榛子有時候放的時間長了之後可能會有點苦味，尤其是受潮變質之後，榛子的苦味會比較明顯，再一個就是野生榛子本身會帶有一點點苦味，如果是野生榛子的話就是正常的。
榛子為什麼有點苦要是吃榛子覺得苦，那就是榛子變質了，要不就是被蟲咬過或是受潮黴變了，不管是哪一種，這樣的榛子是不能食用的，榛子需要很好的儲存，不適當的儲存榛子很容易受潮壞掉。
榛子苦除了因為變質受潮的原因外，還有一個其它原因，那就是食用的是野生榛子。野生榛子吃著是微微發苦發澀的，不過市場上出現的榛子一般是大量種植的榛子，很少有野生榛子出現在市場上的，因此吃到發苦的榛子，最可能的原因就是榛子變質了，建議不要食用了。
榛子有苦味建議不要吃。
榛子苦最可能原因就是變質了，新鮮正常的榛子是不會有苦味的，苦味的就表面榛子不正常了，這時候是不能吃的。但如果是野生榛子苦的話，微微發苦是正常的，但是如果很苦的話，估計也是變質了的，因為榛子富含脂肪，剛開始變質會有點苦，後面會產生哈喇味，哈喇味是由乾果中油脂變質產生的。含油脂的食物若貯存時間太長，在日光、空氣、水及溫度的作用下，就會被氧化分解、酸敗，從而產生異味。
榛子富含脂肪，因此，食用時給人一種酥香可口的感覺，果仁香，有微微的甜味，榛子和其他堅果一樣也含有大量的蛋白質，因此，食用榛子生榛子會有一種脆脆的感覺，並且香味綿綿不絕，令人食慾大開。
有人說，榛子生吃比較好，因為榛子在加工製作過程中會破壞掉一些營養成分。而有專家表示，加熱後的榛子營養價值與生的榛子差不了多少。二者最大的區別在於油炸的榛子會比生榛子多了一些油脂，而鹽水煮的榛子與生榛子的營養價值相差不大。
因此，從營養價值方面來說，無論是生吃榛子還是熟吃榛子都是可行的，沒有說哪個更好一說。
