杏仁為什麼會苦 一般都是苦的

杏仁小知識

杏仁是薔薇科杏的種子，分為甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白質、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的組成中主要是油酸和亞油酸。

杏仁果長在短距(shortspur)上，具有未成熟的外觀。當果實成熟時，它綠色的外殼會裂開，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁，核仁為黃色且有很多小洞，外殼為堅硬的木質。杏仁果為扁平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白質，不含澱粉，磨碎、加壓後，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，杏仁油為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化面板和美容的功效。

吃杏仁會胖嗎

不會。

杏仁含的是單不飽和脂肪酸，這種脂肪酸屬良性脂肪，不會讓人發胖，且飽和脂肪酸含量又是非常的少，所以吃多了不會造成脂肪的堆積而引起的發胖。

另外，杏仁的細胞壁非常的特殊，能夠阻止脂肪酶與脂肪的接觸，從而阻礙了脂肪的吸收與消化，對於減肥有很大的作用，同時堅果類食物由於含有豐富的纖維素，一般比較難消化，所以容易產生飽腹感，對減肥也大有裨益。

杏仁的功效與作用

據說，中國人在面對一樣新事物的時候，腦內第一反應就是——這東西能吃嗎?或者是這東西看上去好好吃的樣子。吃過好吃之後，才會開始研究它的營養價值和功效作用。循著中國人的慣性思維，我們來看看美味杏仁的功效與作用吧，杏仁的功效與作用：

1、美容

杏仁含有豐富的蛋白質，因此其具有美容的功效。

2、抗腫瘤

由於杏仁中含有苦杏仁甙，其具有抗腫瘤的作用，它可以進入血液專殺癌細胞，而對健康細胞沒有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症狀，延長病人生存期。同時，由於含有豐富的胡蘿蔔素，因此可以抗氧化，防止自由基侵襲細胞，具有預防腫瘤的作用。

3、具有降血糖、降血脂的功效

杏仁中含有不飽和脂肪。不飽和脂肪對人體的益處多多，可以調節血脂和能清理血栓。

4、潤腸通便

杏仁味苦下氣，且富含脂肪油。脂肪油能提高腸內容物對黏膜的潤滑作用，故杏仁有潤腸通便之功能。

5、鎮咳、平喘作用

苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在體內能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產生微量的氫氰酸與苯甲醛，對呼吸中樞有抑制作用，達到鎮咳、平喘作用。

6、具有鎮痛作用

苦杏仁苷分解產生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮痛作用，因此國內有人用苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛藥。

7、其他作用

苦杏仁苷具有抗突變作用，能減少由安乃近、滅滴靈、絲裂黴素C等引起的微核多染性紅細胞的數量。