外賣現在已經鋪天蓋地，各種APP各種店鋪，方便的同時，食品安全衛生情況卻良莠不齊，不少人會選擇自己帶飯，覺得還是自己的飯菜讓人放心，然而在夏天溫度升高的季節會不會帶的飯反而滋生細菌呢？夏天帶飯要注意什麼？夏天怎麼帶飯才健康？
夏天帶飯要注意什麼
帶飯首先要考慮的是烹飪方法，一般可以採用水煮、清蒸、紅燒等烹飪方法，飯菜在隔天用微波爐加熱時，可以最大程度地保留菜、肉等食物的色香味。如果要炒菜，根莖、鮮豆類等可以直接炒，而葉菜（例如菠菜、小白菜、油菜等）烹調以水焯為主，水焯可以減少蔬菜在放置過程中產生的亞硝酸鹽。當然能生食的蔬菜可以直接生食。李園園還說，與蔬菜不同，肉類放置時產生的亞硝酸鹽很少，這點不用特別擔心。
在問及備餐時是否需要將菜、肉等做到七八成熟時，李園園表示，菜做到七八成熟沒問題，因為菜本質上也能生著吃。不過肉蛋魚等不建議做到七八成熟，因為這些食物沒有完全熟透時，極容易導致致病微生物在飯盒裡繁殖，產生有害物質，再者微波主要起加熱作用，時間有限起不到充分滅菌的效果。
飯菜做好後，趁熱將其置於事先用開水燙過的保鮮盒中，蓋好蓋子（蓋子也提前用熱水燙一下），晾涼之後（不燙手即可）放進冰箱冷藏。無論你帶的是肉類還是炒菜，隔天吃之前都最好再次加熱，只有當中心溫度達到75度以上時才叫作熱透。
這樣做其實是挺安全的，至少一天之內不用擔心飯菜變質。微波爐熱飯並不會像傳說中那樣會產生致癌物質，只是微波爐加熱會吸收食物中的水分，可能會影響口感以及造成小部分營養流失。因此購買微波爐飯盒時，最好選擇蓋子上有專用氣孔的飯盒，加熱時蓋上蓋子、開啟氣孔，既可以防止水分過度蒸發，又可以將飯菜熱透。
夏天怎麼帶飯才健康
1.葷素比例以1：2為宜，葷菜在烹調時注意少油少鹽，葷當中可以選擇帶一個煮雞蛋，與肉相比又較容易儲存；2.蔬菜的數量和種類也建議儘量多一些。炒菜，首選豆類、根莖類、花菜類的蔬菜，例如山藥、豆角、胡蘿蔔、蓮藕、西蘭花等，這種型別的蔬菜在放置過程中產生亞硝酸鹽比葉菜更少，二次加熱也不容易變色；3.主食以饅頭、米飯或雜糧飯等為宜，如今上班族得“富貴病”的人越來越多，這與飲食過於精細有很大的關係，所以上班族的午餐一定要注意粗細糧食搭配，基本上可以遵循“四分細糧，六分粗糧”的原則，比如將大米、燕麥、玉米等一起煮成雜糧飯就是一種很好的辦法；4.每天至少帶一種水果，可以優選個頭大、不容易碰掉皮的水果，如木瓜、橘子、鮮棗等。同時，選擇富含維生素C的水果更好，因為這些水果在飯後食用可以幫助消化，還能促進礦物質的吸收。
帶飯食材宜忌
不宜帶飯的食材
一、通常情況下，不要帶綠葉蔬菜做便當菜。因為綠葉蔬菜經過再加熱後，可能產生亞硝酸鹽，食用過多有可能導致噁心等食物中毒症狀。而且綠葉蔬菜經過再加熱後，其中的葉綠素和營養物質流失較多，吃下後也不利於健康。
二、不要帶饅頭、餅等麵食作為便當的主食。因為微波爐的加熱方式能讓食物中的水分流失，饅頭、餅之類的食物經過微波爐加熱後會變得過於乾硬，失去原有口感，一般最適合帶便當的還是米飯，只有米飯才能再微波爐加熱的情況下仍然保持口感。
三、涼拌菜不宜帶飯，涼拌菜因本身製作過程中就無法完全避免衛生問題，隔夜放置後很容易變質，再吃就容易造成食物中毒。
四、油脂含量過高的食物，如回鍋肉、糖醋排骨、肉餅、炒飯等最好別帶，因為這些食物含油脂量太高，相對低油脂食品，這些東西更容易變質不易保鮮。
宜帶飯的食材一、茄果類蔬菜適合帶飯，一是因為這類蔬菜不易變質，用微波爐加熱後，也不會影響菜的顏色和味道，比如番茄炒蛋、番茄燉牛腩、燒茄子等菜就很適合帶飯，此外胡蘿蔔等菜也很適合帶飯。
二、豆莢類食物適合帶飯。比如豌豆、甜豆莢、荷蘭豆等，這類食物本身營養豐富，再加熱也不會影響色香味。
三、一些做法簡單的海產品，如炒大蝦、燒帶魚等。它們能給一頓飯增加足量的蛋白質，但熱量卻不高。
四、各種菌類及菜花類蔬菜，以及海苔、某些預加工過的肉腸類食物也適合帶飯。
五、各種蔬菜的提前加工都要注意，千萬不要做得太熟，6-7分熟就好。這樣經過再加熱，各種食物的成熟程度剛好，也不會流失過多營養成分。
六、可以適當增加一些調味品，讓整頓飯更有滋味，如自己喜歡的不同口味的辣醬等
