涼拌金針菇的做法，金針菇是人工栽培的食用菌，它口感爽滑、嫩脆、營養豐富、味美適口，深受大眾的喜愛，金針菇是涼拌菜和火鍋的上好食材,下面分享涼拌金針菇的做法
涼拌金針菇的做法1
——【家常涼拌金針菇】——
【製作主料】：金針菇1捆、黃瓜半根、甜椒1個、香菜1棵
【製作調料】：大蒜3-4瓣、白芝麻1勺、辣椒麵1勺、鹽1勺、生抽2勺、米醋1勺、白糖1小勺、蠔油1勺、香油1小勺
——製作方法和步驟——
【步驟一】：把金針菇老根切掉不要，然後表面簡單沖洗一下，用手把金針菇用手分開備用。
【步驟二】：鍋中添水燒開，把金針菇放入鍋中煮1分鐘把金針菇焯一下水，大家要注意焯水時間，防止把金針菇焯水過火，到時候咬不動。
【步驟三】：金針菇焯水1分鐘，然後撈出來放入準備好的涼水中泡涼。
【步驟四】：金針菇泡涼撈出來，把水用手擠幹放入準備好的大碗中備用。
【步驟五】：把清洗乾淨的黃瓜和甜椒改刀切成絲、香蔥切成寸段，然後把它們分別放入金針菇中備用。
【步驟六】：大蒜拍碎剁成蒜末放入準備好的小碗中，同時依次放入白芝麻1勺、辣椒麵1勺、鹽1勺、白糖1勺，稍微攪拌一下。
【步驟七】：鍋中放入一勺油大火燒至冒煙，然後澆入準備好的調料中，把調料的香味激發出來，然後依次放入生抽2勺、米醋1勺、蠔油1勺、香油1小勺 ，然後攪拌均勻兌成調料汁。
【步驟八】：把兌好的調料汁倒入金針菇、黃瓜、甜椒絲中。
【步驟九】：然後用戴上一次性手套，把它們抓拌均勻，裝盤上桌開吃啦！
——烹飪小貼士——
今天和大家分享的“涼拌金針菇”就製作完成，做好的金針菇口感脆爽，嚼起來咯吱咯吱，味道又很清爽一點不塞牙，味道酸辣微甜，特別好吃開胃，是一道不錯的下飯菜，如果你對涼拌金針菇也感興趣的話，不妨動手試一試吧，就是製作的.時候要注意一些細節。
（1）金針菇最重要的就是掌握好火候，所以金針菇下鍋焯水時間不要太久，時間越久就會越煮越老，到時候就會咬不動，而且會塞牙，一般金針菇下鍋重新燒開就好，時間也就差不多1分鐘，這一點很重要。
（2）金針菇撈出來要迅速放入涼開水中泡涼，這也是金針菇脆爽，防止變老的重要一步。
（3）調料激發的油溫要高一些，溫度高可以讓調料的香味充分激發出來，但是要注意的是辣椒麵遇高油溫容易炸糊，所以最好用少許植物油攪拌一下，這樣可以避免把辣椒麵炸糊。
（4）拌菜最好用手，用手抓拌比較均勻，也容易入味。
涼拌金針菇的做法2
一、涼拌金針菇的做法
用料：金針菇、生抽、鹽、陳醋、白糖、蒜、生薑、雞精、青紅椒
步驟：
1、將蒜、姜、青紅椒洗淨，蒜、生薑切末，青紅椒切成小圈，全部裝到碗裡備用。
2、將金針菇洗淨，掰成小份，將水燒開之後，放入金針菇，焯3~5分鐘。
3、焯好的金針菇撈出，瀝乾水分，之後裝盤備用。
4、開始調涼拌汁。將生抽、陳醋、鹽、雞精、芝麻油、白糖一起放入碗中，用筷子攪拌均勻。
5、起鍋熱油，待油燒開冒煙後關火，趁熱將油澆在裝有姜、蒜、青紅椒的碗中。
6、將調好的涼拌汁與澆過熱油的配料混合，兩者一起攪拌均勻。
7、將攪拌好的料汁淋在金針菇上，一盤好吃的涼拌金針菇就完成了。
二、涼拌金針菇的小竅門
1、金針菇焯水的時間不能太長，一般20~30秒即可，時間太長不夠爽脆，影響口感。
2、涼拌金針菇時，可以根據個人的喜好新增配料，比如可以將金針菇與黃瓜絲、胡蘿蔔絲一起涼拌，口感也很好，喜歡吃辣的可以適當加一些辣椒麵。
3、焯好的'金針菇可以適當擠出一些水分，這樣吃起來更加脆爽。
4、如果是在夏季做涼拌金針菇，不妨在涼拌好之後放入冰箱內冷藏，一段時間後再取出，口感會更加鮮美。
三、吃金針菇的注意事項
1、禁忌人群
金針菇是一種偏寒性的食材，因此如果本身就有脾胃虛寒、消化不良等問題，應儘量少吃，以免引起腹瀉等症狀。
2、不宜煮太久
金針菇不能煮太久，否則會破壞其中的維生素B、維生素C等成分，降低其營養價值。
3、挑選新鮮的金針菇
在挑選金針菇時，要挑選那些顏色較白、無異味的金針菇，如果發現金針菇的顏色開始發黃，並且發出異味，說明已經變質，不能再食用了。
4、及早食用
金針菇的保鮮期比較短，不能儲存太長時間，因此買回來的金針菇要及時吃掉。
涼拌金針菇的做法3
原料：金針菇、蒜、紅辣椒、鹽、雞粉、生抽、香醋、油、小香蔥。
做法步驟：
第1步、材料：金針菇、蒜、辣椒、小香蔥、雞粉、生抽、香醋，
第2步、把金針菇去頭洗淨弄散，
第3步、蒜切末加鹽和雞粉拌勻，辣椒斜切小段，蔥切末
第4步、鍋燒開水，把金針菇下鍋加少許鹽焯燙熟後
第5步、金針菇撈出過冷水，擠幹水分，
第6步、用模具定型壓實
第7步、金針菇面上抹上蒜蓉，放上辣椒，
第8步、鍋中燒少許油至冒煙時倒在蒜上面，把模具拿走脫模，
第9步、淋上生抽和香醋，用小香蔥點綴，即可食
