人蔘的營養成分會生長環境、加工方式不同有所差異，進補時必須先了解人蔘特性來選擇適合的種類。
常見的三種人參以產地區分
1.高麗蔘
高麗蔘出產自朝鮮半島，新鮮的高麗嵾因剛出土時含有很多水份，又稱做「水參」。品質最佳，進補功效深受肯定，多拿來煲湯、入藥，可改善貧血、高血壓、胃潰瘍、體虛、哮喘等。經加工的高麗蔘又可分為紅參、白參、太極參。
2.吉林參
吉林參屬於東北三寶之一，其中最知名的是長白山人蔘，但因為過度開發，野生人蔘愈來愈見，現以人工栽培為主，品質較良莠不齊。
3.花旗參(西洋參)
原產自美國，美國舊稱為花旗國，故得名。大多采人工培育，並大量施肥以增加產量，食療效果較低，且不經加工。可改善失眠、體質虛熱、抗疲勞、活血。表面淺黃褐色或黃白色，以條均勻、質硬、表面橫紋緊密、氣濃清香者為佳。其中最常使用的高麗蔘也可依照加工方式分為白參、紅參及太極參：
4.白參
以4~6年的新鮮高麗蔘為原料，剝除表皮後直接用太陽光或熱風自然晒乾而成，呈現微白的黃色，因此稱為白參。性平和，藥性較弱，適合做一般強身健體的養生食材之用。
5.紅參
將水參熱蒸、烘乾至含水量低於40%製成，為外觀呈現黃褐色的硬化人蔘，適合長期儲存。性溫，適合貧血、體虛者調養之用。
6.太極參
介於紅參與白參之間的加工人蔘，由水參水煮、烘乾製成，是因為紅參製造風險高，為了減低成本而製成的功效接近紅參的種類，兼有紅參、白參的特點，皮白肉紅，但相比之下藥性更溫和，適合任何人在任何時候溫補食用。
