牛肉是很多人最愛吃的一種肉類，牛肉的價格比一般的肉類都要貴很多，牛肉價格昂貴是因為牛種數量少，含有豐富的蛋白質和營養元素。
牛肉為什麼那麼貴
1、養殖現狀
中國的養牛產業，是在近現代才發展起來的!在古代，牛作為很重要的生產資料，有些朝代都是禁止宰殺牛的。除非是自然老死或是病死的牛才可以吃，而且很多時候也都被官僚階層買斷了。這也就導致了中國的牛肉遠遠不如豬肉更加大眾化，接受度高。因此，不僅養殖規模上較小，也沒有很成體系的養殖產業。一方面是運輸成本很高。很多養牛場規模稍大之後，育肥牛源、草料無法自供，只能向外購買，這樣的飼養成本就一下子上去了。另一方面，是中國牛群的總體改良程序不樂觀，雖然一直在引進良種肉牛，但到目前為止，僅吉林、遼寧、山東等部分地區的牛群生產效能可勉強達到良種化要求，甚至南方地區依舊以土種為主其生產效能與良種化要求相差甚遠。在這種情況下，一頭牛的出肉率也不高，只在35%~50%之間浮動，再加上生產週期更長，牛肉的價格自然就上去了。
2、營養價值
還有一個淺顯易懂的原因就是，牛肉比起豬肉，營養價值更高!不僅富含蛋白質，每100g新鮮牛肉所含的蛋白質含量大概在20g左右，而100g豬肉所含蛋白質的平均含量在13g左右;其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。同時，牛肉也富含鋅、鐵元素。根據相關研究，豬肉和牛肉中的鐵鋅含量均較高，但牛肉的含量是豬肉的兩倍以上。可以說，對於很多人力來講，牛肉都已經可以提高到保健食品的地位了，自然就要更貴了。
牛肉發綠光能吃嗎
這個要看情況。一般的牛肉發綠光那是黴變了。但如果是熟牛肉泛綠光，別急別直接扔了，切熟牛肉的時候，發現牛肉有些地方會泛綠光，這其實是個光學現象。還可能是彩色呢。一般切牛肉是垂直於紋理方向切的，切斷的牛肉纖維排列整齊，就可能形成“光柵”結構，光會產生衍射效應，就會出現綠色、黃色到紅色的各種色澤。你見過電纜嗎?其實動物的肌肉組織和電纜長的差不多，就是一根一根的肌纖維綁在一起形成的。切肉的時候，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。當光線從合適的角度照射到這個斷面時，就會發生一種光學效應，叫做“反射式光柵衍射”。
於是，你就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤。實際上，這種效應並非只有牛肉才有，其實豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現。此外，這種現象通常出現在熟肉，而不是生肉。如果順著肌肉的紋理切，不容易出現反光現象。看起來好像有點複雜對不對，你只要記住原理和彩虹的出現差不多就行啦。或者在和別人解釋的時候，也可以說，就像小時候，吹出的泡泡表面出現多種顏色一樣，都是光學現象。
綠色不全是衍射
當然，綠色不全是衍射。肌肉纖維造成的光柵衍射效應有明顯的金屬樣光澤，且肉本身並沒有綠色。如果肉本身就變綠了，那就要小心。如在餐廳吃完打包回家的肉，結果顏色變綠，吃了之後拉肚子，這顯然和微生物汙染有關。變色的原因很可能是細菌將部分蛋白質降解，其中的硫元素釋放出來和鐵、銅等金屬離子形成黃綠色和黑褐色的硫化鐵、硫化銅。還有一種特殊的情況，比如有報道說消費者買回家的鮮肉在暗處竟然可以發藍綠色螢光。這並不是光柵衍射，而是來自熒光細菌的汙染，通常和消費者儲存不當有關。
牛肉那麼貴為什麼農村卻沒人大規模養殖
現在田野上看不到牛，看不到那放牛的孩子。農村人怎麼不養牛，最重要的是養牛不好賺錢，因為：
1、技術：養牛必須懂技術，不懂行的若去買小牛，不說價錢會貴上好幾千，萬一買到病牛，還會賠上所有錢，所以養牛必須懂得牛的品種，牛疾病怎麼處理等等。
2、規模：小規模養牛利潤低，不划算，大規模養牛投入資金多，風險大.為了減少人工投入，需要機械化養殖，在農村很難達到要求。
3、風險大：俗話說，家有萬貫，帶毛的不算!養殖業稍有差池，就會勞心勞費，最終不光白忙一場，還有可能虧錢賠本。
4、繁殖：一頭母牛一年也就生一頭小牛，比起別的牲畜，例如豬一生一窩，繁殖太少。
5、安全：農村防護治安不安全，經常看到養羊或養牛被偷，一般不太敢養，因為牛羊價格很高，所以很多不法分子就盯在牛羊上，有的甚至明搶，對每個受害人無異於滅頂之災。
6、成本：現在耕地越來越少，草場更少，沒有草場，牛就必須喂飼料，再加上水費、電費、防疫費，還要花大價錢建設一個牛棚，本錢很高的。
tips：農村耕地的也越來越少，青壯年都外出工作了，剩下的老人能犁得動田的也沒多少，所以很多家裡不需要養牛。養牛是很辛苦的，農村人也不怕辛苦，可付出難得到回報，久而久之，農村人就不養牛了。
