每當到了這個季節的時候大家都會想去嚐嚐蝦的美味，不過吃蝦最好是夏天這個季節，因為太早蝦也是剛剛從冬眠之中醒來，都是從洞中剛出來，此時的它們不會大也沒有什麼肉，連殼都是白色的，此時的蝦信用價值不高，夏天之時蝦全部出洞吃飽了殼也晒紅了，這時的蝦才是肉肥美味之時。
油燜大蝦能全部吃掉嗎？
蝦頭最好不吃，這是重金屬堆積的地方，另外製作蝦的時候要把蝦後背中縫出的一條黑線抽出來，這是蝦線。蝦皮能吃嗎
可以。如果是湖蝦蝦殼可以用醋和料酒拌一下撒些鹽和蔥末，然後用澱粉掛糊，放在油裡炸至捲曲金黃即可食用。如果是龍蝦殼，就沒食用的必要了
蝦頭能吃嗎
蝦頭能吃這一點是肯定的，包括蝦頭裡面那些很黃的東西，蝦黃可以隨意吃，並無對身體不健康之處，但是很多人並沒有吃，主要還是對於現在生態環境的安全擔憂 ，蝦頭會富集環境中的重金屬，蝦頭處可以會有很多汙染物殘留，同時吃蝦頭等於吃了蝦的排洩物、半消化的蝦食，喝了蝦尿。這些如果吃進肚子裡去了你們覺得會好嗎？
我們常說的“蝦頭”是蝦的頭胸部，蝦的頭和胸分界不明顯，合稱頭胸部。頭胸部有叫圍心竇的結構，其中包括有胃、肝臟、心臟、一對精巢/卵巢、排洩器官觸角腺（因為是綠的，故也叫綠腺）以及膀胱和排洩孔。而蝦的腹部只有一條直腸以及肛門。
蝦頭還是重金屬富集的重災區：重金屬含量因其規格大小及部位而異，趨勢為大規格樣品重金屬含量相對較高，重金屬含量在羅非魚及南美白對蝦體內的增長情況與其體重具有正相關性；羅非魚內臟重金屬含量明顯高於肌肉組織，蝦頭為蝦重金屬富集的主要部位。
綜上，蝦頭裡噁心的東西還是不少的，食用建議就是——能剔除儘量剔除，蝦太小不好操作的儘量買活蝦在清水中養一段時間，不要餵食，等它們拉乾淨了咱們再吃吧！生活中有不少愛吃蝦頭的人，其實蝦頭中確實是有很美味的成分的，那就是蝦的卵，也就是我們俗稱的“黃”。
母蝦到成熟期，頭頸處會含有蝦黃，所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦，但沒有蝦黃則不一定是公蝦，母蝦未成熟也看不到蝦黃。一般人常見蟹黃卻少認識蝦黃，母蝦在懷卵前蝦頭頸部含有蝦黃，俗稱“紅頭仔”。想吃蝦黃就又不想吃到其他東西，吃的時候就得慢慢來咯，其實去除重金屬的因素，那點排洩物對人體危害是很微弱的。
蝦皮吃法
蝦皮營養豐富，素有“鈣的倉庫”之稱，是物美價廉的補鈣佳品。據文獻記載，蝦皮還具有開胃、化痰等功效。現在向您介紹蝦皮的幾種食用方法如下：1、 蝦皮炒冬瓜：
冬瓜500克去皮切片，蝦皮70克，香油、食鹽、花椒、蔥、味精各適量。用香油將花椒炸出香味，加蔥，冬瓜，蝦皮炒熟，調入食鹽，味精食之。有清熱、解暑、化濁、開胃等作用，對水腫、脹滿、痰喘、痔瘡、高血壓、動脈硬化有療效。
2、蝦皮炒韭菜：
韭菜250克洗淨切段、蝦皮60克，食鹽、香油、醬油、食鹽炒熟，再調入味精食用。有開胃健脾、補腎壯陽之功效，適用於食慾不振、陽痿早洩、精液稀薄等症。
3、蝦皮拌香菜：
香菜300克洗淨切段，蝦皮50克，加食鹽、食醋、味精各適量拌勻食用。清香爽口，別具風味。有補腎壯陽、祛風解毒之功效，對遺精、陽痿、消化不良、麻疹透發不暢等療效。
4、蝦皮拌青椒：
青椒350克洗淨切絲，蝦皮60克，加食鹽、香油、食醋、香油、味精適量拌勻食用。有開胃消食、補腎壯陽、祛風溼之功效，對消化不良、骨質疏鬆、軟骨症等有益處。
5、蝦皮蘿蔔絲：
白蘿蔔250克洗淨切絲，蝦皮50克，香菜洗淨切碎、食鹽、香油、料酒、蔥段，味精各適量。先用香油將蔥段炒香，加蘿蔔絲、蝦皮、香菜炒熟，然後調入食鹽、料酒、味精食用。有消脹、祛痰的功效，治食滯不化，並得於大便。
