清湯怎麼吊好喝，湯品是我們日常飲食不可缺少的一部分了，我們在製作湯品的時候，提味不只是靠味精，很多人都是會用到吊湯，看看清湯怎麼吊好喝。
清湯怎麼吊好喝1
吊湯什麼意思
吊湯就是為烹調而製作的湯品，一般來說是不直接使用的，吊湯通常來說都是會選用一些新鮮的豬肉、鴨、火腿等作為主要的原料，用水煮，熬出現鮮美的湯汁。吊湯是可以很好的給菜餚增加一些鮮味。雖然說味精也是可以很好的幫助提鮮，但是卻是沒有吊湯正宗鮮味和濃厚的醇香，我們在吃湯汁的時候是要以湯的本味為主，所以吊湯是必不可少的。
清湯怎麼吊
材料：豬前肘、雞腿肉、鴨腿肉、豬腔骨、雞脯肉、蔥、姜、花椒
吊清湯製作方法
1、將雞腿肉、豬前肘、鴨腿肉、豬腔骨，用慢火燉四個小時，這樣就是得到了肉湯。
2、然後將雞腿肉剁成肉泥，在裡面放入少量的蔥姜和花椒，倒入少量的水，倒道肉湯裡面，加熱了，這樣就是得到第二道肉湯了。
3、將第二道湯晾涼了，再放入雞脯肉，加熱之後，就是得到了清湯。
製作小竅門：
1、豬前肘的肉是比較緊的，油很少，所以非常適合用於吊清湯了，而雞腿肉和鴨腿肉儘可能是選擇老的，最好是選擇兩年以上的'。
2、我們在製作第二道湯的時候，一定是要不斷的攪動湯汁和肉泥，這樣是可以避免粘鍋。
火鍋清湯怎麼弄
食材：排骨250g、蔥一根、姜5片、棗子、枸杞5粒、10粒八角、桂皮適量
步驟
1、將排骨放到冷水鍋裡面，等到水燒開之後撈出，用溫水洗乾淨了。
2、再燒熱一鍋水，將骨頭放入，水開了之後，將桂皮、棗、八角、枸杞放入，用小火熬，熬半個小時。
3、等到湯變得渾濁的時候，大家就死用小碗盛一些水，加入澱粉，倒到湯裡面攪拌均勻了。
4、最後就是放入蔥段和幹辣椒，準備好自己喜歡的蔬菜就可以了。
吊湯的注意事項
我們吊湯的時候一定是不要太濃了，因為在製作的過程中，加入過多的膠原蛋白是完全沒有必要的，吊湯裡面是含有大量的膠原蛋白顆粒和脂肪顆粒，但是膠原蛋白顆粒和脂肪顆粒是不會融合的，所以就是會存放不久，而且出現分層的現象。
很多人認為濃湯越黃品質就是會越好，其實這是不正確的，我們如果是在吊湯裡面加入一些南瓜汁、胡蘿蔔汁、胡蘿蔔油等，雖然說能夠使得濃湯變得金黃，但是這樣是會將濃湯的風味改變的。
我們在做濃湯的時候也是不要加入一些豬排等肉類的原料，如果加入的話也是要點到為止，吊湯的黃金比例，雞肉佔30%、鴨肉佔30%，肉類的原料是佔20%。我們在熬湯的時候也是要注意很好的控制時間，一定是不要太久了，有些人甚至是超過了10個小時，其實這是不正確的做法了，因為經過長時間的加工之後，就是變成碎末了，這些碎末就是會漂浮在湯上面，就是會影響到口感的爽滑。我們最好是控制在6到8個小時。
對於吊湯的時候掃湯也是需要注意的，不要多次的掃湯，我們操作一次就是可以了，如果掃的次數太多的話，就是會將一些清湯裡面的物質帶走，就是會減少湯的美味。我們也是不要進行復雜的調味，因為很多人都是覺得味道總是不夠新鮮，所以就是會在後期加入很多的可以增鮮的調味料，雖然說看似更加的完美了，但是湯的本味卻是發生了非常大的變化，我們過分的調味，就是對吊湯理解存在偏差了。
