鐵觀音介於紅茶和綠茶之間
鐵觀音是紅茶還是綠茶1
所以很多人誤以為鐵觀音是綠茶，也有的人認為鐵觀音是紅茶。事實上，鐵觀音不屬於紅茶也不屬於綠茶，它是我國十大名茶中烏龍茶（青茶）的代表，原產於福建安溪西坪鎮，是烏龍茶中的極品。
“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，屬於半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡後有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有餘香之譽”。
1、從製作工藝、外形、茶湯來看，鐵觀音都是青茶
談到某一種茶的分類，就要提到茶的工藝，我國有六大茶類——綠茶、紅茶、黑茶、白茶、青茶、黃茶，是哪種茶是依據生產工藝來劃分的，而不是根據外形。
綠茶工藝：殺青-揉捻-乾燥
紅茶工藝：萎凋-揉捻-發酵-乾燥
鐵觀音工藝：萎凋-做青-殺青-揉捻-乾燥
鐵觀音工藝中的“做青”，是青茶特有的工序，所以鐵觀音屬於青茶類，青茶是介於綠茶和紅茶之間的半發酵茶。
晾青和搖青都是做青。晾青是在萎凋後，使葉子的熱量散失一部分，降低整體的溫度，水分重新分佈。開句玩笑話，晾青是讓葉子緩一下氣。
接下來就是搖青，搖青時發生變化的主要在葉子的邊緣，葉子相互碰撞。葉子邊緣的細胞有機械損傷，細胞內含物氧化。在酶的作用下，葉子邊緣發生複雜的生物化學反應。做青後的葉子是“青蒂、綠腹、紅鑲邊”。
除了工藝不同，鐵觀音從外形和茶湯與紅茶和綠茶也有所不同。
茶湯：綠茶茶湯多為黃綠、黃；紅茶茶湯為紅亮、橙紅；而鐵觀音作為青茶類，茶湯是金黃帶綠，或者橙黃。如果茶湯濃度較低的情況下，只看湯色，鐵觀音的顏色更接近綠茶，這也是有人誤以為鐵觀音是綠茶的'原因之一。
外形：綠茶一般綠色、烏綠；紅茶烏褐、油潤；鐵觀音烏潤、砂綠。
因此鐵觀音無論是製作工藝，還是外在、內在品質，都與綠茶紅茶不同，鐵觀音是根正苗紅的青茶（烏龍茶），以後不要再說鐵觀音是紅茶或綠茶了呦。
2、鐵觀音的鑑別方法
通過上面介紹，我們瞭解了鐵觀音是很多人都愛喝的青茶，那如何判斷鐵觀音的好壞呢？可以通過下面這5點來進行判斷鑑別。
1、幹茶顏色
鐵觀音幹茶是一種墨綠、砂綠色、油潤；如果碰到翠綠色的鐵觀音，說明品質不好。
2、觀外形聽聲音
好的鐵觀音顆粒緊結，葉身沉重，取茶葉放入茶壺中時，顆粒與茶壺撞擊，可以聽見有一個聲音非常響亮，清脆，鏗鏘有力；品質不好的茶茶葉鬆散，投壺聲啞。
3、沖泡
正規工藝的鐵觀音在第一、二泡後葉底是不能完全展開的，品質不好的鐵觀音才會遇水就像爆炸一樣直接展開，這種是工藝瑕疵或者減少，通常是包揉這個環節做了減少，才會葉底展開太快。
4、茶湯
好的鐵觀音茶湯金黃色，清澈；而普通茶湯可能湯色暗紅，稍微有一點渾濁。
5、聞香品韻
古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之妙說。好的鐵觀音觀音韻蘭花香，入口清甜，口感醇厚，溢滿整個口腔，生津回甘好，水質柔軟，不苦不澀；品質差的鐵觀音水質比較硬一點，沖泡後稍微有點苦澀，甚至有其他雜味。
鐵觀音是紅茶還是綠茶2
