1、牛蹄筋介紹
1、禁忌人群：凡外感邪熱或內有宿熱者忌食。
2、適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜於虛勞羸瘦、腰膝痠軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃的人。
3、牛蹄筋的熱量表（每100克）
熱量（大卡）151
蛋白質（克）34.1
脂肪（克）0.5
碳水化合物（克）2.6
維生素B1（毫克）0.07
維生素B2（毫克）0.13
煙酸（毫克）0.7
鈣（毫克）5
磷（毫克）150
鉀（毫克）23
鈉（毫克）153.6
鎂（毫克）10
鐵（毫克）3.2
鋅（毫克）0.81
硒（微克）1.7
2、牛蹄筋的功效與作用
牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經；有益氣補虛，溫中暖中的作用；治虛勞羸瘦、腰膝痠軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
3、牛蹄筋的營養價值
1、蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使面板更富有彈性和韌性，延緩面板的衰老。
2、具有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
4、牛蹄筋的選購
一個牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉。牛蹄筋分為許多種，犛牛最好，黃牛次之，再次是水牛；壯年牛最好，小牛和老牛次之；好鬥者最好，體重者最好，無病者最好。
要選購乾燥，筋條粗長挺直，表面潔淨無汙物，色光白亮，呈半透明狀，無異味的牛蹄筋食用。購買生牛蹄筋時，沒有彈性的為泡發的。
5、牛蹄筋的儲存
建議購買後直接進行烹製，不要存放過長時間。
6、牛蹄筋的食用方法
幹牛蹄筋需用涼水或鹼水發制，剛買來的發制好的蹄筋應反覆用清水過洗幾遍。水發蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之鬆軟（這樣易於漲發，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12個小時，然後加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗乾淨即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除。
另外，牛蹄筋的最大用量為每天1公斤，不宜超過這個最大量，因為牛蹄筋湯粘膩，不容易被吸收，反而腹洩。
7、蒜爆牛蹄筋
材料：
蹄筋1根，香葉，蔥，姜，料酒，八角，花椒，小茴，山楂，青椒，黃椒，糖，蠔油，鹽，糖，雞精
做法：
1、蹄筋1根洗淨後用水，香葉，蔥姜，料酒，八角，花椒，小茴，山楂，用高壓鍋壓40分鐘～50分鐘
2、熟牛蹄筋切小段。青椒黃椒各切菱形塊，蒜剝好後拍碎；
3、炒鍋熱油後倒入青紅黃椒塊和薑片大火翻炒數下，加鹽和糖調味後放入碗內待用；
4、炒鍋放少油，放入大蒜爆香並用小火煎至棕色，轉大火，下蹄筋、青紅黃椒和青蒜段，
5、加蠔油淋料酒，繼續大火翻炒1分鐘左右，加鹽、糖、雞精調味，淋香油出鍋。
