蜂蜜大家應該都知道吧,一般食物放久了不是發黴了就是變質了,那麼蜂蜜放久了的話會壞嗎?會變質嗎?本期我們來為大家一起介紹下吧!
研究表明,蜂蜜具有很強的抗菌能力,是世界上惟一不會腐敗變質的食品.1913年美國考古學家在埃及金字塔中發現了一罈蜂蜜,經鑑定這壇蜂蜜已存放3300多年,但一點也沒有變質,還能食用.
真正成熟的純蜂蜜具有很強的抗菌能力,因為高濃度的糖能抑制微生物,一般糖含量超過65%就不擔心微生物造成腐敗了,而純蜂蜜含糖量超過了80%,且純蜂蜜中含有大量活性酶,具有很強的抑菌、殺菌功能.
可見,只要儲存得當,真正成熟的純蜂蜜久置後完全能食用,沒有嚴格保質期,室溫下密閉儲存幾年都不會壞,只是久置的蜂蜜營養價值略差些. 但作為食品上市,根據《食品法》都要在食物上標明保質期,因此,廠家一般把蜂蜜保質期定為2年.
但實際上,一般的蜂蜜都是未成熟蜂蜜,並且部分還是經過加工的,真正成熟的純蜂蜜已經很少了,而且大部分蜂蜜是在非密封狀態,甚至是散裝的,食用過程中也有可能受到外界汙染,這樣的蜂蜜時間長了還是會變質.
未成熟蜂蜜的波美度比較低,含水量大,存放不當會變酸和變質,營養成分也會受到破壞,從而失去原有的價值,所以最好低溫儲存.
蜂蜜儲存除了密封儲存、不用金屬容器之外,溫度也是重要的因素.
導致蜂蜜變質的重要原因是酵母菌,一般的未經濃縮加工的蜂蜜中都含有酵母菌,溫度越高越適合酵母菌生長,所以儲存蜂蜜的環境溫度,以20攝氏度以下為宜.放到避光、乾燥的陰涼處儲存最佳.
有人說把蜂蜜放冰箱中儲存,其實如果蜂蜜本身的品質好,波美度高,那麼在室溫環境下儲存即可,無需放冰箱中冷藏.因為冰箱中的低溫會加速蜂蜜的結晶,蜂蜜結晶以後一是看上去不美觀,二是取食也不大方便.
但是如果買的蜂蜜波美度較低,蜂蜜看起來很稀,那麼最好放到冰箱中冷藏,可以最大限度的延長蜂蜜的保質期,預防蜂蜜發酵變質.
1、真正純天然的蜂蜜在夏季之中不論存放多久也是不會出現變質情況的,因為天然的蜂蜜本身就是一種耐腐能力特別強的天然物質,它可以存放多年不發生變質,但是在存放的時候,蜂蜜應該遠離金屬和陽光,應該用存放在陰涼通風的環境中.
2、有些蜂蜜的波美度比較低,在存放時對環境因素的要求就比較高,不然它們就會出現變酸和變質的情況,營養成分也會受到很大的破壞,從而失去原有的價值,所以說在夏天存放波美度比較低的蜂蜜產品時,最好把它們存放在低溫的環境中,冰箱的冷藏室是最理想的選擇.
3、夏天把蜂蜜存放在冰箱中雖然可以保證它不變質,但是在低溫條件下蜂蜜是很容易出現結晶的,在出現這種情況以後,大家不用擔心,結晶是蜂蜜的自然現象,在外界溫度低於十三度時就容易出現,如果想把它再變回液體狀態,則可以用五十度的溫水對其加熱.
