白菜、菠菜、甜菜、油麥菜。
十大最有營養的蔬菜1
1、白菜白菜中含有豐富的維生素、膳食纖維以及人體所需要的微量元素，食用白菜能夠增強免疫力，提高人體的抗病能力，並且白菜外部葉子所含有的營養成分要比菜心高。
2、菠菜菠菜中含有大量的維生素、葉酸、葉黃素和鉀，葉黃素能夠預防眼睛衰老，而菠菜中的維生素K能夠保護大腦、強化骨骼。
3、甜菜甜菜中含有大量的維生素、膳食纖維和多酚類物質，甜菜中的維生素C有益於心臟的健康，而多酚類物質可以降低血壓血脂。
4、油麥菜油麥菜含水量豐富，熱量低，含有大量的維生素、胡蘿蔔素和人體所需的微量元素，因為油麥菜中的膳食纖維含量豐富，所以經常吃油麥菜可以預防便祕。
5、西藍花西藍花所含有的`營養成分豐富且多樣，含有豐富的蛋白質、微量元素、維生素以及胡蘿蔔素等，經常吃西藍花還可以預防前列腺癌。
6、洋蔥在國外被譽為菜中皇后，含有豐富的鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒、槲皮素、前列腺A等，它的食用方法也有很多，可以直接生吃、清炒食用、作為配菜食用、當去腥調味品等。
7、紅薯紅薯富含蛋白質、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿蔔素、維生素、氨基酸等。其中蛋白質含量是普通大米的7倍，維生素A含量是土豆的100倍等。
8、捲心菜捲心菜又叫包菜、洋白菜、圓白菜等，是一種營養豐富的食材。它含有大量的維生素C、維生素u、纖維素、鈣、鉀等，低脂肪低熱量。
9、西蘭花西蘭花品質柔嫩、纖維多、水分足，含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素、胡蘿蔔素等。其中西蘭花的維生素比西紅柿、辣椒還要高，葉酸含量也很高。
10、番茄番茄是人人皆知的一種食材，幾乎沒有人沒吃過。它出現在飯桌上的次數比雞鴨魚肉多很多。它的果肉柔嫩多汁，吃起來酸甜可口。番茄含有豐富的檸檬酸、蘋果酸、糖類、維生素、礦物質、纖維素等。
十大最有營養的蔬菜2
蔬菜的營養價值與蔬菜的顏色密切相關。顏色深的營養價值高，顏色淺的營養價值低，其排列順序是“綠色的蔬菜→黃色、紅色蔬菜→無色蔬菜”。
同類蔬菜由於顏色不同，營養價值也不同。紫茄子含有豐富的維生素P，它能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對高血壓、面板紫癜和易發生出血傾向的疾病患者相當裨益。
黃色胡蘿蔔比紅色胡蘿蔔營養價值高，其中除含大量胡蘿蔔素外，還含有強烈抑癌作用的黃鹼素，有預防癌症的功用。同一株菜的不同部位，由於顏色不同，其營養價值也不同。
大蔥的.蔥綠比蔥白營養價值要高得多。每100克蔥綠含維生素B1及維生素C的含量也不及蔥綠部分的一半。顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜葉和莖含的胡蘿蔔素多6倍,維生素D多4倍。
另外由於每種蔬菜所含營養素種類和數量各異,而人體的營養需要又是多方面的，所以，在選用蔬菜時除了要注意蔬菜的顏色深淺外，還應考慮多種蔬菜搭配及蔬菜和肉食同吃。
十大最有營養的蔬菜3
留住蔬菜營養的竅門
加工方法要恰當。人們有時會習慣在烹飪前對蔬菜進行一些加工，而這些加工往往會使蔬菜的營養成分流失。例如吃豆芽的時候把豆瓣去掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失60%-70%。您完全可以把菜汁和到面中。
存放時間別太長。可能你喜歡一次性採購大量的蔬菜存放，然後慢慢吃。雖然這樣節省了時間，但是你得知，蔬菜每存放一天，都會有大量的營養成分流失，即使你放在冰箱裡面也是如此。例如菠菜，哪怕在冰箱裡放置1天，維生素C的損失也會高達47%。因此應該儘量減少蔬菜的儲存時間，做到現買現吃。另外，還要儲存在避光陰涼的地方。
洗切菜有順序。你也許會為了省事，買回來的菜直接切完再放到水裡清洗，但是這樣會有大量的營養素流失到水裡。所以蔬菜正確的切法和清洗方法應該是先洗後切。這樣可以避免營養素的流失。
烹飪時講技法。吃蔬菜，就是為了它富含的膳食纖維和維生素。而我們知道，維生素C、和維生素B1都怕熱。因此炒菜的時候一定要避免用小火悶，而應該用旺火炒。同時，如果可以，加少許醋，這樣的烹飪方法有利於維生素儲存。也有些蔬菜更適於涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。
留住蔬菜營養的切菜刀法
直切：各種瓜果和蔬菜。刀與食材呈直角，直上直下地切，適用於脆性食材。
推切與拉切：鮮肉等。可以統稱為推拉切，兩者的著力點不同。推切，刀由後向前切，著力點在刀的後端，不需要再拉回來。拉切，刀由前向後切，著力點在刀的前端，一切拉到底。這兩種切法都適用於無骨且韌性較強的原料。
鍘切：帶脆骨的雞肉和豬肉等。有兩種方法，一種是右手提起刀柄，左手握住刀背前端，使刀柄翹高，刀尖下垂，在原料所要切的部位上由前向後擺動刀身，使刀刃切入原料，將原料壓斷。另一種切法是將刀按在原料要切的部位上，右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右兩手同時按切下去。鍘切通常適用於切帶殼的或帶有軟骨和細小硬骨的'原料。
鋸切：麵包、火腿、熟肉等。刀與原料垂直，切時先將刀向前推，然後再拉回來，就像拉鋸一樣地切下去。適合切較厚、無骨、有韌性的原料或將質地鬆軟的原料切成較薄的片形。
滾切：山藥、土豆、芋頭等。在用刀直切的同時，切一刀轉一下原料，這種刀法能夠切出菱角塊等形狀。
片切：白菜等。從食材表面沿著紋路切入，類似傳統烤鴨切片的方法，這種切法適合於紋路較為明顯的蔬菜。
日常烹飪的時候別忘了以上竅門哦。
