豬腰子變黑是因為發生了物理變化，這是正常的情況，如果豬腰子發黑味道不對那就是變質了，要注意辨別。
豬腰子為什麼會變黑
因為裡面的物質在低溫下發生了物理性質的變化，然後導致了其中的深色物質從細胞中滲出，顏色加深，這樣的情況是正常的。
豬腰子，味甘、鹹，性平。略能補腎氣，利水，作用緩和，"方藥所用，借其引導而已。"(李時珍)可作為食療輔助之品。如治腎虛腰痛，《本草權度》將本品以椒、鹽醃去腥水，入杜仲末10g，用荷葉包煨食之;治腎虛久瀉，《瀕湖集簡方》用本品摻入骨碎補末，煨熟食。
豬腰子怎麼選擇
首先，選腰子時，要看其顏色：新鮮的腰子柔潤光澤，有彈性，呈淺紅色;不新鮮的腰子顏色發青，被水泡過後變為白色，質地鬆軟，膨脹無彈性，並散發出一股異味。其次看它的表面有沒有血點，若有，則不正常。最後還有注意，看它是否比一般的豬腰厚大一些，若是又厚又大，則要仔細觀察是否屬於腎紅腫的豬腰子。其檢查方法是：將豬腰用刀切開，看髓質(紅色組織與白色筋絲之間)和皮質是否模糊不清，若是，則是不正常的，不要購買。
豬腰子怎麼洗
有時候我們吃豬腰子之前沒有清潔好，就有一股怪味，這裡就涉及到一個問題：豬腰子怎麼洗才是對的!其實豬腰之所以有腥味，大多是因為豬腰內的白筋所造成的，所以剖開豬腰後，要仔細把白筋剔除乾淨，再放入水中用力將血水擠出即可。此外，在烹調時加入姜蔥也有去腥的效果。
冬筍炒豬腰的做法
材料：豬腰子300克、冬筍50克、香菇(鮮)25克、紅辣椒25克、豬油(煉製)50克、鹽3克、醬油5克、料酒5克、澱粉(豌豆)10克、香油10克、胡椒粉3克、味精3克、大蔥5克、姜3克。
做法：
1、將豬腰撕去皮膜，片成兩半，再片去腰臊。
2、先用斜刀法將豬腰剞成十字花刀，再用直刀法切，每切三刀切段約切1釐米寬的帶花條形。
3、將冬筍、香菇、鮮紅椒均切成小條，蔥切成段。
4、用醬油、高湯、味精、溼澱粉調成汁。
5、將豬腰用精鹽、溼澱粉拌勻。
6、鍋內倒入豬油燒七成熱，下入腰花炸至成熟時倒漏勺瀝油，鍋中留油1湯匙，下入紅椒、冬筍、香菇、蔥段煸炒幾下，隨即倒入調好的汁，待汁收濃時倒入滑熟的腰花，顛炒幾下，撒上胡椒粉、淋芝麻香油裝盤即成。
