香椿很多人都有吃過，很多地方拿香椿炒雞蛋很好吃，不過你瞭解過香椿有哪些功效作用與禁忌嗎，特別是它的危害在吃前可以先了解一些。
香椿頭有什麼功效與作用
1.開胃健脾
香椿是時令蔬菜裡最具代表性的，香椿裡含有香椿素等揮發性的芳香有機物，這種營養物質具有開胃健脾，增加食慾、解油膩的功效，香椿只有每年春季才會有，而且可食用的週期也比較短，所以相對其他蔬菜來說香椿也更搶手，適量的吃些香椿對身體也是很不錯的。
2.延緩衰老
香椿裡含有非常豐富的維生素和性激素營養物，所以香椿具有美容養顏、延緩人體衰老以及滋陰補陽、調理內分泌等功效，適量的吃些香椿對於身體有很好的滋補作用，而且香椿的吃法也是非常豐富的，常見的吃法有炒蛋、涼拌或者醃製做配菜，這些吃法都是非常美味可口的。
3.保健養身
香椿裡含有大量的維生素C和胡蘿蔔素，這兩種物質可以幫助身體提高免疫力，並且在滋潤面板、養身保健方面也是很有幫助的，所以香椿是天然的保健滋補蔬菜，喜歡的朋友可以適量的吃些，畢竟香椿也是很美味可口的食材，香椿在蔬菜界也算是扛把子級別的，這也是香椿受歡迎的主要原因。
4.清熱利溼
香椿含有非常豐富的蛋白質、碳水化合物以及各類微量元素，這些營養物質對於人體的好處都是很多的，香椿的營養價值極高，香椿具有清熱消毒、利尿消腫、增強抵抗力等功效，是非常不錯的食用家常菜，有條件的話適量的吃些也是很不錯的，春季剛上市的香椿是最鮮嫩、最可口的，錯過了這道美食又得等一年才能吃到了。
香椿頭的功效與禁忌
功效：
清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效；主治瘡瘍、脫髮、目赤、肺熱咳嗽等病症；還可用於久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病症。
禁忌人群：
慢性疾病患者忌食。
適宜人群：
一般人群均可食用。
香椿，又名香椿頭、香椿芽，是香椿樹的嫩芽，早春上市的樹生蔬菜，被稱為“樹上蔬菜”。早春時節，香椿樹吐出嫩紅的芽葉——香椿芽，這就是人們稱為時令名品的野蔬，俗稱香椿頭，民間俗語說：“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質。”這是說香椿最好採摘於穀雨節氣前，民諺：“三月八，吃椿芽。”每年農曆三月三，正是香椿芽上市的大好季節，且見它那嫣紅的葉、油亮的梗，誘人食慾，令人垂涎。
香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，早春的香椿頭無絲，有濃郁的香味，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。
香椿按木質的顏色大致可分為白椿、粉椿和紅椿三種，它們的嫩芽也分別呈現白、粉和紅三種顏色。當然，最好吃的當屬紅椿的芽葉，脆香甜，粉椿次之，白椿較綿澀。
中國是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國家，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。據說遠在漢代，我國人民便開始食用香椿，並作為貢品，奉獻給皇親國戚享用。
香椿頭有什麼營養價值
香椿頭又被稱作香椿、香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，味苦性平，每100g的香椿頭中含蛋白質9.8g、鈣143mg、維C 115mg以及維生素B、胡蘿蔔素、磷以及人體必需的鐵等微量元素，適量食用可以滿足每天人體所需要的微量元素，保證體內營養的平衡，對人體的健康具有好處。
香椿有毒嗎
香椿也叫香椿芽、香椿頭等。它顏色碧綠，鮮嫩清脆，具有獨特的香味，是深受人們青睞的春季佳蔬。中醫認為，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效。此外，香椿中還富含維生素C、優質蛋白質和磷、 鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品。
然而根據資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達53.9毫克。這樣高的含量，容易使人吃香椿時發生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。
但試驗結果發現，只用水洗過的香椿亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。如果香椿頭經過開水煮沸的話，毒素會降得更低，不會對身體產生什麼影響。不過還是不建議大家長期地大量地食用香椿。
