上班族生活忙碌，餐餐下廚是不太可能的事情，往往會趁著空閒煮好大量備著食用，像是煮飯時就會多放幾杯米，吃起來就方便許多啦!不過隔夜白飯若沒有好好儲存，吃起來可是會又乾又硬，讓人懊悔自己幹嘛煮那麼多……該怎麼存放加熱後才能一樣好吃呢?
剩飯怎麼儲存
現代人家中都有的電鍋、電子鍋是煮飯的好幫手，這些智慧廚具的特點是有很棒的保溫功能，讓人隨時開啟都有白飯吃。但是!若你一次煮了大量的白飯要慢慢吃，飯煮好之後可別保溫太久;因為保溫時的溫度正是細菌最喜歡的環境，可能導致繁殖速度快，使得白飯加速走味甚至腐敗。故建議儘快將白飯取出放冷，並選擇適當方式儲存。
若用電鍋煮飯，煮好後建議儘量取出放涼!
1.室溫儲存
如果餘飯晚一點就會食用，等到米飯完全涼了之後，利用溼毛巾覆蓋，放在室溫下儲存即可，但不能放超過1天喔!若家中有「木桶」，建議將吃不完的米飯移至木桶儲存，木桶有調整米飯含水量的功能，即使飯冷掉也會一樣好吃;因為日本人習慣吃冷便當，它也是多數日本媽媽和大廚愛用的廚具呢!
夏天氣候溼熱，即使隔天要吃也不建議室溫存放，最好進冰箱冷藏或冷凍，避免滋生細菌。
木盆會吸收多餘的水氣，且米飯也不容易黏在盆底，例如日式料理店的醋飯都會放入木盆中翻拌存放。
2.冷藏儲存
想要放進冰箱冷藏，要趁飯還微溫時，使用保鮮膜搭配報紙或溼毛巾一起包覆，避免水分過度流失，才能儲存米飯的Q彈口感。冷藏儲存的白飯最好隔天食用完畢，若要延長多日，一定要用冷凍儲存!
怎麼復熱?
冷藏的隔夜飯最怕幹，建議可將飯裝入小碗，再放進較大的鍋中，置於爐火上以小火隔水加熱。如果要用微波爐加熱，直接裝入可微波的容器中，加入少量熱開水，將飯和水拌勻後，先以最小功率加熱30秒，如溫度不夠，再每次5～10秒的時間繼續加熱，就能避免乾硬的問題唷!
3.冷凍儲存
白飯要分成多天食用，煮好時務必趁「溫熱」裝入耐熱的保鮮袋中密封，或使用保鮮膜包裹，待冷卻至室溫後再放入冷凍庫儲存。
怎麼復熱?
趁熱密封並儲存有助於留住米飯的水份，讓口感蓬鬆不幹硬，便能夠吃到水份恰到好處的隔夜白飯!食用前取出倒入可微波容器內上蓋微波加熱2～3分鐘，或是入電鍋蒸熱即可。
隔夜飯適合用來做成蛋炒飯，可以輕鬆炒出粒粒分明的效果。
若你已經來不及做以上的步驟，隔夜白飯還是有起死回生的機會!例如做成炒飯、煮粥或是煎成米餅都是不錯的選擇。
