梅乾菜三蒸三晒是很傳統的一種做法，也是最地道的一種做法，這樣做出來的梅乾菜會更加的好吃，下面就一起來詳細瞭解下梅乾菜是怎麼三蒸三晒的吧。
梅乾菜三蒸三晒的做法
步驟 1、將雪裡紅摘掉黃葉，然後放清水洗乾淨。
步驟2、將清洗好的雪裡紅整理晾在晾乾上晒太陽。
步驟3、晒好的雪裡紅水分幹了好多，蒸鍋內加水，隔水蒸40分鐘。
步驟4、蒸好的雪裡紅顏色變了，撈出晾涼，然後接著拿出去晒第二遍。
步驟5、晒好接著上鍋蒸，蒸好晒，反覆蒸、晒至三遍，就形成了三篜三嗮，梅乾菜就算是做好了。
梅乾菜為什麼要三蒸三晒
第一遍蒸煮至8分熟，以至於青菜中的維生素不流失;
第二遍蒸是讓梅乾菜的口感更佳香軟;
第三遍蒸是徹底濾過，保證色澤光鮮，兼具消毒過程。
而三晒則是讓其中的水分減少。
梅乾菜的營養價值
1.在眾多的醃菜中，梅乾菜的營養價值較高，其中胡蘿蔔素和鎂的含量很高。可以開胃下氣、而且益血生津、補虛勞。
2.梅乾菜能夠提高人體細胞的抗感染性，可以消炎止腫。
3.梅乾菜含有多種維生素，其中維生素A和維生素D，可以相互作用促進人體細胞的再生功能，能起到止痛作用，而且這些維生素被眼睛吸收能夠有名目的作用。
4.梅乾菜中的植物纖維有助於胃腸的消化作用，人們食用後能開胃消食，增加食慾。
梅乾菜如何清洗
梅乾菜在清洗之前得先將梅乾菜進行泡發，這樣才能將梅乾菜中掩藏的汙垢清洗乾淨。梅乾菜泡發的話選用的一般都是直接用溫水進行泡發的，這樣既能減少泡發的時間又能很好的去除梅乾菜自身的汙漬。
首先要先將梅乾菜漂洗乾淨，再將盆中放入溫水，將清洗好的梅乾菜至於溫水浸泡大致二十分鐘左右，時間太長的話水冷掉也沒有太大的用處，用溫水泡梅乾菜，可以縮短泡發的時間，梅乾菜中含有的有害物質也會隨之掉落，也並不是說用冷水或是直接用熱水不可以，但是如果用冷水的話泡發的時間會比較長，而且最少是要泡發兩次才能將梅乾菜完全泡發，用熱水的話，水溫過高會破壞梅乾菜自身的營養物質，這樣烹煮出來的梅乾菜口感不是太好，等梅乾菜完全泡開之後，至於溫水中清洗，將其殘留的汙漬去除，在於冷水中清洗一段時間即可。
