鮁魚肉不僅可以直接吃,而且還是魚類中少數非常適合做餃子的一種魚。鮁魚做餡兒味道鮮嫩無比,那麼,鮁魚餃子餡怎麼做不腥?鮁魚餃子餡怎麼做好吃?
鮁魚餃子餡怎麼做不腥
做鮁魚水餃不腥的關鍵:首先,處理魚的時候,一定要非常乾淨,內臟以及內臟裡的黑色物,全部沖洗乾淨。然後取魚肉的時候要仔細,皮,以及靠近皮的紅色肉部分都不要。最後,打水的時候,要打泡開放涼後的花椒水,順便加一點料酒,這樣做出的水餃只有魚香,而沒有一點腥氣。
鮁魚是刺少且長的很規矩的魚類,很適合剔出肉來做水餃。但由於魚肉的特殊口感,所以配以五花肉,加之打入大量的水份,這樣做出的口感才會鮮嫩無比。每年春秋鮁魚上市的季節。
鮁魚餃子肉餡做法
1、將鮁魚平放到案板上,片成兩半,把魚肉片出來,用勺子將魚肉掛下來,注意不要魚皮,用攪肉機把魚肉攪碎,邊攪邊往肉加水,少量多次,最後,那麼多水幾乎都加到餡裡了,成了魚泥;
2、五花肉,要七肥三瘦的,切小塊,同樣用攪拌器攪拌成肉泥;
3、將攪拌好的魚肉泥、豬肉泥放在一起,加入蔥末、薑末、韭菜末,打入2個蛋,加鹽、雞精、花生油攪拌均勻,魚肉餡就搞定了。
鮁魚餃子的包法提示: 包餃字時 皮要大,要薄,餡要大。蘸香油加醋吃。 去皮:把鮁魚片成兩片,一片帶刺,一片不帶。然後皮向下肉向上放平整,用刀把肉片下來,或者說刮下來。
小貼士
1、鮁魚要買不破肚、表皮光滑、鮮亮的。魚越新鮮,做出的餃子味道越好。
2、一定要把鮁魚的刺去幹淨。
3、電視上推薦用肥肉餡,可以使餡感覺滑口。
4、下餃子時,點兩次水就可以。
5、因為有韭菜,就不用放蔥了。