酸豆角作為一道家常菜，因為吃起來又酸又脆，受到很多人的喜愛。吃起來既開胃，又下飯。我們自己在家醃製酸豆角可能把握不好火候，怎麼才能把酸豆角醃製的更好吃呢。
酸豆角怎麼泡又酸又脆
1、醃之前豆角要控幹水份 洗好的新鮮豆角一定要完全的控幹水份才能醃製，可以選擇晾晒乾或者擦拭，不然豆角在醃製過程中，很容易壞掉。
2、加高度白酒 在鹽酸豆角的時候最好加高度白酒，這樣才能有利於發酵，醃好的豆角才會，更酸更脆更入味。
3、避免接觸生水 醃製酸豆角過程中，要保證手、容器都無油無生水，不然很容易爛。
4、醃製時間要夠 醃製時間是直接影響豆角酸度和脆性的主要原因之一。醃製時間越長酸度就越大，酸味越濃，然而，隨著時間的延長，酸豆角的清脆程度會減弱。醃製食品3~8天，亞硝酸鹽含量最高，所以要避開這段時間食用。
5、儘量選擇嫩豆角 醃製酸豆角，豆角的質量也非常重要，老豆角醃出來脆性差，只有經過風乾其表面水分的嫩豆角醃出來才會清脆。優質的嫩豆角選擇標準是肉厚、無蟲眼、無鼓出籽粒。
6、酸水配料比例要把握好 酸豆角的好壞，與酸水的配料及比例慼慼相關。老酸水較新配製的酸水發酵更快，新配製的酸水，醋放得越多，豆角也就會酸得越快，可縮短醃製時間。鹽分不僅能殺菌，防止酸豆角起白生花，而且也能加快酸豆角的發酵程序，鹽和酸水的比例為1∶10，白酒也是必需的配料，起殺菌作用。
酸豆角太鹹了怎麼去鹹味
1、清水浸泡 醃製的酸豆角如果太鹹了可以放在清水中浸泡幾個小時，這樣可以去掉部分鹽味。
2、加些水稀釋 如果是自己做的酸豆角太鹹應該及時把罈子開啟，把罈子裡面的鹽水倒出一部分，然後加入涼開水稀釋鹽水，再重新浸泡泡菜幾天，但是注意要密封好，不要空氣進去了。
酸豆角醃製竅門
1、豆角一定要選用比較嫩的鮮豆角，否則醃出的酸豆角就不夠爽脆。
2、豆角洗淨後一定要放在放在太陽底下晒一個半到兩個小時左右，晒至豆角乾爽柔軟才能入壇醃製，尤其是注意不能讓豆角帶有生水入壇。
3、豆角入壇後必須要做到完全密封，如果罈子漏氣了，醃出的酸豆角就會發臭，不能吃。
4、豆角一定要壓入水面以下，露出水面的部分就比較容易壞掉。
酸豆角起了層白沫還可以吃嗎
酸豆角上面起白沫有可能是在泡製的過程中摻了生水或者油，如果只是上面浮有一層“白沫”或“白膜”，酸水仍然清澈是不影響食用的，此時不要攪破白沫或白膜，可以燒點開水，水中放適量食鹽化開，放涼。然後把罈子口傾斜，注入鹽水，把白膜或白沫沖掉。 如果泡酸豆角的酸水已經色澤發暗、混濁、粘稠(類似稀米湯)、酸味很重,即表示泡菜已經腐敗變質,不能再食用了。
