鴛鴦鍋是一種源自於重慶的火鍋美食，我們都知道重慶的人喜歡吃辣的，因此，鴛鴦鍋在此基礎上進行了改良，一邊是辣的一邊是不辣的。那麼，鴛鴦鍋為什麼辣鍋先沸騰？鴛鴦鍋為什麼辣的先開？
鴛鴦鍋為什麼辣鍋先沸騰
麻辣的那一邊先沸騰是因為：
1、麻辣的比三鮮的濃度高。
2、麻辣的裡面油比較大，由於油的密度小於水所以油永遠在最上面起到一個密封作用使熱量不容易損失。
所以鴛鴦鍋總是麻辣那邊先沸騰。
主要是散熱的原因，鴛鴦火鍋的散熱就是油的事，雖然清湯表面也有油，但是極少量的，根本達不到覆蓋清湯的程度，而辣的一邊的油是很厚的一層，完全覆蓋了湯，導致散熱困難。油和水的散熱區別可以從平常油鍋不冒煙而開水霧氣騰騰來看，一目瞭然。
還有，如果有注意的話，會發現吃的過程中清湯那邊要加幾次湯，而辣的一邊幾乎不用加。
鴛鴦鍋起源
鴛鴦鍋起源於重慶。特色是將兩種湯底結合於一鍋，鍋中有一隔板或另置內鍋，將鍋底分為紅湯與白湯、沙嗲與清湯……等，可以同時滿足吃辣與不吃辣的人、重鹹與清淡口味或達到葷素同鍋的效果。因最早發明的店家使用的中間隔板上有鴛鴦圖案而得名。現流行於兩岸四地。
鴛鴦鍋作為火鍋鍋底的一種，因其可使人享受不同的口味而備受顧客喜愛。它可以滿足不同口味人的需要，解決了眾口難調的問題。
鴛鴦鍋隨著鴛鴦鍋的廣泛推廣，現在已發展成可分割更多，品嚐更多口味的三分、四分鍋。
