羊肚菌是我們大家很多人都吃過的一種菌類，很多人都喜歡吃，並且都知道其營養價值是很高的，那麼我們便要了解一下羊肚菌是大的好還是小的好？羊肚菌是什麼味道？
羊肚菌是大的好還是小的好
需根據品種決定。羊肚菌的大小有品種差異，如同一品種的話，小個的羊肚菌比大個的羊肚菌好一些，太大的羊肚菌就比較老了；另外野生羊肚菌相對於人工的個頭相對較小，顏色相對較淡，但野生羊肚菌香味濃於人工羊肚菌，而且口感更細嫩，不過從營養成分上和食用價值上來說沒什麼區別（因為羊肚菌完全人工種植尚無法實現，現在是半野生種植，即人工協助其在半野生環境下繁殖生長以增加其產量）。羊肚菌又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌於1818年被發現。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。
羊肚菌是什麼味道
有股清新的菌香味。羊肚菌味道鮮美，是一種珍稀食用菌品種，因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。用於食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳。羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌於1818年被發現。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之後的兩至三年內產量特高，因此北美的採摘者會根據山火來採集羊肚菌。然而，當火災被控制後，在同一個地區內，它的生長數量會年復一年地減少。人工羊肚菌和野生的區別人工種植的個頭更勻稱，出口及外商都喜歡人工的，但肉質相對薄，味道小。
羊肚菌的正確挑選方法
一般在選購羊肚菌的時候，最好挑選那些個頭比較大、顏色比較深、尖頂的比較好。一般而言，市面上大多數的羊肚菌的傘蓋都是1～3釐米的，所以能夠達到5釐米以上的就算為極品羊肚菌了，其營養價值和價格也是相對比較高的。有些人的喉嚨總是有痰，很可能是患有慢性咽喉，可以吃些羊肚菌，具有化痰作用，能夠改善該症狀。羊肚菌含有多種營養成分，具有提高人們免疫功能的作用，因此，老年人可以常吃些羊肚菌，能夠提高抗病毒的能力。羊肚菌是森林珍品，具有很高的營養價值，民間流傳一說話“年年吃羊肚菌，八十也可滿山走”羊肚菌具有健腦提神、抗疲勞的作用，所以一些經常感覺睏乏、無精打采者可以常吃些羊肚菌。
吃羊肚菌的注意事項
由於羊肚菌在中醫上屬於性發食品，故而過敏人士切忌食用，特別是對蘑菇，對羊肚菌有過敏情況的人群來說，我們吃羊肚菌會存在很多不適，需要小心避免吃羊肚菌出現過敏。而且食用羊肚菌時不能與粽子相同食，兩者食物混吃易產生身體不適，影響腸胃健康，需要避免。羊肚菌可以促進我們腎臟健康，現在不少人都愛吃羊肚菌來補腎，但是如果我們處於性坑奮狀態時，那麼就不適合吃羊肚菌。同時羊肚菌屬於真菌類食品，所以過期，發黴，變質的羊肚菌請勿食用。一定要挑選新鮮的羊肚菌才行。
