春季野菜上市，香椿芽也端上人們的餐桌，而最好的香椿芽就是第一茬的嫩芽。口感多汁，脆嫩口感佳，富含維生素C，日常中很多人喜歡用香椿芽炒雞蛋。那麼，除了香椿芽炒雞蛋外，還能怎麼吃？一起來了解一下吧。
香椿芽怎麼吃
香椿芽含有維生素E和性激素物質，能抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿含有楝素，揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。
香椿的食用花樣繁多，根據不同的地域和個人的口味愛好，以及飲食習慣都會變化出不同的吃法，最常見的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚等。將洗淨的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，製成香椿蒜汁，用來拌麵條或當調料，更是別具風味。
新鮮香椿芽怎麼吃
香椿一定要趁“嫩”吃，因為香椿中的亞硝酸鹽含量高低和發芽的老嫩關係密切，鮮嫩剛發芽的香椿，亞硝酸鹽含量偏低，葉子越老，含量越高，長時間儲藏，也會增加亞硝酸鹽的含量。
傳統香椿吃法：
做一個酥炸香椿，用春餅裹上，一咬脆脆的，香香的，真是讓人慾罷不能啊！
香椿冷盤：
很多人說吃香椿最好少加工，只有這樣才能吃到它的原本鮮味兒，這點我們贊同。如香椿拌豆腐就是一道簡單、開胃的時令菜。香椿末和內酯豆腐拌勻，加上自己喜歡的調料，這味道你懂得！
香椿打造的主食：
香椿一次性吃不完，剩下的怎麼辦？難道讓其枯萎？那我們的嘴巴不答應。呵呵...其實，香椿不僅可入菜，我們還可以花點心思把它做成主食：香椿鮮肉餃子，香椿炒飯，香椿拌麵...這些是很多朋友嘗試過，並且很喜歡的。不信你可以選一種做做，不會讓你失望滴！
香椿的食用價值
香椿嫩葉內富含大量蛋白質、糖類、維生素B、維生素C、胡蘿蔔素以及大量揮發油和磷、鐵等礦物質，各種營養素比較全面、均衡。
香椿含有香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾，其揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。
香椿含有維生素E和性激素物質，可抗衰老和補陽滋陰，故有“助孕素”的美稱。
香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，可以增強機體免疫功能，並且潤滑肌膚。所含的維生素C等有抗氧化作用，具有很強的抗癌功效。
中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精的功效；它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。香椿還是治療糖尿病的良藥。香椿葉的煎劑對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌、大腸桿菌等都有抑制作用。
