蒸紅薯、烤紅薯、煮紅薯都是最常見的紅薯做法，其中蒸紅薯是最簡單的做法之一，紅薯的高營養價值對我們的人體有很多好處，那麼蒸紅薯要削皮嗎？蒸紅薯要開水還是冷水？
蒸紅薯要削皮嗎
番薯皮上有人體不能吸收的物質，所以一般情況下，不建議把番薯皮也吃了。那麼在蒸番薯的時候要不要把皮剝了呢?這就要看你把番薯切多大塊了。如果把番薯切得比較大塊，那麼就可以考慮把皮留著一起蒸。留著的番薯皮能夠防止蒸的過程中，薯肉接觸太多的水分，影響口感。當然，如果把番薯切得比較小塊，那麼儘量不要把皮留在一起蒸，儘量避免番薯皮上的物質在高溫的環境中深入薯肉中。
蒸紅薯要開水還是冷水
原料：紅薯1000克，熱水
做法：
1、紅薯洗淨皮，並切除兩頭，剜平表皮凹凸不平處。
2、電高壓鍋入熱水，約1.5公分高，放入蒸屜，將洗淨的紅薯置於屜上，蓋蓋兒，壓閥，定時20分鐘，洩氣後再開啟定時10分鐘，即可。
3、如果是普通高壓鍋，壓閥後，大火燒開噴氣後關火。燜至氣自然洩光後，再開大火，噴氣，關火，洩氣，重複兩次即可。
4、如果用普通蒸鍋的話，大火蒸5分鐘後，改用文火蒸10分鐘，再大火蒸到紅薯可以輕鬆插入筷子即可。
貼心建議：
1、一定要大火、熱水，讓紅薯表皮在短時間內蒸成半熟，這樣蒸好的紅薯味道甘甜。
2、最好選大小一致的紅薯，以確保同時熟透。如果紅薯個大，可以適當延長蒸的時間，或者分割成小塊再蒸。
3、不論是高壓鍋關火洩氣，還是普通蒸鍋改用文火，主要目的是保持鍋中的水溫熱而不沸騰。因為紅薯中澱粉酶在60℃左右時，能促使澱粉很快轉變成糖。這樣蒸煮的紅薯會更香甜粘軟好吃。
4、吃紅薯容易反酸的話，可以搭配點鹹菜一起吃，效果還是不錯。
怎麼判斷紅薯是否蒸熟了
如果不確定紅薯是否蒸熟透了，可以用竹筷插入紅薯裡，能輕鬆穿透，就是熟了。
蒸紅薯方法
普通蒸鍋蒸地瓜
做法：
1、把鍋內的水燒開，或等蒸屜上來汽以後，馬上將白薯下鍋或入屜，使白薯表皮在短時間內燙成半熟，
2、改用文火燒，使鍋中的水保持溫熱而不沸騰。因為白薯中澱粉酶在60℃左右時，能促使澱粉很快轉變成糖。這樣蒸煮10分鐘後，再用旺火燒熟，白薯會更香甜粘軟好吃。
微波爐蒸地瓜
紅薯用水煮要30分鐘，用微波爐轉才5分鐘。那為什麼大家還要水煮呢?是不是用微波爐熱會不好?微波爐並不是熱什麼都不好。如果是剩菜加熱不好，因為加熱時間短，細菌不能充分殺死，而紅薯不一樣，沒有烤過的紅薯裡面是乾淨的啊。先用高火，後用中火，即便皮很髒也沒關係，因為你要撥了皮吃啊。
水煮和用微波爐製作出來的紅薯，口感是不一樣的。水煮的紅薯很軟，是烀出來的感覺，而微波爐，先將紅薯洗乾淨，這樣紅薯表面會有水分，然後用保鮮袋將紅薯裝起來，封口，用高中火轉5分鐘(小一點的轉4分鐘，大一點轉8分鐘)，然後取出用手按一下，如果沒軟就再加轉2-3分鐘，如果軟了就去了保鮮袋，再用中火轉3分鐘左右。這樣用微波爐烘烤出來的紅薯和外面買來的紅薯是一個味道，比你煮出來的紅薯好吃的多。(前提，你買的紅薯要是紅心的，如果紅薯買的不好，再怎麼烘烤都不會覺得好吃的：))用微波爐方便又幹淨。外面烤紅薯的桶，有的都是有致癌物質的。
順便說一下：若紅薯受了黑斑病菌汙染、表皮有黑斑，就是烤熟了也不能食用。這種毒素會使生紅薯變硬、發苦，用水煮、蒸或用火烤均不能殺滅，進入人體後對肝臟有害。因吃了黑斑紅薯發生急性中毒的病人，會出現嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重者甚至會發高燒、氣喘、抽搐。
