聽說有人在包粽子的時候會加一些鹼水進去的，那麼這個粽子加鹼水的話起到的是什麼樣的作用？在包粽子的時候要加鹼進去嗎？
粽子要加食用鹼嗎
視情況而定。
包粽子放不放鹼，主要取決於包的是什麼口味的粽子，如果包的是鹼水粽的話就在包粽子的時候就需要加入適量的鹼。
但如果包的並不是鹼水棕的話，就沒必要再放食用鹼進去了，因為一般在粽子里加食用鹼，是鹼水粽的做法，其他口味的粽子是可以不用加食用鹼的。
粽子裡放食用鹼還能縮短蒸煮時間，如果只是單純地想要縮短時間，那提前將糯米浸泡一段時間，也是能夠達到這個效果的，不一定要放食用鹼。
粽子加鹼水的作用
1、提升口感：放鹼水之後的米更容易煮熟、煮爛。
2、色澤好看：放鹼水之後的米微微發黃，比較有色澤。
3、便於儲存：鹼水呈鹼性，去汙力和滲透力均強，有抑菌、收斂等作用，能夠抑制真菌生長。經過浸泡、水煮後的處理，等同於給粽子“消了毒”，並且帶上了天然的“防腐劑”，故而這樣的粽子保鮮時間也長。
4、解膩：糯米吃多了容易膩，加了鹼水的粽子不但不膩還清香撲鼻。
粽子加什麼配料好吃
煮粽子時，別隻會用清水煮，要在煮之前放一點食用鹼和食用鹽，鹼和鹽溶於水中後，鹽引出糯米的香甜味，鹼可以使糯米更加軟糯，那麼多加這2樣料煮出來的粽子，既香甜又軟糯，會比之前好吃。
粽子是碳水化合物嗎
粽子作為碳水化合物可以給身體提供能量,在血糖增高的時候建議不要吃粽子,有可能吃了以後會導致血糖進一步增高。但如果實在要吃,需減少其他主食的攝入。糖尿病患者注意吃粽子不能夠一次吃的太多,吃的過多會導致血糖波動進一步增加。
