樟茶鴨是哪裡的特產（養殖）

四川成都。

樟茶鴨是哪裡的特產1

1、成都特產

樟茶鴨是四川成都著名的燻烤菜之一，也是當地著名的土特產之一，是四川省經典的傳統名餚之一，屬於川菜。

樟茶鴨用紅茶、白糖、紹酒、蔥、姜、桂皮、八角等十幾種原料精心製作，再經樟木屑及樹葉燻烤而成，故名為樟茶鴨子。上席時配以京蔥、甜醬和空心餅食用，有著誘人的煙燻香味。

2、主要特點

樟茶鴨屬薰鴨的'一種，外觀紅黃誘人，色澤金紅，外酥裡嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味。

樟茶鴨的風味鹹香，入口後酒香隨咀嚼逐漸散發出來，去腥效果很好，肉香濃郁，若佐以果木或茶葉來燻烤，風味更佳。鴨子表面呈標準的棕黃燻烤色，為正宗樟茶鴨的風味。

3、工序複雜嚴謹

樟茶鴨的製作工序複雜而嚴謹，選用秋季上市的肥嫩公鴨，經醃、薰、蒸、炸四道工序，又名“四制樟茶鴨”。

在四道工序之中，以選用樟樹葉和花茶葉煙燻鴨最為關鍵。樟樹為常綠喬木，多繁生於暖地，葉子為橢圓形，富樟樹特有的香氣，以之與花茶薰鴨是此菜的一大特色。

整鴨薰好後，先斬段後整形，復原於盤中，使鴨子肉好吃，形好看。上席時配以“荷葉軟餅”，供食者卷食，風味更佳。

樟茶鴨是哪裡的特產2

從古到今，樟茶鴨都獲得吃貨們的無數讚譽。

樟茶鴨屬於薰鴨類，它不僅做法考究，選料也十分嚴格，做好的樟茶鴨外酥裡嫩、色澤金紅，夾雜著茶葉和樟木的香味，品相和味道皆為上品。樟茶鴨一般要經過4個工序完成，即醃、薰、蒸、炸，其中最重要的步驟就是“薰”，它獨特的.香味兒就是來自此步。樟茶鴨不僅用料選材考究，上菜前的碼盤也有講究。整隻鴨子做好後，要先斬斷、再恢復原樣，才能裝入盤中。

製作樟茶鴨首先需要肥鴨1只，還需如下材料：調料A、鹽、味精、花椒、胡椒粉、麻油、火硝等適量；B、煙燻料適量；C、料酒、胡椒粉、味精適量；D、茶葉、香樟葉適量。具體做法為：

Step1肥鴨清理好後，用調料A塗抹鴨身，醃製入味，然後放進沸水鍋裡汆燙，撈出瀝乾後用煙燻料熏製肥鴨，待其表面金黃放入蒸鍋裡蒸熟。

Step2將調料C調成味汁塗抹於整隻肥鴨，調料D放進鴨腹裡，入蒸鍋蒸制兩小時後取出。

Step3起鍋燒油，待油溫升高時肥鴨入鍋開炸，炸好後的鴨子酥香金黃，切條狀碼入盤中即可。

吃樟茶鴨子要配上蔥醬碟，再搭配合荷葉餅同食，無論是觸覺、視覺，還是味覺上都形成了一種反差，再有蔥醬加持，簡直炒不可言。另外，樟茶鴨最好趁熱吃，剛出鍋的樟茶鴨香味兒濃厚，如果您有飲酒的習慣，又酷愛王祖燒坊的傳承系列美酒，不妨搭配著小酌一杯，你會有“此鴨只應天上有，人間能得幾回聞”之感。

樟茶鴨是哪裡的特產3

樟茶鴨是一道傳統的川菜。

是用樟樹葉和花茶燒的煙燻制而成，差不多有將近百年的歷史。民國初期的成都當地有座茶樓酒館。人們戲稱為耗子洞，當時有一位姓張的創始人就在門口擺攤設點賣鴨子，他的代表菜品就是樟茶鴨。因為味道獨特，生意很好，而且長年在耗子洞酒館門口擺攤設點，所以時間久了就被顧客稱為耗子洞張鴨子。

菜譜上留下來的叫樟茶肥鴨。這道菜需要經過四道工序，以前是醃、薰、蒸、炸，現在是醃、薰、滷、炸。

需要用鹽水和花椒水提前把鴨子醃製入味，醃製的比例是一百斤水，八斤鹽，半斤花椒。醃製的時候要一缸一缸的.醃，不要一隻一隻的醃。口味的好壞跟醃製的時間有很大的關係。鴨子醃製過後就是出坯，出坯的目的就是使鴨子的表皮更光滑，熏製的時候上色更均勻，把醃製好的鴨子在沸水裡，燙個幾十秒，然後晾一二十分鐘之後吹乾水汽，就可以放進煙燻爐進行煙燻環節了。

熏製的過程是非常關鍵的，第一是溫度的控制。第二是不能有明火。溫度太高的話，鴨子水分散失的太快，影響醃製的口感，而且後期還不利於上色。在七八十左右的溫度，需要1~2個小時左右，樟樹葉和花茶的香味就慢慢滲透到鴨肉中，煙燻好的鴨子表皮會呈現出金黃色，熏製好以後就可以開始滷了。