芹菜炒牛肉的做法，芹菜是一種十分美味的蔬菜，有著很豐富的營養，芹菜是常吃的蔬菜之一，它有很多種炒法，但是有些時候吃起來卻略帶苦味，以下分享芹菜炒牛肉的做法。
芹菜炒牛肉的做法1
買來的.牛肉洗幹案注淨切絲，
芹菜斜切成小段。
放入一勺生抽，一勺料酒，少量薑絲醃製10分鐘左右。在炒之前放入少量生粉～
準備好幹辣椒段，薑絲，大蒜，花椒。
鍋中放油，先加入辣椒花椒，在加入薑絲大蒜炒香，在加入一勺豆瓣醬～
倒入牛肉快速翻炒2分鐘左右盛出備用，鍋中留油～
倒入芹耕綿財菜翻炒斷生，在倒入盛出備用的牛肉，繼激銷續翻炒～在放入鹽和味精就可以出鍋咯～
芹菜炒牛肉的做法2
準備食材：
牛肉、芹菜、小米椒、蒜末、薑絲、生抽、白糖、食用鹽、料酒、澱粉
步驟：
1、將牛肉用清水沖刷一遍，隨後把牛肉切成片狀或是條狀。
之後放到清水中反覆抓洗，將牛肉中的血水清洗出來，可以去除牛肉的腥味。
2、牛肉洗好之後，擠出多餘的水分，隨後在牛肉中加入少許的料酒、生抽、食用鹽、薑絲、蛋清、澱粉，醃製10分鐘。
經過醃製牛肉會更為入味，同時可以去除牛肉的腥味，讓做出來的菜餚更為美味。
澱粉還能夠鎖住牛肉的水分，讓牛肉吃起來口感更為鮮嫩。
3、把牛肉放到一旁醃製，將芹菜頭尾兩端去掉，並把葉子摘掉，清洗乾淨，切成段狀，放到一旁備用。
芹菜的`葉子口感是偏苦的，並不是很好吃，因此我們最好能夠只用芹菜的根莖來製作芹菜炒牛肉。
4、牛肉醃製好之後，我們就可以炒牛肉了。在鍋裡倒入少許的食用油，等油熱了之後，把牛肉下入鍋中。
用中小火翻炒，等到牛肉全部變色呈出來，放到一旁備用。
5、在鍋內加入少許的食用油，隨後放入薑絲、蒜末，炒出香味之後，下入芹菜。
等芹菜微微變色之後，把炒至半熟的牛肉放入鍋內，隨後放入食用鹽、生抽、白糖調味，等到食材吸收調料，菜餚就做好了。
烹飪技巧總結：
1、牛肉一定要放到水中抓洗，這樣才能把牛肉的血水洗出來，避免牛肉口感過腥。
如果覺得抓洗過於麻煩，那麼可以提前把整個牛肉放到水中泡上半小時，也可以把牛肉中的血水逼出來。
2、牛肉在醃製的時候，一定要放入少許的澱粉和蛋清，澱粉能夠黏在牛肉表面，避免牛肉水分流失。
而蛋清則可以增加牛肉的黏稠度，給牛肉補充少許的水分，讓牛肉吃起來更為滑嫩。
3、芹菜的葉子口感不佳，最好能夠去掉。另外在挑選芹菜時，最好能夠挑選根莖大小合適，看起來老一些的芹菜。
這樣的芹菜香味會更加濃一些，炒出來的芹菜炒牛肉味道更足。
但也不要挑選太老的芹菜，太老的芹菜纖維比較多，吃起來口感會更差一些。
4、製作芹菜炒牛肉時，一定要先把牛肉炒至變色，因為芹菜是比較容易熟的，如果先炒芹菜，很容易把芹菜炒老。
芹菜炒牛肉的做法3
芹菜是生活常見的食材，那麼芹菜可以炒什麼？
芹菜是常吃的蔬菜之一，它有很多種炒法，如果想做成素菜，可以和鮮百合、胡蘿蔔、木耳、腐竹等食材一起烹炒，還可以搭配香菇、豆腐乾、土豆片等食材，如果想做成葷菜，可以和豬肉、牛肉、雞肉等肉類一起烹炒，不僅好吃，而且營養。
在中式烹飪裡，芹菜不僅僅可以用在炒菜裡，常常用於做餃子的餡料，在西式烹飪裡，西芹常常用來製作沙拉或蔬果露，或是用於煮湯，比如馬鈴薯西芹洋蔥奶油湯等。
芹菜是傘形科歐芹屬植物，主要分佈在歐洲、亞洲、美洲等地。根據葉柄的.形態芹菜可分為本芹（即中國型別）和洋芹（即西芹、歐洲型別）兩個型別。本芹葉柄細長，高100釐米左右，按其葉柄顏色又可分為青芹和白芹。
【芹菜炒牛肉絲】
工藝：滑炒
口味：原本味
主料：牛肉（瘦）（150克） 芹菜（200克）
調料：料酒（10克） 醬油（8克） 鹽（1克） 味精（1克） 澱粉（豌豆）（15克） 大豆油（50克）
製作工藝
1.將牛肉洗淨，切成細絲，用水澱粉掛好漿；芹菜去葉、根，洗淨，切成5釐米長的段，用沸水焯一下，立即用漏勺撈出，用冷水沖涼，待用；將澱粉加水適量調勻成水澱粉待用。
2.旺火熱勺，注油，燒至四成熱，放入肉絲，用筷子撥散，約炒10分鐘，倒入漏勺，瀝淨油，待用。
3.原勺，留底油，燒至四成熱，下芹菜翻炒片刻，隨即放入料酒、醬油、味精、牛肉湯，燒開，水澱粉勾芡，倒入牛肉絲，淋少許豆油，用炒勺顛翻炒勻後出勺，裝盤即成。
工藝提示
調料中的豆油為熟豆油。
菜品口感
芹菜翠綠，肉絲醬黃，菜脆肉嫩，味道鮮美。
【芹菜炒肉絲】
工藝：生炒
口味：醬香味
主料：豬肉（瘦）（150克） 芹菜（250克）
調料：植物油（50克） 甜麵醬（20克） 醬油（30克）
製作工藝
1.將豬肥瘦肉批切成薄片，再將肉片切成絲狀；芹菜摘去葉，削去根，洗淨後切成段。
2.將芹菜段放入沸水中氽一下，隨即取出浸放在流動的冷水中過涼，撈起瀝水，待用。
3.將炒鍋置於中火加熱，放入食油燒至六成熱時，推入肉絲煸炒至泛白，撥放鍋邊，放入甜麵醬燒熟，再與肉絲混炒，加入醬油翻炒，倒入芹菜，顛翻炒鍋即可起鍋裝盤上餐桌。
