日式蕎麥麵是很多人吃日料的必選菜品，其實自己在家也可以做，首先將蕎麥麵煮熟，然後用高湯加日式醬油拌出醬汁，澆在麵條上面就可以了。
日式蕎麥麵的做法
1、想做蕎麥麵汁要先做柴魚高湯，方法是先將水1000毫升與柴魚花100克放入鍋中煮20分鐘;
2、然後用濾網濾出高湯;
3、取120毫升高湯;
4、然後準備日式醬油40毫升，糖12克味啉2小匙;
5、將所有材料同入鍋中煮滾後即成面汁;
6、取50毫升面汁配以蕎麥麵一同食用;
7、接下來煎張蛋皮，然後切細絲備用，最後煮蕎麥麵，約煮5分鐘至熟後立即入冰水中過涼，瀝乾水分後撈出與柴魚花、海苔絲、蔥花一起裝盤後儘快吃哦，否則麵條會失去彈性口感受影響。
日式蕎麥麵湯汁怎麼做
1把昆布連泡昆布的水一起倒入鍋中，小火煮制，待昆布表面開始出現小氣泡後，撈出昆布(這裡昆布不能煮太久，也不要等水沸後再加入昆布，不然昆布中的苦味物質會被釋放出來)
2忘記拍鰹魚花的圖了，反正就是把昆布撈出後，關火，水溫90攝氏度的時候加入鰹魚花，靜置5min，把高湯過濾，鰹魚花丟棄。高湯就製作完成啦。
3可以倒一小碗的高湯，就是你所需要的蕎麥麵汁的量就可以了，不然800ml做出來的高湯可多了，用這一小碗的高湯來製作蕎麥麵汁。剩下的的高湯可以用來煮湯麵也是很棒的～味道很鮮。
4往小碗高湯中加入日本醬油，味淋，口味自調，喜歡鹹一點就多加醬油，喜歡甜口的就多加味淋。調好的高湯汁，倒入鍋中煮沸即可。蕎麥麵汁就差不多完成啦。把蕎麥麵汁放入冰箱冷卻。
5最後把小蔥切蔥末，加入到冷卻的蕎麥麵汁中，可以根據自己的口味加青芥，我覺得加了青芥後的蕎麥麵汁好像口感更好呢。
日式蕎麥麵的正確吃法
若您點的是熱蕎麥麵，那就要趁熱吃，而且別介意發出聲音。首先把嘴巴儘量靠近碗，接著用筷子夾起面體大口吃下。不用太細嚼慢嚥，只要確實咬斷成小塊即可。另外也別忘了大聲地大口吸面!這樣做不但能讓蕎麥的香氣充分在嘴裡散發出來，也能讓大廚知道您吃得很開心。別擔心發出聲音會失禮，其實這樣做反而才是種禮節喔!
在吃冷蕎麥麵時，您可以依個人喜好，先在醬汁中放入一些調味料(例如青蔥或山葵)拌勻，接著夾起一些面，放入醬汁碗稍微沾一下後食用。沾醬汁時不要沾太久，免得蕎麥麵過溼而失去美味的香氣。記得吃的時候不要猶豫，手腳要快!
日式蕎麥麵營養價值
養麥面含有70%的澱粉和7%-13%的蛋白質，且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥麵含有脂肪2%-3%，其中對人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用，同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。蕎麥麵中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般穀物所罕見。
蕎麥麵的最大營養特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。蕎麥麵還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對於維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。
