春餅是立春時節的傳統飲食之一，但是即使在平時，也有很多人喜歡吃春餅。做法簡單，味道根據個人口味可以選擇不同的餡料。那麼，春餅怎麼做又軟又好吃？春餅怎麼做又薄又軟？
春餅怎麼做又軟又好吃
春餅在製作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可視個人的喜好，大的可如團扇，小的可如荷甲。基本的製作步驟如下：
製作材料：
1、麵粉250克，開水120克，冷水50-60克，植物油少許。
2、配菜根據個人喜好隨意，如蔥絲、炒肉絲、炒豆芽、黃瓜絲等。
製作過程：
餅胚
1、將麵粉加入開水攪拌成散麵糰狀，分次加入冷水，用手揉成軟硬適中的光滑麵糰，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鐘。
2、將醒好的麵糰取出切下一塊，撒乾麵粉稍微揉一下，搓成長條，用刀分成約15克重的小面塊。將小面塊壓成小麵餅，在麵餅上刷一層油備用。
3、取兩個小面塊，將刷油的面對合疊在一起。用擀麵棍將麵糰擀成一張直徑約為15釐米的薄餅。
烙餅
1、加熱平底鍋，然後放入擀好的生餅胚，中火烙制。
2、餅胚中間有氣泡鼓起時，說明一面已經快熟了，翻面烙另外一面，兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙好了。
3、取出烙好的餅，輕輕一分就可以分成兩張薄餅。將烙好的餅疊放在一起，上面加蓋一個潮溼的乾淨紗布，這樣既可以保溫，又可以增加餅的溼度，使餅的口感更加柔韌可口。
4、拿出一張烙好的薄餅，放上自己喜愛的配菜，卷在一起就可以開吃了。
製作技巧
小面塊刷油要均勻，否則烙好以後兩張餅有粘連；因為餅比較薄，加熱時一定要用中火，不熟練的話，可以多翻幾次面，不要烤焦；烙好的餅一定要加蓋溼布，增加水分。配菜宜選用比較爽脆的菜品，不宜有太多菜湯；一頓沒有吃光的餅可以切成細絲，像炒麵一樣做成炒餅吃，味道也很好。
注意事項
精選原料肉類以豬肉為主，不能太瘦。菜類視季節而定，要嫩，如“野雞脖”的韭菜、“蔥心綠”的菠菜。
妙手成菜肉類先醬好切絲備用。菜類急火快炒快上，以免出湯。
品嚐要點吃春餅是個很愜意的事，花錢不多，吃得不錯。講究的是：餅要“骨力”，菜要嫩香。
餅：口感要筋道，不能太“糟”，否則一包菜就漏了。所以要用高麵筋質的面，和麵時水溫不能太高，還要多揉幾下“上上勁”。但是餅不能厚，更不能艮硬，講究能“隔餅看菜”。菜：蔬菜要嫩，炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水，菠菜不能“塌秧兒”，粉絲要泡開。肉要體現出醬肉“醬香”的特點，肥而不膩，皮糯肉香。
