買回來的新鮮雞蛋一定要趁早吃完，雞蛋放久了營養價值會降低，存放時間過久還會導致變質變臭。那麼雞蛋變臭了還能吃嗎?雞蛋有臭味還能吃嗎?
雞蛋變臭了還能吃嗎
營養專家介紹雞蛋變臭了是不能吃的，由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，此種蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。
雞蛋有臭味還能吃嗎
營養專家介紹雞蛋有臭味是不能吃的，蛋殼上分佈著許多肉眼看不見的小孔，在溫暖潮溼的環境中，如炎熱的夏季，空氣中的水分通過蛋殼的小孔進入蛋內，使蛋清變稀，蛋黃滲入水分後，稍受震動就會散裂，這樣蛋清與蛋黃就混合了，此時如果沒有異味，仍可食用。但臭雞蛋如顏色變綠變黑、味變臭就不能吃了。在這種臭雞蛋中，除了水分以外，細菌和黴菌也由蛋殼的氣孔侵入蛋內，並且大量繁殖，造成雞蛋腐敗變質。
這些細菌分解蛋白質，能產生對人體有害的物質。人們如果吃了這種臭雞蛋，就會發生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒症狀。
雞蛋為什麼會變臭
當雞蛋存放過久或有裂縫時，蛋清中的殺菌素就會逐漸消耗減少。通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的雞蛋內部的細菌就能大量繁殖，產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等。雞蛋的臭味兒就是這些物質發出的。
即使經過烹調，臭蛋中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在，食後會引起噁心、嘔吐等中毒症狀。臭蛋吃多了還會誘發癌症，因為亞硝酸鹽和細菌毒素是人類致癌物。所以，雞蛋變味後就不能再吃了。
雞蛋最多可以存放多久
市場中售賣雞蛋一般都存放在室溫下，外殼細菌有可能穿過蛋殼及蛋膜，滲入蛋內，存放時間越久，蛋內的細菌就越多。
這種雞蛋可能帶有李斯特菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌，除導致腸胃炎外，也可能引發其他嚴重疾病。
所以大家在購買雞蛋後，要清洗乾淨，再放入冰箱儲存，並儘量於一周內進食。很多人買來的雞蛋能存上個把月，這樣不僅會帶來安全隱患，雞蛋的營養也會變差。
建議：雞蛋要和果蔬一樣，要趁鮮吃，所以越新鮮的雞蛋賣得越貴。不過，一週內的新鮮雞蛋肯定最好，但如果條件達不到，半個月內的也可以。
