筍乾是營養價值很豐富的食物。很多人在挑選筍乾的時候，會不知道怎麼挑選好壞。不少人困惑，怎樣辨別筍乾的好壞呢？關於，筍乾如何挑選？怎樣辨別筍乾的好壞？本站小編來為您一一解答！
筍乾如何挑選是新鮮毛筍經煮熟、壓榨、焙乾而成的。其狀扁平，味淡質幹，但食用前經過水發，基本上能恢復原有的鮮嫩程選購筍乾時，要注意如下幾點：
一、看筍節：筍節緊密、紋路淺細；肉厚形寬者，是嫩筍。筍耳30釐米以下者質嫩，過長者質老；筍的基部老根越短越好，去淨的最好；
二、看筍色：筍乾顏色以琥珀樣的淡棕黃、且有光澤者最佳；色暗黃者為中品；醬褐色者質量較差；有焦色者，是劣質品；
三、辨乾溼：用手摺筍乾，折之即斷、聲脆且響者為乾貨；折斷時無脆聲或折時曲而不斷者為潮貨；
四、看黴蛀：折斷的筍乾中心如有蟲蛀或黴點，是劣質品。
怎樣辨別筍乾的好壞
質量優劣鑑別首先看色澤，如呈黃白色或棕黃色，具有光澤的為上品，色澤暗黃的為中品，色澤醬褐的為下品。其次看筍體，短粗，體態肥厚，筍節緊密，紋路淺細，質地嫩脆，長度在30釐米以下的為上品，長度超過30釐米，根部就顯得大而老，纖維就多而粗，筍節亦長，質地就老。當筍乾含水量在14%以下，手握筍乾折之即斷，並有響聲的，說明溼度適中;如果折而不斷，或折斷無脆聲的，說明筍乾水分大。有些筍乾由於水分較大，在存放期間，容易長出大片白黴，有的是蟲蛀洞眼，則品質差。
儲存筍乾的方法介紹
筍乾是一種常見乾貨，只要晒得夠幹，存放於陰涼處，可以儲存一段時間，如果儲存不當的話，很容易發黴，這樣就不能吃了。那麼如何儲存筍乾才能讓它儲存的更久呢?
1、採用真空包裝或密封包裝，然後存放於陰涼、乾燥庫裡即可。
2、鮮筍加鹽用鍋焙乾，再放入儲藏罐裡密封儲存，這樣2-3年不會有變質現象的。
3、想要筍乾不變色，一般情況就是在梅雨前要把筍乾晒下，晒得很乾，然後放冷庫冷藏。
4、冷藏保鮮筍乾筍期較短，上市集中，給加工和運輸帶來一定的困難。用冷藏可以有效地延長保鮮期，但保鮮溫度不能太低，否則，筍體蛋白質變性，組織解體，不能食用。
5、應用保鮮劑保鮮在每4千克的鮮筍中，放入透氣的裝有10克左右活性炭或生石灰的紙裝袋2袋。日本普遍應用這種方法保鮮。
冰箱儲存筍乾的方法
筍乾進行冷庫貯藏前必須做好下列工作：
1.首先對冷庫進行消毒。一般情況下，藥劑消毒要選擇低毒性的，如2.9%福爾馬林溶液，同時避免將有病蟲害的筍乾帶人冷庫。
2.冷藏筍乾的堆放力求通風、通氣，裝筍的器具之間要留有間隙，溫、溼度穩定，冷藏期間避免搬動。不可與其他蔬菜混藏。
3.冷藏筍乾要選擇旺季筍乾或後期筍乾，這對延長加工期和調節市場更有意義。
4.從冷藏效果來看，筍片冷藏以-18℃較好，能冷藏1年以上;帶殼鮮筍在溫度-5℃、相對溼度90%以上條件下，能冷藏1個月左右。
5.根據不同的冷藏目的，可採取不同的冷藏處理方法。用於市場鮮食的以短期冷藏為主，選擇溫度2℃左右、相對溼度90%左右的條件進行帶殼冷藏。利用筍片進行加工的食品廠，可在-18℃溫度下以冷藏生筍片為主;也可選擇-5℃、相對溼度80%～90%的條件下帶殼鮮筍冷藏;飯店、賓館等飲食服務部門，可剝殼後切塊，在-5℃左右條件下冷藏。
