核桃油和一般的食用油一樣，保質期大約在十八個月左右，開封后的時間更短。那麼，核桃油過期了還能吃嗎？核桃油過期有什麼危害？
核桃油過期了還能吃嗎
核桃油過了保質期最好別吃，裡面的營養成分流失比較多，表面上看起來好像沒有變質，其實裡面已經滋生出大量有毒有害的物質，食用容易引起胃腸不適、拉肚子甚至中毒，危害身體健康。
核桃油過期是不能食用的。因為廠家標註的有限期本來就是標註最高的有限期，過期後食物就已經變質了，吃了會對人體有一定傷害。
核桃油是採用核桃仁為原料，壓榨而成的植物油。屬於可食用油。核桃的油脂含量高達65%~70%，居所有木本油料之首，有"樹上油庫"的美譽。利用現代工藝提取其精華，這就是核桃新一代產品--核桃油。核桃油是選取優質的核桃做原料，並採用國際領先的工藝製取出來的天然果油汁。在國際市場上，核桃油被譽為"東方橄欖油"，同橄欖油一樣備受消費者青睞。
食用油的保質期
食用油的保質期一般為18個月，尤其是大桶的食用油開啟後往往1個月即難再“保鮮”，故大量囤積顯然不妥，所以,食用油一定要注意保質期,對於過期油脂或混濁、沉澱或有“哈喇味”的食用油不得食用．選擇“大跌價”食油時，也得留神產品的確切生產時間。
食用油放久了的危害
食用油久置，特別是殘餘的粗製油，含有較多的植物殘渣，可出現油脂的酸敗現象。食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發生化學反應，這種現象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反應，可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產物，哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結果。油脂酸敗後，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環氧丙醛等，食用後易中毒。
