不管什麼時候，我相信包子都是大家喜愛的早餐之一!外面買的包子總擔心不幹淨，特別是肉包!根本不敢吃，也不知道用的是什麼肉。還是自己家裡做的包子乾淨衛生又好吃!可以在週末多做點，蒸熟冷卻後冷凍儲存，等到上班日，早上把包子放到蒸鍋裡蒸熟再加上一杯牛奶，就是一頓非常棒的早飯啦!!掌握一些小竅門，在家你也可以做出好看又好吃的大白包子!!
準備食材:
中筋麵粉300克、溫水165克(如果換成牛奶的話就需要190克)、酵母4克、白糖5克、乾粉適量
製作過程:
1.用溫水把酵母融化開，把麵粉和糖倒入盆裡，把酵母水緩慢倒入盆裡，邊倒邊用筷子攪，攪拌成絮狀。
2.然後用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。
3.醒發好的麵糰用手指沾麵粉戳個洞不反彈不凹陷，拉開有蜂窩狀即可。
4.醒發好的麵糰放到揉麵墊上，加入少許乾粉(普通中筋麵粉)揉勻。
5.揉至麵糰用刀切開後無明顯大氣泡。
6.把麵糰搓成長條。用刀均勻的切成小麵糰。
7.取出一個小麵糰，擀成中間厚四周薄的圓麵皮，
8.加入餡料，包成包子。
9.蒸鍋裡鋪上蒸布把包好的包子依次擺上去，包子之間要留點縫隙，蓋上蓋子，進行二次發酵，時間約為20-30分鐘。冷水上鍋，大火三分鐘後轉成中小火蒸十五分鐘。關火，悶3-5分鐘後再掀蓋。
我是因為沒找到蒸布，就順手洗了幾片菜葉子用了，沒想到效果還不錯!哈哈哈哈
1.揉麵時加少許白糖，白糖是發酵粉最喜歡的“食物”，可以讓麵糰更好的發酵。
2.融化酵母的溫水不要超過40°，否則會把酵母“燙死”失去活性，麵糰就發不起來了。
3.發酵一定要到位，而且一定要進行兩次發酵!不然做出來的包子表皮會硬，不鬆軟。
4.一發之後揉麵要做到手光、面光、盆光，把裡面的氣體全部揉出來。
5.擀包子皮的時候撒點乾粉防粘，擀的時候不要太用力，最後擀成中間厚四周薄的麵皮就可以了。
6.蒸好的包子一定不要馬上掀蓋子!!要悶3-5分鐘再掀蓋!因為包子瞬間從熱到冷，會收縮。還有蒸包子時中途一定不要掀蓋!!
7.包菜餡可以多包點，因為蔬菜入鍋蒸會縮小。肉餡、豆沙餡包的剛好就可以了，它們不會縮小。
8.如果想把包子包的好看需要多練習!所以第一次包不好的話一定不要放棄，多練習幾遍就好了!!我剛開始的時候包出來的包子也不好看!
鮮肉餡：
配料:豬肉350克 姜泥1小勺 蔥花1大勺 生抽1大勺 鹽1/8勺 糖1/4小勺 耗油1小勺 料酒1大勺 老抽幾滴 香油2大勺清水100ml
做法:豬肉剁碎倒入盆裡，除清水以外所有調料全部加入肉裡，攪拌至發粘。再將100ml的清水分三次加入肉餡裡，每次加水後都要向一個方向大力攪拌，至清水被肉餡完全吸收後再加下一次。
醬肉餡:
配料:五花肉300克 油1小勺 薑末適量 醬油1大勺 白胡椒粉適量 五香粉適量 糖1大勺 甜麵醬1—2大勺
做法:將五花肉整塊放入煮鍋裡，放些蔥段、薑片，中火煮30分鐘左右至煮透。略晾涼，在案板上剁碎。大火加熱燒鍋中的油，加入熟的五花肉碎和薑末，翻炒1分鐘，調入醬油。改中小火，調入五香粉、白胡椒粉、糖，翻炒1分鐘。最後將甜麵醬放入炒鍋裡翻炒均勻，迅速將醬肉餡離火，盛出晾涼備用。
榨菜鮮肉餡:
配料:3肥7瘦豬肉300克 榨菜100克 蔥30克 姜1小塊 鹽適量 白糖適量 生抽適量 白胡椒粉適量 芝麻油適量
