年夜飯營養搭配，一日三餐對人體健康至關重要，要定時、定量、飢飽適中，才能有好的身體。所謂早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少，正是經驗之談。現在分享年夜飯營養搭配。
年夜飯營養搭配1
葷素搭配
過年給人的感覺就是葷的吃很多，素的吃很少，即便是年夜飯的餐桌上也不能只有葷而忽視了蔬菜，最好能夠做到面面俱到，搭配合理，有肉、蛋、豆、雜糧、蔬菜等，保證蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質、澱粉等多種元素的攝入，而且多吃蔬菜還能夠解油膩。
餐後吃點主食
很多人菜吃的多就不吃米飯、麵條等主食了，酒足飯飽時完全沒有肚子再吃的下一碗米飯，於是也就忽略了。但事實上大量的`蛋白質攝入體內，會加重胃腸道的負擔，而且澱粉攝入過少還會導致蛋白質被浪費掉。所以不妨在餐前喝一碗粥，或者餐後來一點麵食類，減少蛋白質資源浪費，同時還能夠保護胃腸道。
飲料最好喝鮮榨
年夜飯的餐桌飲料多為甜飲料，如碳酸飲料、清爽果味飲料，或者其他甜味飲料，鮮榨果汁、茶水之類無熱量健康飲料反而漸漸被人們排斥在年夜餐桌之外。因此，吃年夜飯喝飲料可首選鮮榨果汁或茶水等健康飲品。
吃飯七分飽
年夜飯，老人和兒童最容易“被寵愛”而破例吃太多。在過節期間，家人對兒童和老人都特別照顧，在餐桌上頻頻給他們夾菜，結果就會讓他們吃得過飽。而老年人和兒童，身體素質不像年輕人那麼強，吃撐了往往會導致腹脹、腹痛。
增加豆類食品
年夜飯往往離不開大魚大肉的模式，從頭盤的燒肉或者拼盤，到第二道的燒鵝，接下來的雞、鴨、魚……蛋白質攝入不少，實際上，過多的蛋白質會增加中胃腸、肝臟和腎臟的負擔。因此，年夜飯可以減少點肉菜，適當增加豆類食品，可以讓植物蛋白適當取代動物蛋白的攝入。
少吃重口味菜
點菜講究葷素搭配，一般是1/3素菜，1/3葷菜，1/3半葷半素菜，但素菜並不意味著就是健康。人們去飯店吃飯很多時候都愛點“重口味”菜，其中也包括素菜。重口味不外乎重油、重鹽或者重糖，但這樣的菜油脂並不比肉少。因此，素菜最好是清淡的做法，例如白灼、鹽水等較為健康。
飲酒適度
春節期間，親朋聚會喝酒在所難免，那如何才能讓喝酒的傷害減到最低呢？喝酒忌“太多”、“太猛”，頻頻乾杯更是要不得，喝酒一定要控制，最好每次飲用50克為限，如果無法限制飲酒量，最好在飲酒前攝入一些主食，如饅頭、米飯等，用於延緩酒精的吸收，保護腸胃。
年夜飯營養搭配2
一、【糖醋里脊】
主要食材：雞胸肉、大蒜、小蔥、生薑、雞蛋
1、雞胸肉洗淨後切成大小均勻的長條，然後再改刀切成小段。
2、加入蔥段和薑絲，一小勺鹽，適量胡椒粉，一點料酒，抓拌均勻後醃製上10分鐘。
3、碗裡打入一個雞蛋，先加入2勺玉米澱粉，完全攪拌均勻，攪拌沒有顆粒之後再加3勺澱粉繼續攪拌，攪成這種提起來是一條線就可以了，最後再加點食用油，吃起來口感更酥脆。
4、接下來準備配菜，一小段蔥白切成蔥花，一點生薑切成薑末，大蒜可以多來幾個，切成蒜末。
5、做糖醋菜，只要記住54321這個黃金比例，味道就錯不了，也就是5勺的清水，4勺的番茄醬，3勺白糖，2勺白醋，1勺澱粉，最後再加上一小勺鹽攪拌均勻後備用。
6、小鍋倒入適量油燒熱，然後把醃好的雞肉倒入到蛋黃液裡，抓拌均勻，讓每一塊雞肉都能沾上蛋糊。
7、油溫6成熱下入雞肉，別全部倒進去，那樣就黏在一起了，中火慢炸，第一遍先把雞肉炸熟，顏色微微發黃就可以撈出了，接著把油溫升到7-8成熱，然後下入雞肉繼續炸制幾秒鐘，表皮金黃酥脆就可以撈出。
8、鍋燒熱倒入調好的糖醋汁，大火翻炒，將料汁炒到黏稠，然後淋入熟油和切好的配菜，翻炒出香味，這樣炒出的裡脊肉顏色比較油亮，最後倒入炸好的雞肉大火翻炒均勻就可以出鍋了。
二、【紅燒肉】
主要食材：五花肉、蓮藕、蔥段
1、五花肉把它切成3釐米左右的長條，五花肉最好是選擇肥瘦相間的3層肉，口感會更好。切條之後再把肉切成均勻的麻將塊。
2、準備一盆清水，加入一勺鹽，把肉放進鹽水浸泡，這樣既可以清除豬肉裡的雜質，做出的紅燒肉更加軟糯，浸泡上10分鐘就可以了。
