一年四季都有、但以夏季產量為大宗的苦瓜，喜歡排水良好、光線充足的環境，在攝氏25度～30度栽種生長最佳，如環境溫度低於15度，苦瓜便容易停止生長。通常2、3月時南部便開始有苦瓜上市，主要產地在屏東的南州與崁頂，4、5月時嘉義布袋的苦瓜生長佳，6、7月時臺中新社、彰化二水等地正是大出的時候。
白苦瓜的品種
苦瓜可依顏色分為白色與綠色兩種，其中又以白色居多，佔全臺苦瓜產量約70%。
白玉苦瓜：
大家最常吃到的苦瓜品種，因為苦度最低，適合做成各種料理。外形成長條，常見的長度是22～25公分。通常會用於煮湯、清蒸或清炒，也很適合燉滷或做成涼拌小菜。
蘋果苦瓜：
是這幾年頗受歡迎的品種，價格較高。外型比較圓胖，口感多汁、脆甜，有些人會直接涼拌、生吃，亦很適合清炒、燉湯。
綠苦瓜的品種
顏色青綠的苦瓜外形較多變，因為青苦瓜的果肉口感緊實，吃起來也較苦，經常會切成薄片做成涼拌或快炒的料理。
大青苦瓜：
綠色苦瓜中較常見的品種，與白玉苦瓜體型相仿、色澤比草綠色再發亮一些。通常會用於涼拌、打果汁。
粉青苦瓜：
顏色比大清苦瓜略淺一點，口感較硬、容易種植，多用於打果汁或涼拌。
翠綠苦瓜：
外型呈細長形，瓜體米粒(突起部分)較小，因顏色漂亮，多用於餐廳料理，適合汆燙、熱炒。
山苦瓜：
個頭較小、產量也少，顏色多是墨綠色，3～4公分為正常長度。苦味最重，多用於醃漬小菜，因近年來盛行生機飲食，越來越受到追求健康的民眾喜愛。
苦瓜按果實的形狀可分為三種類型
短圓形：短圓錐形，長度15～20釐米，肩寬8～11釐米，呈錐形;
長形：
長圓錐形，長度在20～30釐米左右，為目前海南栽培面積最大的一類;
條形：長條形，長度在30釐米以上，最長可達100釐米，海南很少栽種。按皮色可分為白色、綠白色和青綠色三種。
新品種：苦瓜尤其是新品種廣泛栽培於世界熱帶到溫帶地區。我國南北均普遍栽培。其特點為果味甘苦，主作蔬菜，也可糖漬;成熟果肉和假種皮也可食用;根、藤及果實入藥，有清熱解毒的功效。
1、翠婷系列
翠婷-1
優良雜交一代早熟疙瘩綠品種，長勢旺，棒狀瓜條，齊頭，鈍尾，瓜色油綠，瓜長35-40釐米，單果重600克左右，產量高，硬度強不早衰，抗病能力強，早春秋延均可種植，適於北方保護地，南方露天栽培。
現培育成的中熟品種，瓜條棒狀，順直，收尾性好，連續坐瓜能力強。瓜長約40釐米，單瓜重約600克左右，心腔小，肉厚，硬度優於同類品種。高抗白粉病，後期長勢強不早衰，耐儲運，商品瓜多，豐產突出。
翠婷-3
平均攤瓜長大於40釐米，單果重約800克，商品率高，耐運輸。
2.大頂
也叫江門大頂。從廣東江門引入，栽培已有多年。該品種蔓長400釐米。側蔓較多。葉長15釐米，寬18釐米，青綠色。主蔓第8～15節著生第一雌花。果實長15釐米，肩寬10釐米，青綠色，有光澤，瘤狀突起，肉厚1.0～1.3釐米。單果重250～400克，早熟。春播播種至初收80～100天，延續採收50天;秋播播種至初收50天，延續採收30天。生勢強，主側蔓均可結果。較耐寒，耐肥，味甘，微苦，品質優。每畝產量1500～2000公斤，產品主要供北運和出口港澳市場。
3.翠綠1號大頂
海南在90年代初開始引進以代替“江門大頂”品種，主要分佈在瓊山、澄邁等市縣。該品種植株生勢旺盛，莖蔓長250～300釐米，葉色深綠，單株雌花數多，第一雌花節位在主蔓第10節，結果力強，平均單株座果5～7個。果實圓錐形，整齊美觀，果長14～16釐米，肩寬8～10釐米，蒂平，頂部鈍，條瘤和圓瘤相間，條瘤粗直，果肉厚1.1釐米，深綠色，單果重400克。早熟，比“江門大頂”早熟10～15天，春植由播種至初收60～70天，連續採收約40天。豐產性好，抗逆性中等，品質優良。每畝產量2000～3000公斤，適宜北運及出口港澳市場。
