1、雜糧麵包的材料準備
雜糧麵包一直是公認最健康的麵包，今天我們用雜糧混合粉為主要原料來製作，其實就是各種雜糧粉混合在一起而已，烤時要注意麵包的表面裝飾穀粒在使用前最好用手按一下，這樣能更加粘在一起。
原料：高筋麵粉200克、雜糧混合粉50克、紅糖30克、乾酵母3克、鹽4克、奶粉5克、水145克、黃油20克
輔料：葡萄乾25克、核桃仁25克、糖漬橙皮丁15克
表面裝飾穀粒：燕麥片50克、葵花籽30克、奇亞籽20克
雜糧混合粉：黑麥粉20克、玉米粉6克、葵花籽6克、燕麥片6克、白芝麻6克
2、雜糧麵包的做法步驟
1、將原料中除黃油外所有材料一同混合，攪拌成無干粉存在的基本面團，轉移到案板上反覆摔打，直到麵糰光滑有彈性，這時加入黃油，反覆揉搓直至黃油完全消失，接著反覆摔打麵糰到完全擴充套件狀態。最後把輔料中的所有材料一同均勻揉進麵糰。
2、麵糰滾圓，放在一個大的容器中，密封好開始第一次發酵。當面團膨脹到原來的2倍大時，用手指蘸乾粉在麵糰表面戳洞的方法來檢查麵糰是否發好。
3、發好的麵糰平均分2份，摺疊成棍形，密封好鬆弛15-20分鐘；把鬆弛好的麵糰擀長，一端略寬；翻面粗糙面向上，從略窄的一端開始卷，捲成兩端略小的筒形，捏緊封口線；最後在麵糰表面噴水，放在表面裝飾穀粒中滾一下，粘上均勻的裝飾穀粒。
4、將裝飾好的麵糰擺在耐烤油布上，密封蓋好開始最後發酵；當面團膨脹到原來的2倍大時，停止發酵。
5、提前以200攝氏度預熱烤箱，烤盤放中下層一同預熱；發好的麵糰和油布一同滑入烤盤中。快速在烤箱內噴幾次水霧，關上烤箱門，烤15分鐘左右。
3、雜糧麵包的製作技巧
1、雜糧混合粉就是把配方中的各種雜糧粉混合在一起，也可以換成其他雜糧粉。
2、表面裝飾穀粒在使用前最好用手按一下，讓所有材料都能粘到麵糰上。
3、糖漬橙皮丁網上可以買到，能給麵包增加很特別的風味，但如果買不到，也可以不放。
4、吃麵包的注意事項
1、健康麵包怎麼選。正確選擇健康麵包的方法是應該遵循“硬、淡、粗”3個原則，但是中國人選麵包，普遍還是喜歡“軟、甜、細”。
2、美味的麵包怕“受凍”。麵包購買回家後，什麼時候吃更好，如何儲存才能保“鮮”，很多人都不清楚。大多數人購買回新鮮麵包後都是儲存在冰箱冷藏室。麵包冷藏後容易變幹、變硬、掉渣兒，營養和口感還不如常溫下儲存的好。研究表明，21攝氏度-35攝氏度是最適合麵包的儲存溫度。專家表示，買回的麵包最好2天內吃掉，常溫下只需把袋口封嚴即可。如果要存放一週以上，應當包嚴實放至冷凍室內，拿出後用微波爐化凍到室溫，吃起來口感很新鮮。
3、烤麵包，有講究。有些人習慣將麵包烤著吃，能讓它的香氣散發，表面酥脆。專家提醒，烤饅頭片和麵包片時，一定要控制好溫度和時間，只需一兩分鐘，到微微發黃的程度就行了，千萬不要一直烤到顏色發褐變黑，否則食用後不利於身體健康。
4、剛出爐的麵包不宜立刻吃。新出爐的麵包看上去非常新鮮，但專家說，任何經過發酵的東西都不能立刻吃，剛出爐的麵包還在發酵，馬上吃很容易引起各類胃部不適症狀，放兩個小時後方可放心食用。還有人喜歡吃大而鬆軟的麵包，覺得口感好，其實麵包發酵也有一個度，體積過大不見得營養就多。
5、吃麵包別剝麵包皮。麵包在烘烤時，產生一種物質積聚在麵包皮上，不僅可使麵包皮變黑變甜，更能啟用抑制自由基活性酶，能夠抗癌，起到延緩衰老的作用。為此，吃麵包最好連皮吃。
溫馨提醒：吃麵包儘量選擇熱量低的麵包，不要吃有黃油等高熱量配料的麵包，如全麥或黑麥麵包，這樣的麵包中含豐富的維生素B和膳食纖維，能幫助腸胃蠕動。另外，吃麵包要控制攝入量，每次200g即可。
相信大家瞭解了雜糧麵包的製作方法後，就知道如何製作了，但是要想製作到完美的程度，就需要一個熟練過程了，上面介紹的製作技巧，可以為你的製作過程帶來很大的便利，所以掌握上面的製作技巧也是很重要的，熟練之後就能不看教程自己製作了哦。