做法:把蔥白和生薑加100克水用料理機打碎，成蔥姜水，放一旁沉澱。豬肉剁碎，加入鹽、白糖、白胡椒粉、生抽，順一個方向攪拌均勻。然後把蔥姜水分多次加入肉餡裡，每加一次，都要等蔥姜水完全被肉吸收了才能加下一次，順一個方向攪打。蔥姜水加完了，如果肉還能攪進去水，就加冷水，一直到肉吃不進去水了就行。如果準備的蔥姜水還沒用完就加不進去了，那千萬不要再加了!!攪拌好的肉放冰箱冷藏20分鐘備用。把榨菜剁碎，蔥綠切碎，把冷藏後的肉取出來，放入榨菜和蔥花，順一個方向攪，攪拌均勻後，放冰箱冷藏備用。
白菜豬肉餡:
配料:豬肉300克 白菜一顆 花生油適量 香油適量 鹽適量 雞精適量 生抽適量 老抽適量 薑汁少許
做法:豬肉剁碎，放入適量的鹽、雞精、熟花生油、香油、糖、薑汁、老抽、生抽，分次加入少量的水，一個方向攪拌均勻，直到肉餡上勁。白菜取葉，剁碎，擰乾水分，加入肉餡中，攪拌均勻即可。
芹菜牛肉餡:
配料:牛肉350克 芹菜350克 海米30克 大蔥2顆 色拉油適量 鹽適量 味精適量 姜粉適量 包子粉適量
做法:把牛肉剁碎放入鹽、生抽、玉米油、味精等調料攪拌均勻，放置冰箱一小時以上。芹菜摘掉葉子洗淨，用開水燙軟，適當的擠掉水分切碎備用。海米用少量溫水泡軟。取出肉餡加入芹菜、大蔥、海米，攪拌均勻即可。
豬肉粉絲餡:
配料:豬肉300克 粉絲150克 大蔥一顆 蔥花適量 薑末蒜末適量 鹽適量 味精適量 香油適量 生抽適量 老抽適量 白胡椒粉適量
做法:粉絲放開水鍋裡煮軟，撈出過涼水，淋幹水分，稍微剁碎備用。大蔥切碎，鍋裡放油，油熱後放蒜末、薑末、蔥末，光火。放入肉餡、粉絲、蔥花、鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、香油攪拌均勻即可。
梅乾菜肉餡:
配料:梅乾菜300克 豬肉600克 小洋蔥1個 菜籽油80克 姜一塊 鹽適量 耗油適量
做法:梅乾菜過篩去塵土後，清水泡30分鐘，上蒸鍋蒸30分鐘，涼後略微剁幾下。豬肉剁碎，鍋裡倒植物油、把切碎的洋蔥末、薑末同時入鍋，煸出香味，且洋蔥末、薑末變黃變幹，將肉餡倒入鍋裡繼續翻炒，待肉餡變色後，再繼續翻炒一兩分鐘，將其中的水氣煸炒出來。把肉餡連同油脂一同倒入梅乾菜盆中，根據口味加點鹽、耗油，攪拌均勻即可。
香菇肉餡:
配料:瘦肉200克 香菇100克 油適量 鹽適量 蔥姜適量 雞精半勺 香油半勺 生粉1勺 料酒1勺
做法:香菇洗淨切碎，瘦肉用料理機打成肉末，肉和香菇倒入盆裡，加入油、鹽、生粉、蔥末、薑末、料酒、雞精、香油攪拌均勻即可。
香菇菜包:
配料:青菜碎(熟的)220克 香菇丁(熟的)130克 香乾80克 鹽適量 糖10克 油55克 芝麻油12克
做法:青菜洗淨，煮一鍋開水，在準備一鍋冰水。水煮沸後把洗淨的青菜放進去，燙6秒鐘，出鍋後立刻放到冰水裡，然後繼續衝冷水，知道溫度都降下來了，菜變得翠綠，撈起。青菜剁碎，擠幹水分。香菇切碎，加少許油，炒一下。豆腐乾用開水燙一下，切丁。把所有材料放一起，加入調料，搬運，放冰箱冷藏備用。
胡蘿蔔木耳雞蛋餡:
配料:胡蘿蔔三根 雞蛋3-4個 木耳適量 小蔥少許 姜少許
