雖然食用菌吃了對人體有增強免疫力的功效，但是挑選上卻是個技術活，因為購買時候得注意菌類是否有蟲洞。那麼，新鮮松茸怎麼挑選？幹松茸如何挑選？
新鮮松茸怎麼挑選
1、看產地
購買的時候首先可以問問是哪裡產的松茸。中國只有少數地方生長松茸，但各地松茸品質差異很大，價格相差也很多。其中雲南香格里拉高海拔松茸被公認品質最好。
2、看顏色
新鮮的松茸為淡黃色或米白色，如果松茸顏色變黃或變黑，說明這種松茸已經變質。
3、聞氣味
品質好的松茸聞起來有一種獨特的香味，這便是絕佳之品，聞不到的就說明松茸已經沒那麼新鮮了。
4、看品相
莖帽相當，粗細均勻的松茸，其菌絲在發育過程中，營養吸收充分。這種品相極好的松茸不可多得，看到了一定要拿下，因為很多已經被出口到國外了。
5、觀水分
鮮松茸在加工過程中，由於人為長時間浸泡，造成鮮松茸吸收過多水分，這樣的松茸為泡水茸。
在保鮮過程中，水分過量會破壞松茸的纖維組織，造成松茸營養的流失和變質。
所以，在挑選的過程中，要選乾燥且又略帶一點溼潤的鮮松茸，這才是優質的松茸!
幹松茸如何挑選
身為食用菌之王的幹松茸受到了全國人民的喜愛，但有些商家為了賺取利潤，不惜使用以下虛假產品來矇騙顧客。想要買到真正的松茸，就要如何挑選。
首先我們要從松茸的顏色來看，如果發現它發黃的話，可能是商家在其中加入了亞硫酸鹽或者已經變質。
其次就是聞氣味，高品質的松茸自帶一種香氣，在購買的時候記得拿起來聞一聞。
第三個判斷方法就是看茸齡，松茸自然生長時間超過2天后，帽上就會有裂紋，隨後就是開朵、脫帽，裂紋過多就說明它是老茸，營養價值低。
幹松茸要泡多久
幹松茸在食用前需要泡發，一般來說40℃左右的溫水最合適，浸泡30分鐘左右待其恢復彈性。
用冷水也可以泡幹松茸，但是冷水泡的話時間比較長，所以用溫水泡比較合適。
泡幹松茸的水是有營養的可以用來煲粥，不要倒掉，如果是松茸皮這類的就不要了，因為松茸皮帶的泥沙比較多，影響口感。
