虎皮雞爪的上色可以使用食用色素、辣椒粉、醬油等調料進行搭配，根據個人口味和喜好選擇合適的調料。如果虎皮雞爪不上色，可能是因為沒有加入足夠的調料或者醃製時間不夠長。可以將其重新醃製一段時間或者新增一些額外的調料來提升顏色。
虎皮雞爪用什麼上色最好
一般製作的話是用冰糖上色或者醬油上色
但其實醬油上色會比較濃重一點兒,用冰糖上色會更加好一點,但是冰糖用量也是非常的重要,如果用量比較少的話,只有顏色上的不均勻,或者比較淡,但用量比較多的話,其實也會顏色方面不太好呢
虎皮雞爪不上色怎麼辦
1.新鮮雞爪多去爪尖，用清水洗淨撈出，鍋上火加清水，薑片，料酒，香葉，去掉指尖的雞爪，中小火燒開，撇去浮沫，煮5分鐘左右撈出，用冷水沖洗，晾乾水分備用。
2.用蜂蜜或麥芽糖與白米醋，調成黏漿狀，倒在晾乾的雞爪上，用手塗抹均勻，尤其是雞爪掌心部位。另一種方法是用冰糖熬糖色，加白米醋調均，塗抹在雞爪上，稍幹即可炸制。
3.鍋上火加寬油，燒製6成熱時，下入雞爪炸至金黃色，起泡時撈出，最好加蓋子，以免讓飛濺的熱油燙傷。
4.雞爪炸制好撈出，放冰水或冷水中浸泡2小時左右，至雞爪起皺漲發，嘛嘟嘟的樣子即可。
虎皮雞爪不泡水可以嗎
在鍋中加入適量的食用油燒熱，當油溫7成熱時，把雞爪放到鍋中，將其炸成棗紅色後，立馬盛出來放到冰水中，這時候雞爪就會因為熱脹冷縮的原理，讓表面出現很多的虎皮。
虎皮雞爪是哪裡的菜
廣東的特產。 虎皮鳳爪是一道色香味俱全的地方名餚,屬於粵菜系。
