋是沒氣孔的，如果是有氣孔的，水可以稍微多一些。
步驟9.開蓋子放入土豆翻炒均勻，再蓋上蓋子燜煮10-15分鐘即可。
步驟10.最後汁水濃稠即可出鍋。
美食大全菜譜3
噴香辣子雞
用料
雞肉500克；幹辣椒30個；姜4片；花椒20粒；麻椒30粒；八角3個；蔥1根；蒜3瓣；十三香1勺；澱粉3勺；胡椒粉1勺；糖1小勺；鹽適量；醬油1勺；料酒1勺；醋1勺；芝麻油1小勺；耗油1勺；芹菜2根
做法
將雞肉洗淨切成小塊，瀝乾水分後，倒入一勺白醋，拌勻後放置10-15分鐘左右。該步驟是為了去腥～然後洗淨控幹水分，去除醋味兒，可以多衝洗幾遍依次新增：3勺澱粉～1勺胡椒粉～適量鹽（需要醃製一段時間，所以此時鹽放到口味剛好即可）～生抽（1勺）～老抽（小半勺）～1勺耗油～1勺料酒～1勺芝麻油。佐料放好後，攪拌均勻。醃製20-30分鐘即可。醃製期間準備好大料準備好大蒜和生薑以及芹菜鍋中加入足量的食用油，大火燒熱將醃製好的雞塊依次下鍋開始炸炸至金黃色即可撈出，瀝油裝盤所有的雞塊都炸好後，將油再次加熱所有炸好的雞塊都二次下鍋再炸一會兒炸好後撈出將鍋中的油盛出，可以炒菜鍋中再次倒入油，開始正式炒辣子雞大料下鍋翻炒出香味兒辣椒倒入，我的'紅辣椒太辣，所以放的不多，如果能吃辣可以放更多炸好的辣子雞倒入翻炒最後加入芹菜配色，會更好看喲翻炒一會兒即可出鍋盛盤吃起來
