白雲豬手的調料怎麼做，白雲豬手是廣東省廣州市的一種特色名菜，屬於粵菜系，白雲豬手這道食物想要味道好，擺放正確的調料就非常重要，下面看看白雲豬手的調料怎麼做。
白雲豬手的調料怎麼做1
需要先把生薑的皮去除切成薄片，紅辣椒切成細絲，沙糖和水搭配在一起，放進鍋中煮到融化，再加入適量白醋，關火放涼，製作成醃製糖醋汁來用。
白雲豬手的做法
製作白雲豬手需要準備紅尖椒，江米酒，白砂糖，白醋，生薑，食鹽以及豬手，先把豬手放到開水鍋中焯燙一下撈出來，再次清洗乾淨，再把豬手上面的毛拔乾淨放進水裡面浸泡60分鐘，把豬手切成塊狀，裡面新增廣東米酒以及生薑片，把它煮開，加入適量的鹽，用大火煮20分鐘左右，放入冰塊，然後再加入適量的冷水到完全浸沒，冰鎮大概60分鐘左右。
生薑的皮去除切成片狀，紅辣椒切成絲，白糖和水放進鍋中煮到融化，然後再加入適量的鹽以及醋，把火關掉，放涼以後就可以做成糖醋汁，豬手冰凍過後和紅椒絲一起放到糖醋汁裡面浸泡幾個小時左右就可以了。
豬手的做法
豬手可以用各種不同的方法來製作，像黃酒燜豬手就非常好吃，需要準備生抽，老抽，郫縣豆瓣以及花椒，豬手，香葉，桂皮，八角，黃酒，黃豆，鹽，冰糖，先在炒鍋裡面新增適量油燒熱。
把桂皮，香葉，八角，花椒放進去，加一些豆瓣翻炒均勻，豬手放進去翻炒一下，再加入適量的冰糖，等到冰糖炒化，炒到上色以後就可以繼續翻炒幾分鐘，火候一定不能太大，否則就很容易糊鍋，豬手炒好以後放進砂鍋當中，黃豆提前浸泡好放進去，然後再新增黃酒，鹽，老抽，生抽，蓋上蓋子開始燜煮。
裡面是不需要加水的，用小火大概煮兩個小時左右，就可以嘗一下味道，調節鹹淡，這樣做出來的豬手非常軟爛，搭配米飯來吃就很適合。
還可以做紅燒醬香豬手，需要準備花生米，香葉，鹽，生抽，生薑，蔥，幹辣椒，料酒，八角，生薑，老抽，花椒，冰糖以及豬手，先把豬手放到鍋中，加入生薑，料酒焯燙一下。
鍋中加入適量的植物油燒熱，冰糖放進去翻炒融化，炒到焦糖色就可以把焯燙乾淨的`豬手倒進去翻炒，加一些料酒，老抽，生抽，鍋中加入一些開水，把花生米配料倒進去，蓋上蓋子燉煮一下，等到差不多的時候用大火汁液收濃，撒上一些蔥花就可以吃了。
香辣豬手，需要準備大料，花椒，幹辣椒，大蒜，生薑以及豬手，先把豬手清洗乾淨剁成塊狀，大蒜生薑洗乾淨切成片，鍋中加入適量的水燒開。
生薑片蔥放進去加一些料酒，等到水煮開後，豬手放進去焯燙一下，然後再撈出來浮沫撇掉，鍋中加入適量的油燒熱，大蒜，生薑，大料，花椒，幹辣椒放進去翻炒香，豬手放進去繼續翻炒，加一些鹽，醋，老抽，然後再加入適量的水沒過豬手，大火燒開以後再改成小火，用一些蔥花進行裝飾。
吃豬手的好處
吃一些豬手能起到美容養顏效果，因為它裡面的膠原蛋白含量非常豐富，能夠讓面板變得更加有彈性，適當的吃一些能夠補充膠原蛋白，延緩衰老，吃一些豬手能夠讓身體獲取充足的能量，補充所需要的營養物質以及脂肪，讓身體機能運轉速度變得更好，讓營養被身體更好的吸收。
豬手還能達到補益身體作用，可以補充身體所需要的維生素，鐵元素，鎂元素，鈣質，碳水化合物，脂肪以及蛋白質，能夠解決消化道出血，腿部抽筋，四肢沒有力氣等症狀。
吃豬手還能補充身體所需要的鈣質，煮成豬手湯來喝就可以讓鈣質溶解，能夠起到促進成長髮育作用，避免骨質疏鬆問題出現。
白雲豬手的調料怎麼做2
主料：豬前後腳各一隻（1250克左右）。
配料：鹽45克、白醋1500克、白糖500克、五柳料（瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸芥頭製成）60克。
製作步驟：
1.將豬腳去淨毛甲，洗淨，用沸水煮約30分鐘，改用清水衝漂約1小時，剖開切成塊，每塊重約25克，洗淨，另換沸水煮約20分鐘，取出，又用清水衝漂約1小時，然後再換沸水煮20分鐘至六成軟爛，取出，晾涼，裝盤。
2.將白醋煮沸，加白糖、精鹽，煮至溶解，濾清，涼後倒人盆裡，將豬腳塊浸6小時，隨食隨取。
注意事項：
1.五柳料：是用瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸養頭製成。
2.豬手要先煮後斬件，以保持形狀完整。煮後一定要衝透，並洗淨油膩。
3.煮豬手的.時間不要過長或過短，長了豬皮的原蛋白溶於水中過多，皮質不爽口，時間過短，其皮老韌。
白雲豬手的調料怎麼做3
材料:
豬手2個，蔥姜適量，料酒4大勺，冰糖60克，醬油2大勺，八角2朵，山奈2片，草果1顆，豆蔻3顆，幹辣椒2、3顆，花椒2、3粒
做法:
1.豬手洗拔乾淨，鍋中放水（豬手能全浸在水中即可）燒開後煮1分鐘，然後把豬手撈出，水倒掉；
2.重新加熱水，沒過豬手大概2.3釐米吧，把其他調味料一起加入，大火燒開後，換小火燉至上色熟爛就可以了。
小訣竅:
這道菜最後不需要把滷汁收幹，但是爪子啃完了，湯倒掉豈不可惜，湯滷中含有豐富的膠原蛋白呢，放心～放心～～這時候倒一份香菇進去，就是濃郁的滷香菇啦～～
