之前買了些芥菜回來醃酸菜的，結果醃出來的酸菜都有些軟一點都不脆，這是什麼原因導致的？酸菜醃好之後要怎麼儲藏比較好？
酸菜醃好了以後為什麼不脆了
1、所有與泡菜相接處的東西都不能沾油；
2、水採用礦泉水；
3、鹽與（水+菜）的比例一般為1：15；
4、要放一些白糖，以便快速變酸；
5、放一小勺白酒。
6、醃製5天左右就酸了。醃製好的泡菜要儘快吃掉，時間長了就會變軟，不脆了。
泡的時間不要太長，老泡菜水的礦物質少了些，這是不脆的主要原因。可以放些白酒，另外，老泡菜水要經常性換新水，留適量老壇水。
酸菜醃好了以後怎麼儲藏
儲存酸菜的方法：
1、把醃好的酸菜從缸裡取出來,瀝去湯汁後切成酸菜絲。如果酸菜比較酸的話，就再放到開水裡過一遍再切成絲。接下來我們要把酸菜的水分擠幹,捏成碗口大小的酸菜糰子。把酸菜糰子分別裝入保鮮袋,一隻保鮮袋裝一個酸菜糰子。之後放到冰箱裡冷凍起來就行了,需要吃的時候再取出來解凍。
2、如果有罈子一類的容器，將酸菜團起來放在罈子裡並澆上加鹽的涼白開，並且找個乾淨的石頭把酸菜壓在水面以下，合上蓋子後再加上密封，這樣就能儲存比較長的時間了。
3、可以用保鮮袋裝好，然後放進冰箱冷藏起來，但這樣保鮮時間不長，需儘快吃完。
酸菜要洗嗎
需要洗乾淨。
一定要多清洗幾遍，一直洗到水的顏色變清為止。如果不是馬上就吃，或者一次沒吃完，就要放進冰箱裡儲存。要是發現酸菜生了黴或者表面有白膜，應該趕快扔掉，以免引起中毒。自己家制作的酸菜也最好多洗洗，有助於控制鹽的攝入量。
酸菜的熱量
酸菜主要是用白菜為主要原材料製作而成的一種食物，屬於一種北方的特產。它的熱量並不高，每100克酸菜中含有32大卡的熱量，攝入身體之後一般並不會導致肥胖現象。從營養學的角度來講，酸菜中含有非常豐富的脂肪酸，有利於促進腸道蠕動，可以增進食慾。但是因為在醃製的過程中，酸菜中含有大量的亞硝酸鹽，所以建議不要吃的特別多，不然可能會導致血壓升高。
