扁豆很常見的蔬菜,一般都是炒熟了吃的,那麼扁豆要是沒炒熟的話還可以吃呢?扁豆沒炒熟的話是否有毒呢?下面我們來一起介紹下吧!
扁豆不熟是有毒的.
扁豆內含有紅細胞凝集素和皁素等有毒成分.扁豆長得越老,皁素就越多,這種皁素在高溫下可以被破壞.如果在烹調的過程中沒有熟透的話,就會造成中毒.
扁豆中毒原理扁豆中毒是由於扁豆中含有紅細胞凝集素、皁素等天然的毒素,若加工時未做到煮熟悶透,將這些毒素破壞,就會導致中毒.因為扁豆的毒素主要是在"豆"中,只有持續長時間的高溫(通常要將扁豆在沸水中煮30分鐘左右)才可以將其破壞,因此當採用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法加工扁豆時,由於加工時間短,加工時炒(煮)溫度不夠,往往不能完全破壞"豆"中的天然毒素,因此食用後致人中毒.中毒的症狀是噁心、嘔吐、腹痛、頭痛、頭暈等,若及時治療大多數病人可在24小時內恢復健康,一般不會致人死亡. 扁豆也含有蛋白凝集素與溶血素等有毒物質,可引起中毒,而且能引起肝壞死,為 避免中毒,在烹飪扁豆時一定要燒熟煮透,這樣就能把有毒物質破壞
1、一定要加熱煮熟
專家說,扁豆吃法很多,無論採用哪種做法,一定要加熱煮熟,只有這樣才能讓對人體有毒的凝集素和溶血素失性.
"引起中毒的扁豆有共同的特點,就是扁豆顏色尚未全變,嚼起來生硬豆腥味濃.所以,製作時一定要比其他蔬菜火大些,時間長些."
2、投入適量的蒜蓉可殺菌解毒
此外,王宜還特別提醒,在扁豆菜餚臨出鍋前投入適量的蒜蓉,不但改變口味,還可殺菌解毒.
大蒜中的硫化合物具有很強的抗菌作用,同時可以清除腸胃有毒物質;大蒜中的微量元素硒,能夠減輕肝臟的解毒負擔,達到保護肝臟的目的.
涼拌、清炒或者燉菜時,都可放入蒜蓉來殺菌解毒.總之,王宜指出,豆類蔬菜含豐富的維生素和礦物質,只要採用正確製作方法,對人體有利無害.
扁豆味甘、性平,歸、胃經;有健脾、和中、益氣、化溼、消暑之功效;主治脾虛兼溼,食少便溏,溼濁下注,婦女帶下過多,暑溼傷中,吐瀉轉筋等症狀的.
雖然,扁豆的功效是有很多的,不過,每天吃扁豆好嗎?
其實,您可以適當的使用扁豆的,怎樣的話,對於您的身體也是有很好的幫助的,但是,您需要注意的是,扁豆含有蛋白質、碳水化合物,還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皁素.所以加熱時一定要注意,扁豆一定要煮熟以後才能食用,否則會可能出現食物中毒現象.
總之,每天適量的食用扁豆是有一定的幫助的,建議您是可以嘗試的,但是,您要注意的是,任何的東西都是要適當的使用的,不是好的藥物就可以過量的食用的.