3、準備半個蓮藕去皮，然後先切大塊，然後再切成小塊，做紅燒肉加入一些蓮藕，口感更棒，切好的蓮藕泡在清水裡，這樣可以去除多餘的澱粉。
4、接著我們準備一些配料，大蔥斜刀切成蔥段，生薑去皮切成薑片，再準備一些蒜苗，切成小段備用。
5、鍋燒熱倒油，然後下入五花肉大火煸炒，把五花肉的肥油煸炒出來，這樣肉吃著就不會膩了，多炒一會兒，把豬肉炒到八面金黃，鍋裡多餘的油脂要盛出來，可以留著炒菜，特別的香。
6、重新起鍋倒入一點油，然後放入7、8顆冰糖，中小火先將冰糖炒融化，隨著不斷翻炒，冰糖顏色會從黃色變成棗紅色，然後倒入五花肉，快速翻炒上色，接著放入蓮藕、2個八角、草菇生抽、醬油、鹽，然後加入一罐啤酒和適量清水，沒過五花肉即可。蓋上鍋蓋中小火燉50分鐘。
7、時間到了後開始大火翻炒，收一下汁水，然後倒入蒜苗，翻炒至斷生就可以出鍋了。
三、【紅燒黑魚】
主要食材：黑魚、大蒜、小蔥、小米椒
1、黑魚比較黏，也比較滑，咱們先用熱水給它燙一下，然後把黑魚清洗乾淨，尤其是肚子裡的黑膜，以及貼骨血，如果洗不乾淨的話，魚肉吃起來就有一股腥味。
2、清洗乾淨之後，把魚鰭都給它剪掉，接著把魚頭切下來，然後從魚尾的地方切一刀，然後順著魚骨把魚肉給它片下來，接著再把魚骨也給它片下。
3、魚肉全部處理好之後，給它切成3釐米左右的小塊，全部切好後，放入碗中，倒入清水，把魚肉繼續再清洗幾遍，洗淨後加入少許鹽和料酒，給它抓拌均勻，醃製上10分鐘。
4、醃好的魚肉放入一些澱粉，給它抓拌均勻，加入澱粉之後，魚肉在烹飪的時候，不容易散開，讓魚肉有一些底味。
5、油溫6成熱下入魚肉，中火慢炸，先不要著急翻動，要不然會粘鍋，等到魚肉定型之後，我們用筷子輕輕地翻動一下，繼續保持中火慢炸，一直炸到魚肉表皮微微金黃就可以了。
6、，鍋裡倒油，先爆香蒜末，然後放一勺豆瓣醬炒出紅油，接著下入魚肉輕輕翻動幾下，加入適量啤酒，然後放草菇生抽、蠔油、鹽、白糖、海鮮醬攪拌均勻，蓋上鍋蓋中小火燉15分鐘。
7、時間到了後，咱們大火收一下汁，從底部輕輕推動，不要來回翻拌，要不然魚肉容易散，汁水不要收得太乾淨，撒上蔥花和小米椒，美味既成。
四、【小酥肉】
主要食材：五花肉、雞蛋
1、做小酥肉我們要用五花肉，把瘦肉的部分切下來，相比較裡脊肉，它肥中帶瘦，不會柴，香味更濃，切好的瘦肉我們把它切成筷子大小的`長條，，不能太細，也不能太寬，否則影響口感。
2、切好後裝入碗中，加入鹽和胡椒粉，花椒粉，薑末，食用油，加入油之後，可以鎖住肉的水分，吃起來更嫩，醃製15分鐘。
3、碗裡打入2個雞蛋，加入一小碗小酥肉粉，雞蛋和麵粉的比例是1:1，攪拌無顆粒，像這種濃稠的流線狀就可以了。最後再加上一點食用油，炸出的酥肉更加蓬鬆。
4、將蛋糊倒入肉裡面抓拌均勻。
5、油溫6成熱，這時候咱們一根一根放入豬肉，保持中火，慢慢地炸，勤翻動，防止肉粘連，讓肉受熱更加均勻。
6、用酥肉粉的話，不需要復炸第二次，保持火候一直炸5分鐘左右就可以了，酥肉的顏色會從淺黃色慢慢地變成金黃色，炸成這樣，顏色金黃，表面有焦脆的感覺就可以關火撈出來了。
五、【蒜香蒸排骨】
主要食材：排骨、大蒜、小蔥、小米椒
1、準備20塊錢的排骨倒入盆中，然後倒入適量的清水，把排骨浸泡30分鐘，泡出血水，這樣吃起來就不腥了。
2、準備多一些大蒜，將它拍碎，然後剁成蒜末，剁好後裝入碗中，接著鍋裡燒一些熱油，把蒜末潑一下，激發出香味。然後加一勺鹽、一勺白糖，兩勺生抽，一勺蠔油，攪拌均勻備用。
3、排骨洗淨後再衝洗乾淨，，然後冷水下鍋焯一下，加入薑片和蔥段去腥，然後大火煮開，煮2分鐘左右。
4、趁焯排骨的時候，把南瓜去皮去瓤切成厚片切好之後，鋪在盤子底部。
5、這個時候排骨也焯好了，取出後洗掉表面的血沫，然後把調好的蒜醬倒進去，加入一勺澱粉，戴上手套把它們抓拌均勻，然後醃製上15分鐘，讓排骨入味。
6、醃好之後把排骨放在南瓜上面，把剩下的蒜醬淋在排骨上就可以上鍋蒸了，水開後放入排骨，大火蒸上30分鐘左右。
7、時間到了後咱們把排骨取出來，撒上蔥花和小米椒點綴即可。
