牛肉丸選哪部位的肉最好牛肉丸的功效和作用（食療養生）

一般都是吃豬肉丸吃的比較多，想換換口味，所以就想做點牛肉丸試試，要是做牛肉丸的話是要選用哪個部位的肉比較好？牛肉丸有什麼功效和作用？

牛肉丸選哪部位的肉最好

做牛肉丸的話要選擇用牛腿肉是最好的，因為牛腿肉肉質結實脂肪含量少，肌肉多。這是因為牛的前肢運動最大，後肢又比前肢的筋更少，肌肉大塊一點，且它的蛋白質含量高，脂肪含量低，所以用來做牛肉丸口感更佳。

牛肉丸的功效和作用

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉丸有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效。適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定作用。

牛肉丸的配料

準備主料：牛肉300g。
準備輔料：幹澱粉適量、鹽3g、料酒7ml、醬油5ml、雞蛋半個、蔥7g、姜5g。
1、牛肉用清水洗淨後用刀剁成肉糜。（也可用料理機打）
2、生薑、蔥切成末備用。
3、剁好的牛肉餡放入碗內，放入鹽、蔥末、薑末、半個雞蛋和料酒，按一個方向將肉餡用力攪拌5分鐘。
4、肉餡攪拌好後加入適量幹澱。
5、繼續攪拌幾分鐘，使肉餡有彈性，接著就可以開始炸丸子了。
6、大火鍋燒熱倒油，待油溫六成熱時改為小火，用手抓起攪拌好的肉餡，從虎口處擠出丸子。
7、用勺子盛入油鍋中，開始炸肉丸。
8、當丸子炸成金黃色時用漏勺撈出表面撒芝麻即可。