八角一般都是晒乾儲存的，晒乾的食材在儲存的過程中最易遇到的問題就是發黴變質了。那麼，八角發黴了還能吃嗎？八角發黴怎麼處理？
八角發黴了還能吃嗎
發黴的八角不能當調料用。
八角發黴不會當調料使用主要原因是八角在保管的過程中受到黴茵的破壞導致八角發黴變質，發黴變質的八角會有黴茵的分泌毒素，這類的黴茵毒素化學及物理穩定性較強，簡單的處理加工及烹飪（炒）很難去除黴菌毒素對人體的危害。
八角發黴的原因
引起八角發黴的黴菌種類很多，其廣泛分佈於自然界，與八角關係密切而危害又比較嚴重的主要的黴茵有：黃麴黴毒素、黃米毒素、青黴毒素和鐮刀毒素、環氯素、雜色麴黴素、F-2毒素等。
當人食用含有發黴變質的八角後容易引起食物中毒，比如出現腹瀉、嘔吐等症狀，時間長了會引起細胞癌變，導致癌症發生。黴菌繁殖過程中產生的毒素，是典型的致癌物質之一，也極易造成肝臟的損害。
1、發黴的食物含有大量的黴菌，因為黴菌被身體視為有害的外來物質，所以身體會採用非常過激的反應來將這些黴菌驅逐出境，會導致消化道菌群混亂，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。
2、食用發黴的食物會導致黴菌孢子侵入血液或呼吸道而導致重大的問題，黴菌有毒（例如黃麴黴素，毒性比砒霜大68倍左右），而且攝入的量又很大的話，那麼很有可能會生命危險。
3、發黴的食物多含有黃麴黴素，這是一種世界公認的頭號致癌物質，長期攝入黃麴黴素，會導致多器官癌變。
4、一旦食物發黴就千萬不要吃了，不管原來買這食物時用了多少錢。
