現代營養學：講究營養素的互補
“我們常吃的‘西紅柿炒雞蛋’其實就是食物搭配中最成功的例子之一，”中國中醫研究院廣安門醫院食療營養部主任王宜對記者說，“因為雞蛋中含有豐富的蛋白質和各種維生素，比如B族維生素、尼克酸、卵磷脂等，但惟獨缺少維生素C，西紅柿中含有大量的維生素C，正好彌補了它的缺陷，所以二者放在一起吃能起到營養互補的作用，這也正是現代營養學講究食物搭配的重點所在。”
像這樣的例子在我們的生活中比比皆是，王宜說，比如我們提倡大家要吃雜糧，也是從營養互補的角度來考慮的，最典型的就是豆類。豆類是蛋白質含量豐富的食物，但不同種類的豆子氨基酸含量有高有低，所以平時最好別隻吃一種，混吃更能提高蛋白質的吸收利用率和生物價值。
由於不瞭解食物的營養成分而導致搭配錯誤的例子也不少，魯純靜指出，有些食物搭配只從口味考慮，很可能會造成對健康的損害。比如人們常吃的茶葉蛋：茶葉中除生物鹼外，還有酸性物質，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，不利於消化吸收。而吃“大豐收”這道菜時最好別加黃瓜，這一點是王宜特別強調的，因為黃瓜中含有一種酶，會破壞人體對其他蔬菜中維生素C的吸收。“可惜，現在餐館中的‘大豐收’幾乎沒有不加黃瓜的，”王宜對這種因食物搭配不當而造成的營 養損失，感到尤其惋惜。
傳統醫學：搭配好了加強食療作用
食物搭配的重要性，20xx多年前在中醫裡就有所論述，北京中醫藥大學養生室教授張湖德告訴記者，其主要依據就是食物的“氣”和“味”。他說，中醫認為食物有“四氣”(寒、熱、溫、涼)和“五味”(辛、甘、酸、苦、鹹)，食物搭配的原則就是寒與熱、辛與甘等達到平衡。
具體來說，張教授指出，中醫在食物搭配上有4種情況，前兩種可以增強食療效果：一是相須相使，即效能基本相同或某一方面效能相似的食物配合，能夠不同程度地增強原有的食療功效。如“當歸生薑羊肉湯”中，溫補氣血的羊肉與補血止痛的當歸和溫中散寒的姜配伍，可增強補虛散寒止痛之功，同時還可以去掉羊肉的腥羶味。二是相畏相殺，即當兩種食物同用時，一種食物的毒性或副作用能被另一種食物降低或消除。如大蒜可防治蘑菇、扁豆中毒，橄欖解河豚、魚、蟹引起的輕微中毒。
張教授說，食物搭配中還有兩種情況可能削弱食療效果，因此要儘量避免：一是相惡，即兩種食物同用後，由於相互牽制，使原有的功能降低甚至喪失。如吃羊肉、狗肉之類溫補氣血的食物，儘量不要同時吃綠豆、鮮蘿蔔、西瓜等，否則會減弱前者的溫補作用。二是相反。即兩種食物同用時，能產生毒性反應或腹瀉等明顯的副作用，比如蜂蜜反生蔥、黃瓜反花生、鵝肉反鴨梨等。
生活中應該怎麼搭配
不管從現代營養學還是中醫傳統理論的角度講，要想了解食物的搭配，都需要一定的專業知識，對於普通的老百姓來說，在生活中有沒有簡便的方法，能讓食物搭配得更科學呢?
我國著名營養學家李瑞芬認為，食物搭配的目的就是要最大限度地達到膳食和營養平衡，因此，在生活中儘量多吃不同種類的食物，是最基本的搭配原則。比如，我國營養學家建議，人每天除了水以外，還要吃30―35種食物。這個數字看起來多，實際上並不難達到，因為食物中的調料如花椒、大料等都算其中的一種。除了“多”以外，還要注重“遠”和“雜”。“遠”就是一天內所吃食物的種屬越遠越好，比如雞、魚、豬搭配就比雞、鴨、鵝或豬、牛、羊搭配要好;“雜”就是蔬菜、肉、糧食等不同種類的食物都要吃，讓營養素共同發揮作用。
此外，還有幾種搭配也是必不可少的，李瑞芬說，一是要注重主食與副食平衡搭配。小米、燕麥、高粱、玉米等雜糧中的礦物質營養豐富，人體不能合成，只能靠從外界攝取，因此不能只吃菜、肉，忽視主食。二是酸性食物與鹼性食物平衡搭配。酸性食物包括含硫、磷、氯等非金屬元素較多的食物，如肉、蛋、禽、魚蝦、米麵等;鹼性食物主要是含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較多的食物，包括蔬菜、水果、豆類、牛奶、茶葉、菌類等。酸性食物吃多了會讓人感到身體疲乏、記憶力衰退、注意力不集中、腰痠腿痛，增加患病的機率，需要一定的鹼性食物來中和。三是干與稀的平衡。只吃幹食會影響腸胃吸收，容易形成便祕;而光吃稀的則容易造成維生素缺乏。李瑞芬認為，飲食中只要掌握了這些食物搭配的大原則，基本上就能保證營養均衡了。