做法:鍋中放油先炒雞蛋，倒入蛋液後快速翻炒，用勺子把雞蛋炒散成小碎塊，關火時加入小蔥末和薑末。木耳提前泡發後切碎。胡蘿蔔洗淨，切成細碎末，炒鍋裡放油把胡蘿蔔碎炒兩分鐘。把胡蘿蔔、木耳、雞蛋拌在一起，加入鹽、香油拌勻即可。
韭菜雞蛋餡:
配料:韭菜80克 雞蛋2個 鹽3克
做法:韭菜放在鹼水裡泡10分鐘取出用水沖洗乾淨。雞蛋鍋裡倒入油(油多一點)，油熱後倒入雞蛋液，用筷子攪拌成碎末狀，倒入盆裡備用。韭菜切碎，加雞蛋液攪拌好，再加鹽攪拌均勻即可。
西葫蘆雞蛋餡:
配料:雞蛋3-4個 西葫蘆2個 胡蘿蔔半根 蔥薑蒜適量
做法:西葫蘆擦成絲放鹽去一下水分備用，胡蘿蔔也擦成絲備用。蔥薑蒜切末備用。雞蛋打散在鍋中炒熟炒碎，放涼備用。西葫蘆擰乾水分後加入所有準備好的材料，倒入適量的醬油、香油、鹽攪拌均勻即可。
白菜粉絲餡:
配料:香菇、木耳各7朵 雞蛋2個 粉絲一小把 小白菜400克 蝦皮30克 鹽、香油適量
做法:水發後的香菇、木耳切丁，粉絲泡發後切細，小白菜擰乾水分後切碎。鍋裡放油，油熱後倒入雞蛋液，炒碎。蝦皮洗淨放油用小火炒香後混合所有的餡料，加鹽、味精調味，最後加點香油拌勻即可。
辣蘿蔔絲餡:
配料:白蘿蔔2根 蔥適量 辣醬醬適量 生抽適量 耗油適量 白糖適量 雞精適量
做法:蘿蔔刨絲後放入少許鹽醃製20分鐘出水，出水後擰乾水分。鍋裡多放一些油，現炒辣椒醬，炒散後加入蘿蔔絲翻炒倒入少許生抽、耗油、白糖、雞精翻炒均勻後加入蔥花翻炒兩下即可出鍋。
捲心菜餡:
配料:捲心菜1顆 胡蘿蔔半根 麻油適量 白胡椒粉適量 鹽適量
做法:捲心菜切成小細條後再切細碎，胡蘿蔔刨絲備用。鍋裡放油，油熱後倒入胡蘿蔔絲翻炒一下後倒入捲心菜碎翻炒均勻至軟後倒入麻油、鹽、白胡椒粉翻炒均勻即可出鍋。
黑芝麻花生餡:
配料:熟黑芝麻100克 熟花生去衣50克 糖100克 煉乳1大勺 涼開水適量 黃油15克
做法:把花生、黑芝麻放入料理機中打成粉，隔水融化黃油，倒入白糖、煉乳攪勻，再倒入芝麻花生粉、適量的水攪拌均勻即可。
紅糖餡:
配料:紅糖150克 熟花生米50克 核桃仁3-4個 熟芝麻20克 麵粉2大勺 色拉油1大勺
做法:把核桃仁和花生米放在一個食品袋裡用擀麵杖碾碎。把核桃、花生、芝麻放入紅糖，加兩大勺麵粉，一大勺色拉油攪拌均勻即可。
南瓜餡:
配料500克 黃油20克 糖50克 桂花醬1大勺
做法:南瓜去皮切成小塊蒸熟壓成泥狀。鍋裡放黃油加熱融化，把南瓜泥倒入小火翻炒3-5分鐘讓水分散發，加入糖繼續小火翻炒直到南瓜泥非常濃稠成一個團狀(不斷翻炒以免炒焦)最後把桂花醬加入稍稍翻炒均勻即可。
豆沙餡:
配料:紅豆500克 糖150克
做法:紅豆加水提前浸泡24小時，水量一定要有紅豆的兩倍高。泡好的紅豆倒入電飯鍋裡，水量高出紅豆兩橫指，啟動稀粥鍵，30分鐘關火。煮好的紅豆瀝乾水分，放入大點的盆裡，放入白糖攪拌，把紅豆搗碎，直至完全搗碎即可。
奶黃餡:
配料:蛋黃2個 牛奶160ml. 糖35克 低粉10克 玉米澱粉6克
做法:蛋黃加入糖充分攪拌打至淡黃色，篩入低粉和玉米澱粉，攪拌至無顆粒。牛奶加香草精用小火不斷攪拌至沸騰，將沸騰的牛奶緩緩倒入蛋黃麵糊中，並不斷攪拌。攪拌均勻的牛奶蛋糊再重新倒回鍋裡，小火加熱，不斷攪拌至糊狀，一看到沸騰就馬上離火，倒入容器裡，冷卻後備用。
所有的餡料都要放涼後才能包包子!
