料酒作為佐料還是很不錯的，有些菜里加上料酒味道會更好，料酒在很多菜中都可以用，那麼料酒怎麼用呢，料酒怎麼挑選呢，來看看吧。
料酒怎麼用
料酒在烹飪中的主要功效為祛腥暄、解油膩。烹調時加入料酒，能使造成腥暄味的物質溶解於熱酒精中,隨著酒精揮發而被帶走。料酒的酯香、醇香同菜餚的香氣十分和諧，用於烹飪不僅為菜餚增香，而且通過乙醇揮發，把食物固有的香氣誘導揮發出來，使菜餚香氣四溢、滿座芬芳。料酒中還含有多種多糖類呈味物質,而且氨基酸含量很高,用於烹飪能增添鮮味，使菜餚具有芳香濃郁的滋味。在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時，調入料酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而令菜餚質地鬆嫩。
料酒怎麼挑選
仔細觀察包裝及細節。正宗的料酒一般都有較乾淨美觀的包裝，酒瓶上應表明廠家、地址、安全標示、生產日期、生產工藝等。開啟後香味十足，色澤單純，不掉色，其包裝和細節處理上一般不如正品，且沒有天然的香味，只有淡淡的酒味。這種料酒最好不要購買。
料酒適合怎麼儲存
放紅棗或食鹽。儲存料酒時,如果料酒存放時間長了，易於變酸走味，此時，在料酒中放入幾顆紅棗即可保其醇香之味。另外，在料酒中放入一些食鹽也可收到同樣的效果。
料酒和黃酒的區別
很多人會把料酒和黃酒混為一談，認為只是叫法不同，但其實料酒和黃酒的去區別並不小，料酒是在黃酒的基礎上，添加了花椒、八角、桂皮等香料以及調味料，再進行加工製作而成的。黃酒可以直接飲用，也可以在炒菜的時候倒入，並且價格比較便宜;而料酒只能在做菜時倒入，並不能直接飲用。
