人們對於中秋節的重視,體現在月餅的購買上,因為這不僅僅意味著團圓寓意,還傳承著地方文化。那麼,蘇式月餅哪個牌子好吃?蘇式月餅怎麼來的?
蘇式月餅哪個牌子好吃
長髮
蘇州長髮食品有限公司誕生於1995年,1997年蘇州葉受和食品廠、蘇州羊城食品廠(原蘇州廣州食品廠)鼎力加盟,融匯蘇城蘇式糕點及西式糕點兩大技藝精英,長髮食品在中西式糕點生產實現質的飛躍,蘇式糕點的傳承了精緻與文化,西點系列突出濃郁的歐式風味。
功德林
功德林月餅是功德林佛門淨素餐廳的招牌產品。這種月餅以"淨素"為原則,嚴格恪守忌沾葷腥。上海功德林素食有限公司是創建於1922年4月的老字號素食餐飲企業。近百年來,功德林以選料精細、刀工製作考究,模擬葷菜極象和口味極佳而揚名海內外。
元祖
元祖食品1981年創立於臺灣,1993年進駐上海,2010年成為上海世博會指定糕點麵包供應商,時至今日,元祖已成為一個成功的品牌。
克莉絲汀
克莉絲汀Christine上海克莉絲汀食品有限公司成立於1992年8月8日,系一家臺資企業,主要生產各式中西糕點、麵包、裱花蛋糕、月餅、餅乾、糖果等六大類三千餘種產品。
蘇州稻香村
稻香村始創於清乾隆三十八年(公元一七七三年),至今已有兩百三十七年的歷史,是享譽中外的著名漢族特色糕點品牌,稻香村以其悠久的歷史超群的技藝和卓著的信譽,被譽為『糕點泰斗、餅業至尊』。稻香村月餅,秉承百年餅業精粹,以其獨特的配方,優選特級原料,融合現代先進技術,產品風味絕佳、品位一流,實乃中秋節饋贈、自奉之選。
杏花樓
杏花樓月餅登陸上海近百年,其傳統的豆沙、蓮芸、椰蓉、五仁已成為“四大金剛”。
百齡麥
百齡麥食品有限公司是一家以生產月餅為龍頭產品、輔以生產中西式糕點、麵包、蛋糕、鯉魚年糕等多種食品的生產企業。公司採用進口的專用小麥粉及優質食品原輔料來製作,其選料上乘、工藝精湛、餡料清香、皮薄餡靚、包裝精緻、品質超卓而深得客商讚許,並獲得“蘇州市放心月餅”的榮譽稱號,被蘇州市技術監督局列為食品質量定點檢測單位。
上海喬家柵
江西喬家柵食品有限公司創建於1983年,旗下擁有“滕王閣”、“華聯”兩大品牌,公司是江西家喻戶曉的著名老字號食品企業、全國焙烤食品行業百強企業、江西省焙烤食品行業龍頭企業。
滕王閣
以“滕王閣”為註冊商標的江西喬家柵食品有限公司,始建於1983年11月,是全國焙烤食品行業重點骨幹企業、江西省焙烤食品行業龍頭企業。
蘇式月餅的做法
水油皮:低筋麵粉250克,豬油70克,糖20克,開水110ml。
油酥麵糰:低筋麵粉150克,豬油95克,豆沙餡心適量。
1、把兩種麵糰的原料分別混合在一起調和成水油麵團和油酥麵糰。酥心用手擦勻,細膩無顆粒,水油麵團摔打上勁。然後裹上保鮮膜靜置一刻鐘釋放一下筋力。家庭製作可以選用小包酥的方法,這樣在很小的案板上就可以操作。把兩種麵糰根據自己的需要分成相同數量的小塊。用水油皮包裹油酥麵糰,壓扁擀成細長的薄片。擀制的時候用力要均勻,以免破酥。擀好後從一邊捲起,放置10分鐘,釋放一下筋力再做第二次的擀制。操之過急容易酥層破裂,10分鐘後再次把卷好的麵糰壓扁擀開,再次捲起,放置一會就可以包餡心了。
2、把豆沙餡搓成大小均勻的圓球,用酥皮包好壓扁,用八角沾食用色素點綴一下,入烤箱200℃,烤30分鐘左右。
廣式月餅和蘇式月餅區別
特點不同:廣式月餅主要特點是皮薄、鬆軟、香甜、餡美。蘇式月餅特點是鬆脆、香酥、層酥相疊,重油而不膩,甜鹹適口。
餅皮:廣式 : 糖漿皮。蘇式:酥皮。
餡料: 廣式月餅以蓮蓉、豆沙聞名,蘇式月餅以鮮肉餡聞名。
製作方法:廣式月餅手工和機器製作差別不大,蘇式月餅手工製作更佳。
蘇式月餅的來歷
蘇式月餅的“起源說”主要有3種:
其一是蘇式月餅起源於蘇州,在蘇州一直保持著傳統的加工工藝,目前已形成了30多個品種;
其二是蘇式月餅起源於揚州,確切名稱應為“酥式月餅”;
其三是蘇式月餅起源於上海、江浙及周邊地區,杭州利民生產的蘇式月餅較為出名。