很多人吃鹹鴨蛋時候可以聞到蛋上的清香,這是酒經過鹽水的浸泡散發出的味道。那麼,鹹鴨蛋為什麼要用酒?鹹鴨蛋為什麼不能多吃?
鹹鴨蛋為什麼要用酒
放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵,千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固,使蛋黃內的油擠出。白酒的度數越高越好。要純糧釀造的酒。想要蛋黃的油多,可以適量多新增白酒。
鹹鴨蛋為什麼不能多吃
優質的鹹鴨蛋鹹度適中,味道鮮美,老少皆宜。而在吃鹹鴨蛋的時候,也要注意下面幾點:
1、鹹鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品,雖說是老少皆宜,但有些人也不該多吃,孕婦、脾陽不足者不宜食用。
2、鹹鴨蛋含鹽量一般很高,類似於佐餐的鹹菜,因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或儘量不吃。
3、一般的健康人建議每次吃不超過半個鹹蛋,同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品,吃後應該多喝水。
鹹鴨蛋出油的醃製方法
材料:新鮮鴨蛋20~25顆、米酒半杯(約150ml)
步驟:
1、把鹽倒入煮開的水內攪拌大約2分鐘後熄火(鹽是不可能充分溶解的)。
2、把鹽水充分放涼後(最好放隔夜),把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中,加入米酒(加米酒醃製的鹹鴨蛋比較不會有腥味)
3、把沖洗乾淨的鴨蛋(如果鴨蛋髒的話)一顆顆輕放入鹽水內。鴨蛋是在活水下衝洗哦,千萬別把鴨蛋泡在水內!
4、在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子,(奶粉罐上的塑膠蓋之類的)再壓個小玻璃杯,不讓鴨蛋浮出水面。
5、放置21~30天。(放越久,蛋就越鹹。但不要超過30天,不然蛋黃會硬化,而且變的超鹹)吃不完的鹹鴨蛋撈起,用保鮮盒裝好冷藏保鮮。煮時只需要水滾後,轉小火,把鹹鴨蛋泡在微滾的沸水裡蓋起20分鐘即可享用。