4.穗新2號
廣州市蔬菜科學研究所於1985年育成。90年代初開始引進海南，主要分佈在海南南部地區。該品種蔓長450釐米。葉長19釐米，寬19釐米，黃綠色，主蔓第19節著生第一雌花。果實長18釐米，果肩寬6.2釐米，淡綠色，瘤狀突起連成條狀，肉厚1.2釐米。單果重約300克。播種至初收50～90天，延續採收50～60天。生勢強，耐熱，品質優。每畝產量1700～2000公斤，產品主要供北運和出口港澳市場。
5.檳城
也叫新會長身。80年代初從廣東新會引進，分佈在海南各市縣。該品種抗性好、分枝力強，主蔓16～18節著生第一雌花，以後每隔3～6節著生一雌花。瓜長圓錐形，有整齊的縱溝條紋並與瘤狀突起相間。瓜長23釐米、肩寬8釐米，單果重400～500克。油青色、有光澤、適應性強，春夏秋均可種植，以夏秋植為宜。中熟，播種至初收，冬春季70～90天，夏秋季50～70天，延續採收約45天。耐熱性強、質結實、味微苦、品質佳、耐貯運。畝產2000～2500公斤，適宜於北運、出口和內銷。
6.英引
英引是從廣州市蔬菜研究所引進。分佈在海南各地，但以南部地區栽種較多。該品種蔓長400釐米。側蔓多。葉長15釐米，黃綠色。主蔓第25～30節著生第一雌花。果實長25～30釐米，橫徑5～8釐米，黃綠色，肉瘤粗直，肉厚1.2～1.5釐米。單果重300克。晚熟，播種至初收約80～100天，延續採收40～60天。生勢強，側蔓結果為主。耐熱、耐雨水，可春夏秋播，但更適於夏播。肉質嫩滑，微苦，品質優。每畝產量約2000公斤。
7.瓊1號
瓊1號苦瓜是海南省農科院瓜菜研究所從海南本地苦瓜中選育出的優良苦瓜品種。該品種蔓長400釐米，葉長15釐米，寬18釐米，淡綠色。側蔓多功能，主側蔓均可結瓜，主蔓第15～20節著生第一雌花。果實長25～35釐米，橫徑8釐米，淡綠色，肉瘤粗直，肉厚1.2釐米，單瓜重500～600克。中晚熟，冬春季播種至初收70～90天，延續採收60～90天，夏秋季播種至初收45～50天，延續採收40～50天。生長勢強，耐熱耐溼，穩產高產。春植畝產2500～3000公斤，夏秋植畝產1500～2000公斤。肉厚質滑，味微苦，品質優良。該品種由於其外觀美，商品性狀尤為突出，很受消費者喜愛，既適合島內銷售，也適於銷往大陸市場，還可以出口到香港和澳門，市場潛力很大。
8.杜阮涼瓜
廣東江門蓬江區的杜阮鎮是有名的涼瓜產地，杜阮鎮四季雨水充沛，土地肥沃，
杜阮涼瓜
杜阮涼瓜
故此地所產的“杜阮涼瓜”品質優秀，且聞名海外。瓜型肥大，皮呈翠綠色，肉瘤大而密，肉質爽脆，微苦回甘，品質優。常常出口到港澳地區，華僑回國尋根，也不忘帶上一兩個。
但由於田地引進大量的外來蔬菜品種，且涼瓜種植時間長，不能大量種植單種蔬菜，“杜阮涼瓜”逐漸退出時代舞臺，涼瓜的種植面積也逐漸減少。以前一片片的涼瓜田，變成了蔬菜田，農民紛紛為此擔憂，“杜阮涼瓜”的名聲會不會不再輝煌。
為此，杜阮鎮的農業辦為“杜阮涼瓜”申請專利。逐漸，涼瓜的種植面積越來越大，約達1025畝。在不久的將來，“杜阮涼瓜”將再創輝煌。
9、珍珠瓜
黑珍珠
臺灣地區流行的珍珠瓜型別。極早生，生長強健，結果力強，抗逆性強，果實長紡錘型，果色墨綠，珍珠狀突起，肉厚度適中，味甘苦適中，單果重約0.6公斤，產期長，品質佳，適合密植。
黛玉
中早熟，植株長勢強，瓜長26-30CM，肩寬6-8CM，單瓜重500-800克，瓜形豐滿端正，刺瘤圓滑突出，瓜肉厚，瓜色微綠如翠玉。產量高，品質佳，耐貯運。對病毒病、枯萎病、斑點病抗性高，適應性廣。生長適溫16-32度。
