營養師如何製作食譜，民以食為天，吃對於中國人來說更可以說是人生第一大事。而隨著社會的發展，現在的國人不僅追求吃得美味，更重要的是要吃得健康，那麼營養師如何製作食譜呢？
營養師如何製作食譜1
一、定位人群
對於不同的人群來說，所需要的營養供給是不同的，個體的差異也會不同。如果吃多了，人就會發胖，如果吃少了，人就會疲勞乏力。所以，首先要根據需求方的身高、體重、年齡、性別、工作性質等計算所需要的能量。然後才能進行具體設計。
二、計算能量
計算完所需要的`總能量後，然後需要計算蛋白質、脂肪和碳水化合物的佔比，按照15%、25%、60%計算。
再計算三餐比例，按照30%、40%、30%的三餐供能比例計算每一餐所需要的能量。
三、設計食譜
食譜包括主食、副食，主食就是米麵，北方以饅頭、包子、餅為主，南方以大米居多。根據計算所得數量配比三餐主食數量。
副食主要是蛋白質供能物質，蛋白質廣泛存在於動植物性食物中，除了穀類食物能提供的蛋白質，各類動物性食物和豆製品是優質蛋白質的主要來源。所以副食需求量要根據主食配比計算。
此外，蔬菜、水果、油脂、鹽等的供給也要進行精密的計算。
四、食譜優化
設計完食譜後，要進行食譜評價和優化，應確保設計的食譜符合需求方的實際。之後就可以交付了。需要注意的是，營養師並不是只管設計食譜，還需要監督執行並接收反饋改良才行。
營養師如何製作食譜2
一、食譜編制原則
1、按《中國居民膳食營養素參考攝入量(DRIs)》、《中國居民膳食指南2007》和《中國居民平衡膳食寶塔》合理地選擇主副食品，以滿足進餐者合理營養的需求，避兔發生營養過剩和營養缺乏的狀況。針對處在不同生理階段的人群、不同環境條件及特殊作業的人群、疾病狀態的人群，還應考慮對能量和營養素的特殊要求。
2、按季節及市售食物的變動、價格和進餐者的經濟水平，儘可能選擇多品種的食物，保證膳食多樣化。
3、根據進餐者的生理或病理特點、勞動強度和膳食習慣合理設計每日餐次。
4、採用多種烹調方式，做到菜點感觀性狀良好，適合進餐者口味。
二、食譜制定方法
1、確定用餐物件全日能量供給量
2、計算巨集量營養素全日需要量
3、計算三種能量營養素每餐需要量
4、主副食品種和數量的確定
(1)主食品種、數量的確定
(2)副食品種、數量的確定
1)計算主食中含有的蛋白質重量。
2)用應攝入的蛋白質重量減去主食中蛋白質重量，即為副食應提供的蛋白質重量。
3)設定副食中蛋白質的2/3由動物性食物供給，1/3由豆製品供給，據此可求各自的蛋自質供給。
5、確定蔬菜水果的需要量
6、確定精純食品的需要量
7、食譜的評價與調整
1、1碗米飯+1條清蒸魚+蝦仁炒西芹+1杯酸奶（餐後）
推薦理由：
米飯雖然熱量高，但是可以偶爾吃一下，補充能量。魚類和蝦仁都富含蛋白質，容易被人體吸收，並且脂肪含量低，同時富含不包含脂肪酸，可以降低血脂。適量食用魚類不僅不會造成脂肪堆積，還可以幫助減脂。
西芹富含膳食纖維，能增強飽腹感且熱量低，有100克可食部分熱量為17 大卡，同時西芹還可以鎮靜安神、平肝降壓、利尿消腫。
餐後半個小時或者一個小時喝一杯酸奶，可以促進消化，減少熱量堆積。
2、1碗糙米飯+適量的蒜蓉西蘭花+適量紅燒豆腐+1根香蕉
推薦理由：
糙米最好是選擇保留一部分中皮的（比如：粳米、黑米、紫米、粳米），雖然跟精米比起來口感比較粗糙，但是其營養比精米豐富，特別是膳食纖維部分，膳食纖維含量高，血糖指數低，在保持人體所必須的'熱量同時，有助於減脂。
西蘭花膳食纖維也很高，還富含植物蛋白，同時還可補充人體所必須的微量元素，比如：胡蘿蔔素、鋅元素、硒元素等。每100克西蘭花熱量為34大卡。
香蕉雖然熱量不低，但是脂肪含量低，並且飽腹感極強，還能通腸胃，促進腸胃蠕動，防止便祕。
3、1個番薯+適量的杏仁拌菠菜+適量的胡蘿蔔洋蔥炒牛肉+1個橘子
推薦理由：
番薯是粗糧的一種，既能增強飽腹感，熱量又低，100g番薯的熱量為104大卡。
胡蘿蔔和洋蔥都帶有甜甜的口感，可以降低人體對甜食的要求，同時還富含大量的人體所需的營養素，比如：胡蘿蔔素、維生素、葉酸、鈣、磷、鐵、硒元素等。
晚餐篇
1、1個水煮蛋+適量空心菜+一疊木耳拌黃瓜+1小碗南瓜粥
推薦理由：
南瓜熱量低還可以降低血糖，所含的果膠容易增強飽腹感的同時還能保持其營養。
雞蛋可以補充蛋白質、空心菜、木耳和黃瓜都是低熱量的食物並且膳食纖維多，飽腹感強，適合晚上食用。
2、紫菜甘藍拌甜椒黃瓜+西紅柿紫菜蛋花湯+1根玉米
推薦理由：
玉米富含膳食纖維，可增強飽腹感，降低你對其他食物的慾望，同時熱量低。
紫菜甘藍、甜椒、黃瓜搭配在一起，既好吃有營養，且熱量低，維生素含量也高。
西紅柿紫菜蛋花湯可以增強飽腹感和補充營養，並且還是低脂食物，減脂的時候可以多吃。
3、白菜豆腐湯+涼拌海帶絲+片全麥麵包（或者1個雞蛋+適量蔬菜+多口味簡餐）
推薦理由：
全麥麵包屬於粗糧的一種，飽腹感強且熱量低，是很多減脂者必吃的一種食物。
白菜豆腐湯，營養豐富且有減脂，熱量還低，是不錯的減脂食物。
海帶絲富含碘，碘”是人體所必需的'生命元素。成人每天需碘量100微克-150微克左右。
燕教授營養師提醒大家，晚餐切忌吃高熱量的食物，因為晚上運動量較少，吃多了容易導致熱量堆積，如果你晚上有應酬，可以把減少午餐熱量的攝入，可以吃多口味簡餐，既能增強飽腹感，有能控制熱量。如果晚上沒有時間做午餐，也可以用多口味簡餐代替哦！
反正減脂的原則就是攝入的熱量要小於消耗的熱量，這樣才能促進脂肪燃燒，達到減脂目的。
