酸豆角長白毛還能吃嗎 酸豆角有白點能吃嗎

酸豆角在醃製的時候由於各種原因，可能會發生變質，例如發臭、長黴等問題都十分常見。那麼，酸豆角長白毛還能吃嗎？酸豆角有白點能吃嗎？

酸豆角長白毛還能吃嗎

上面長了一層白毛，是因為密封工作沒有做好，導致罐子裡有空氣，裡面有微生物進入，產生白毛。通俗來說，就是發黴了，不能食用了，建議重新做。

酸豆角有白點能吃嗎

一、不是發黴的，做酸豆角，有白色漂浮物是正常的，撈出漂浮物，吃的時候撈出豆角，洗一下就可以吃了。

二、如果吃的時候有明顯的臭味，或者異味，那才說明是變質了，變質發黴等問題都是不可以吃的，只能扔掉。

酸豆角製作方法

步驟1、

到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經老了。切記！切記！）

步驟2、

選用一個淹制的容器，最好選用一些專門淹制鹹菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個大一點的玻璃缸。切記要點：容器一定要清洗乾淨，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞。

步驟3、

將豆角清洗乾淨，放在太陽底下晒一個半到兩個小時左右至到乾爽柔軟。

步驟4、

將整理好的豆角放到容器內，並用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右（花椒及大蒜各大約50克）（食鹽比平時做菜鹹五倍左右的分量即可）。然後倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。

步驟5、

將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，並將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否則，漏氣的罈子做出來的豆角會容易發臭。）

1、豆角的選擇：

應選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。

檢驗豆角新鮮的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很實就說明豆角新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。如圖：

2、容器的選擇：

醃製的容器可以選專用的罈子，也可選用大的寬口玻璃瓶，不建議用塑料瓶。

容器必須清洗乾淨，無水無油，用開水燙過或用消毒碗櫃消毒、烘乾。

3、醃製水的配製:

醃製水配好後，要徹底晾涼才可用。

4、豆角不能有水。

豆角清洗乾淨後，放在太陽底下晒1小時左右至到乾爽柔軟 。

5、一定要保持醃製水沒過豆角。

裝好了豆角後，最好在豆角上壓上一塊重物，再蓋上蓋子。

容器一定要密封好，蓋上蓋子後再加透明膠密封。

把瓶子放到陰涼的地方，夏天存放大約5-7天左右即可吃了。到10天，酸味則更濃。

6、大約10天~ 15天以後，開啟蓋子，可以聞到一股很香的酸味。如果覺得不夠酸的話，可以再多醃製幾天。