有吃過東坡肉的朋友應該都知道，正宗的東坡肉在做的時候是需要用繩子綁起來之後再放到鍋裡的，那麼這裡為什麼要用繩子綁肉呢？
東坡肉為什麼要綁繩子
東坡肉要綁繩子，主要是為使其在快速壓力鍋烹調時，不至於因熱氣使得肉塊變的鬆散。
東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。
東坡肉用什麼草繩綁
一般是用用席草綁。
席草很多人不知道是什麼東西，它就是端午節用來綁粽子的粽草一般叫做席草、石草或燈芯草。在老傳統的賣肉、做東坡肉都是使用它來作為綁肉的“繩子”，它具有淡淡的植物香味是棉線不能比的所以想要好吃不要不講究。
東坡肉怎麼綁繩子
1.將豬五花肉切割成約5公分公X5公分的正方立體形狀，同時另外準備一條綿繩長約為30公分即可。
2.先將綿繩的一端將豬肉給繞三圈後拉緊。
3.將繞完三圈後的綿繩拉緊並綁成一個死結。
4.將一端較長的綿繩繞過對角也就是圖的右邊後再從底部繞到左邊上來。
5.將繞上來的綿繩與原本綁成死結的所剩餘的綿繩綁緊就行了。
東坡肉的做法步驟
食材：五花肉1大塊、席草十根
調味：老薑3片、香葉2片、蒜頭3個、八角1個、桂皮1片、青蔥2根、黃冰糖1把、紹興酒1大碗、生抽3匙、老抽1小匙、鹽1小匙
製作步驟：
1、五花肉的選擇上必須要比較講究，最好的肉自然是要“五花三層”然後切成正方形備用。
2、席草一般買的時候是乾燥的，泡入水中20分鐘後就能使用了。
3、把五花肉汆水洗淨後四面各輕劃一刀對齊，使用席草綁個十字條紋。
4、輔料選擇的冰糖，我建議使用黃冰糖味道會更香一些。
5、把香料與蔥薑蒜鋪墊在鍋底，然後放上綁好的五花肉。
6、再放上冰糖及調味、紹興酒並加入少許水，大火煮開小火燉半個小時翻一面。再燉半個小時翻回正面最後再稍微收汁即可。