很多人在做吊湯的時候都是會將剛熬好的湯放入到裝有冰水的大桶裡面，而且也是會快速的攪拌，讓吊湯快速的降溫，再進行存放儲存。雖然說這種方法是能夠幫助快速的進行降溫，避免因為湯品的餘熱，使得湯變味變質，但是我們如果這樣長時間的攪拌的話，就是會使得湯出現分層的狀況。我們將湯熬好之後就要分開的進行存放，不要等到完全冷卻了分湯，這其實是不正確的，建議大家在取湯的時候直接就進行分裝。
我們在吊湯的時候要注意，不是湯越濃越好，而且也不是越黃越好，同時大家也是要很好的控制我們吊湯的時間，這對於湯來說是非常的關鍵的，很多人在吊湯的時候都是存在大量的誤區，這樣製作出來的湯品也是會非常影響口味。
清湯怎麼吊好喝2
吊湯就是將一些富含蛋白質、脂肪、有機酸的原料（如雞、鴨、豬肉、骨頭、魚等）在水中長時間加熱，使其中的鮮味物質進入湯內的過程。一個好的湯不僅可以用來做湯菜而且可以用來做鮮味調料。我們在吊湯的時候要特別注意控制好火侯，俗話說：“唱戲的腔、廚師的湯”，即可說明吊湯的重要性。
1、如何做好雞湯（清湯）
原料：雞一隻（可以用雞骨架、雞爪、雞翅等） 水3000克 蔥、姜各20克 鹽10克
製作方法：
(1)將雞、雞翅洗乾淨，蔥切段或打結，姜拍鬆。
(2)湯鍋中加入清水3000克，依次放入洗好的雞、雞爪、雞翅，再加入生薑和蔥，用大火將水燒開。
(3)燒開後的湯鍋再改為小火加熱，用手勺撈淨湯麵上的浮沫，蓋上鍋蓋用小火慢慢熬製2個小時。
(4)待原料中的'可溶性物質都進入湯汁中，可加入鹽調味提鮮，待湯汁鮮醇時即可。
成品特點：湯汁清澈，口味鮮香。
製作小竅門：
(1)原料應該和冷水一起加熱，這樣鮮味物質才能溶到湯中。
(2)用中火或大火將湯燒開，後改小火撈去浮沫。
(3)鹽不可中途加入，要在湯差不多吊好後再加入，既能調味又能增鮮。
2、如何做好魚湯
原料：鮮鯽魚1000克（也可用黑魚、鰱魚、魚頭等原料，魚應選擇含脂肪較多的魚類）水3000克 蔥、姜、料酒各30克 鹽8克、少許色拉油
製作方法：
(1)將鯽魚去鱗、去內臟、去鰓用水洗淨，用刀剁成較大的塊。蔥打結、姜拍鬆備用。
(2)鍋上火，加入少許油，加入蔥、姜炸出香味，加入魚塊炒一下烹入料酒，加入清水用大火燒開。
(3)湯燒開後改小火，用勺子撈盡浮沫，加蓋燜30分鐘。待湯汁濃白，用鹽調味即可。
成品特點：湯味鮮醇，色澤潔白。
製作小竅門：
(1)在燒湯之前，一定要把鍋洗淨。
(2)在煸炒蔥、姜和鯽魚時，不要炒得太老，烹入料酒的目的是去腥增香。
(3)魚塊炒至表面結皮後，倒入開水，用大火燒開，改中火燜制。水要一次加足，不可中途加水。
(4)給湯調味應在最後，若中途加入鹽，則燒出的魚湯不白。為了去除腥味可以加入胡椒粉。
3、如何做好骨頭湯
原料：骨頭2000克 清水4000克 蔥20克 姜20克 鹽8克
製作方法：
(1)將骨頭、蔥、姜用清水洗淨，蔥打結，薑切片。
(2)湯鍋加入清水，加入骨頭、蔥、姜，用大火將湯燒開，改為中火，用湯勺將浮沫去淨，再加蓋用中火燒1個小時，用鹽調味即可。
成品特點：湯白味濃，鮮香醇厚。可以用來做菜，也可以用來下面條。
製作小竅門：
(1)水要一次加足，不可中途加水。
(2)鹽不可中途加入，要在湯差不多吊好後再加入，既能調味又能增鮮。