鐵觀音是福建省安溪縣特產，屬烏龍茶（青茶），是介於綠茶和紅茶之間的`半發酵茶，其茶獨具觀音韻，清香雅韻，而安溪位於福建中部偏南，境內多山，並以五閬山、跌死虎山為界，西部稱內安溪，東部稱外安溪。
安溪鐵觀音分清香型、濃香型、韻香型、陳茶四類。
清香型為高檔茶，產於高海拔、岩石基質土壤的茶葉，有鮮香韻銳，香氣高強，濃馥持久，花香鮮爽，醇正回甘，觀音韻足，茶湯金黃綠色，清沏明亮。
濃香型以傳統工藝製作，溫火慢烘，溼風快速冷卻，有醇厚甘潤，條型肥壯緊結、色澤烏潤、香氣純正、帶甜花香或蜜香、粟香，湯色深金黃色或橙黃色，滋味醇厚甘滑，音韻顯現，葉底帶有餘香，可經多次沖泡。
韻香型用高溫烘焙，滋味醇度，發酵充足，傳統正味，有濃韻潤特，香味高，回甘好，韻味足。陳年鐵觀音有治感冒、消化不良、降壓降脂、防治糖尿病等效用，其他與新茶不差。
鐵觀音製作分正炒和拖補，正炒按傳統制作工藝，採青後第二天中午炒青。幹茶砂綠色，湯色黃綠、明亮、透白；湯味滑、活、厚，果香濃郁，觀音韻明顯，回味甘甜，口齒留香；葉底色黃綠，有光澤，底片柔軟。拖補置空調下，於次日下午以後或第三天入鍋炒青。有清爽的青香和酸香或清酸味，幹茶綠、湯色綠、葉底綠。
鐵觀音是紅茶還是綠茶3
鐵觀音分為清香、濃香、陳香三種，清香型口感清爽甘甜，入口生津甘滑，韻味強；濃香型滋味醇厚甜潤，細膩飽滿；陳香型口感順滑圓柔，滋味醇厚飽滿，苦澀較低，回甘生津且音韻顯著。
鐵觀音的品種以及口感
1、清香型-鮮醇爽口
清香型鐵觀音，以毛茶為原料，經過揀梗、篩分、風選、文火烘乾等特定工藝過程製成，外形緊結、色澤翠潤、香氣清高、滋味鮮醇。
清香型鐵觀音，香氣高揚純正，具有優雅奪人的香氣和鮮醇爽口的滋味。
幹茶：色澤砂綠，油潤，顆粒飽滿重實，緊結勻整；
湯色：茶湯淺金黃帶綠，清澈明亮；
香氣：香氣清高且持久，蘭花香明顯；
口感：滋味清爽甘甜，入口生津，落喉甘滑，韻味強；
葉底：葉底肥厚軟亮、勻整有彈性。
2、濃香型-滋味厚重、香氣馥郁
濃香型以鐵觀音毛茶為原料，經過揀梗、篩分、風選、烘焙等特定工藝過程製成，外形緊結、色澤烏潤、香氣濃郁、滋味醇厚。
濃香型鐵觀音具有香氣馥郁、滋味醇厚的特點，韻味足，耐沖泡，近年來也越來越受市場認可。
幹茶：顆粒緊結重實，色澤砂綠烏潤；
湯色：茶湯金黃，清澈明亮；
香氣：香氣純正濃郁，蘭花香、炒米香、焦糖香複合；
口感：滋味醇厚甜潤，細膩飽滿；
葉底：葉底肥厚，綠、烏潤軟亮，勻整有彈性；
3、陳香型-醇厚飽滿
陳香型鐵觀音是以鐵觀音毛茶為原料，經過撿梗、篩分、拼配、烘焙、貯存，至少五年以上等獨特工藝製成的'具有陳香品質特徵的鐵觀音產品。
“陳香型鐵觀音”又叫“老鐵”，就像老普洱、老白茶那樣，都是經過了長期存放的老茶。 總的來說，成就一泡好的陳香老鐵，好原料、好工藝、好倉儲，一個都不能少。
幹茶：勻整潔淨，烏、黃褐，有油潤之感，捲曲成顆粒狀或條索狀。
湯色：隨著年份的延長，老鐵會逐漸由橙黃，變成橙紅色。
香氣：香氣以焙火香和陳香為主，香氣協調飽滿，高揚悠長。
口感：入口較為順滑、圓柔，滋味較為醇厚飽滿，苦澀味低，有回甘生津之感。而且，有“音韻”。
葉底：呈黃褐色或褐色，柔軟勻齊，有彈性，有鮮活之感。
